Svinebryst med cider-sky og æblemos
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde svær: At starte svinekødet ved høj varme hjælper med at få den godt tørrede, saltede svær til at boble op, før den lavere ovntemperatur færdiggør kødet skånsomt.
- Fylde balanceret af syre: Skarp æblemos og tør cider skærer igennem det fede svinekød, så hver portion føles frisk frem for tung.
- Stegesky giver dybde: At bruge den brunede stegesky til saucen giver en intens, salt smag, mens skalotteløg og sennep tilfører sødme og bid.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- For bedre svær: Tør sværen grundigt, før du krydrer, og undgå at skære ned i kødet, når du ridser, da fugt fra kødet kan blødgøre sværen.
- For mørt kød: Skynd dig ikke med stegningen ved lavere temperatur; flæskestegen skal have tid til, at fedtet smelter fra, og kødet bliver mørt.
- Hold sværen tør: Under hviletiden skal sværen være utildækket frem for tæt dækket til, så damp ikke blødgør overfladen.
Noter om ingredienser
- Vælg de rigtige æbler: Bramley-æbler er ideelle, fordi de hurtigt koger ud til en skarp, grov puré, som balancerer svinekødets fedme.
- Brug tør cider: En tør cider holder skyen salt og syrlig; sødere cider kan få saucen til at smage tungere.
- Sennep ændrer afslutningen: Dijon giver en glat, mild skarphed, mens grovkornet sennep giver en mildere sky med en mere tekstureret afslutning.
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: En kort hviletid hjælper flæskestegen med at sætte sig, så den er lettere at skære, samtidig med at sværen bevares intakt.
- Servér sværen med det samme: Flæskestegen er bedst kort efter stegning, mens sværen stadig er sprød, og skyen er frisk og blank.
- Udnyt stegetiden godt: Æblemosen kan laves, mens flæskestegen steger, så der kun er skyen tilbage at gøre færdig, når kødet hviler.
Tips til forberedelse
- Lav æblemosen på forhånd: Æblemosen kan laves på forhånd, køles ned og derefter varmes forsigtigt op før servering.
- Varm rester forsigtigt op: Varm flæskesteg og sky op tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til det er gennemvarmt, og tag derefter låget af kort for at hjælpe sværen med at blive sprød igen.
- Opbevar sauce og svinekød separat: At holde æblemos, sky og svinekød adskilt hjælper med at bevare den bedste tekstur, når rester genopvarmes.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 240°C (465°F). Dup sværen på svinebrystet helt tør, og rids derefter sværen med en skarp kniv i lave snit, pas på ikke at skære ned i kødet. Gnid det hele ind i fint havsalt og sort peber.
- Læg svinebrystet i en bradepande med sværsiden opad, og steg i 30 minutter, til sværen begynder at boble. Skru ovnen ned til 170°C (340°F), og steg i yderligere 70 minutter, til kødet er meget mørt, og sværen er sprød. Hvis sværen skal have mere farve, så skru ovnen op til 220°C (430°F) i 5 til 10 minutter til sidst, og hold godt øje.
- Mens svinekødet steger, skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær dem i stykker. Kom dem i en gryde med 20 g af det usaltede smør og en knivspids fint havsalt, og kog ved lav varme i 15 til 20 minutter, rør af og til, til æblerne falder sammen til en grov puré. Hold varm ved den laveste varme, eller læg låg på og sæt til side.
- Løft svinebrystet over på et skærebræt, og lad det hvile i 10 minutter. Hæld forsigtigt det meste af fedtet fra bradepanden over i en varmefast skål, og lad de brunede stegesafter blive tilbage. Skum eventuelt overskydende fedt af, som bliver liggende på overfladen af saften.
- Skræl og finhak skalotteløgene. Sæt bradepanden over middel varme på komfuret (eller skrab saften over i en gryde), tilsæt de resterende 20 g usaltet smør, og steg skalotteløgene i 3 til 4 minutter, til de er bløde. Hæld cideren i, og lad det simre i 6 til 8 minutter, mens du skraber de fastsiddende stykker løs, til det er let reduceret.
- Pisk dijonsenneppen i, og lad det simre i 1 til 2 minutter, til skyen ser blank ud og er let jævnet. Smag til, og justér med lidt mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt. Skær svinebrystet i skiver, og servér med cider-sky og æblemos.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste svær, tør sværen på svinebrystet grundigt før saltning, og hold den indledende stegning ved høj varme for at sætte gang i boblerne.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug pasteuriseret cider og sørg for, at svinekødet er tilberedt, til det er gennemvarmt hele vejen igennem, og saften er klar.
Erstatninger
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere styrke og en grovere konsistens.
- Erstat cider med tør hvidvin for en lidt mere syrlig sky.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm svinekød og sky op i en 180°C (355°F) ovn, tildækket, til det er gennemvarmt; tag dækningen af de sidste par minutter for at hjælpe med at gøre sværen sprød igen. Æblemos holder sig godt på køl og kan varmes forsigtigt op i en gryde.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 10min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Paasbraadstuk uit de Oven (hollandsk påskesteg af svinekød)
Ovnstegt svinekød med sennep, hvidløg, urter og sauce
Juleham med caribisk glasering
Bagt julehamburg med glasur af ananas, rom og allehånde
Polvo à Lagareiro Tradicional (stegt blæksprutte med olivenolie)
Ovnstegt blæksprutte med hvidløg, olivenolie og knuste ovnkartofler
Ovnstegt lammekølle med myntesauce og ovnkartofler
Lammekølle i ovn med myntesauce og ovnkartofler
Steak au Poivre med cognac-flødesauce
Bøf med peberkornsskorpe og pandesauce med cognac og fløde
Cabrito Assado (portugisisk ovnstegt ged med kartofler)
Portugisisk ovnstegt ged med hvidløg, hvidvin og ovnkartofler
Quiche Lorraine med grøn salat
Quiche Lorraine med bacon-æggemasse og grøn salat
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpesto-pasta)
Siciliansk pasta med tomat, basilikum og mandelpesto
Goansk fiskecurry med kokos og tamarind
Goansk fiskecurry med kokosmælk og tamarind
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexicanske ristede nudler)
Ristede fideos simret i tomatbouillon med chorizo
Langtidsstegt prime rib med peberrodscreme
Langtidsstegt ribeye roast med peberrodscreme
Arroz con Pollo (latinamerikansk kylling og ris i én gryde)
Kylling og ris i én gryde med peberfrugt, ærter, lime og koriander
Côte de Porc Normande (svinekotelet med æbler og fløde)
Svinekoteletter med æbler i en cremet cidersauce
Poulet en Sauce Normande (kylling i fløde- og æblesauce)
Kylling simret med æbler, cider, sennep og piskefløde
Poulet à la Normande (kylling med æbler og fløde)
Kylling braiseret med æbler i cider- og flødesauce
Svinemørbrad med æble og calvadossauce
Stegt svinemørbrad med æbler i en cremet Calvados-sauce
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med æbler)
Stegt blodpølse serveret med smørstegte, sauterede æbler
Bloedworst met Appel (blodpølse med æble)
Sprød blodpølse stegt på panden serveret med karamelliserede æbler
Måske kan du også lide
Açorda com Ovo (portugisisk hvidløgsbrødsuppe med æg)
Hvidløgs-brødsuppe med koriander og et pocheret æg
Barfi (søde mælkebarer)
Fudgy barfi af indkogt mælk, kardemomme og pistacier
Bruine Bonensoep (hollandsk brun bønnesuppe med bacon)
Tyk brun bønnesuppe med bacon og røget pølse
Bouillabaisse (fiskegryde fra Marseille)
Fiskegryde fra Marseille med safran, fennikel og hvidløgsrouille
Citrusblækspruttesalat
Afkølet blækspruttesalat med appelsin, citron og persille
Pytt i Panna (svensk biksemad med spejlæg og rødbede)
Svensk biksemad med spejlæg og rødbede
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
