Keema Matar (cordero picado especiado con guisantes)
Por qué funciona esta receta
- Base de masala en capas: Dorar la cebolla lentamente y luego cocinar el jengibre, el ajo y las especias antes de añadir el cordero crea una base sabrosa más profunda.
- Dulzor de los guisantes: Los guisantes suavizan la riqueza del cordero y aportan pequeños toques de dulzor por todo el curry.
- Cocción eficiente en una sola sartén: El cordero se dora, la masala se reduce y el curry se cuece a fuego lento en la misma sartén, lo que simplifica el método.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para menos picante: Omite la guindilla verde y confía en el garam masala para aportar calidez en lugar de un picante punzante.
- Para más picante: Mantén la guindilla verde y usa una variedad más picante, o termina con un poco más de guindilla al gusto.
- Mantén el picante equilibrado: Deja que la guindilla se cocine con el jengibre y el ajo para que se integre en el masala en lugar de saber a cruda.
Notas sobre los tiempos
- Prepara todo antes de calentar la sartén: Pica primero la cebolla, el tomate, el ajo, el jengibre y la guindilla; una vez que el masala empiece a cocinarse, los pasos avanzan rápido.
- Mejor servir caliente: Sirve cuando los guisantes estén tiernos y la salsa esté rica y con cuerpo, antes de que los guisantes pierdan el color.
Notas sobre ingredientes
- La riqueza del cordero picado: El cordero aporta una riqueza natural al curry, así que deja que el exceso de humedad se evapore durante el dorado para un sabor más intenso.
- Los guisantes congelados funcionan bien: Añade los guisantes congelados casi al final para que se mantengan dulces, tiernos y vivos en lugar de apagarse.
- El ghee aporta profundidad: El ghee aporta al masala una riqueza redonda y con notas a frutos secos, aunque se puede usar un aceite neutro para un acabado más ligero.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El keema matar se conserva bien en la nevera y se recalienta sin problema con un chorrito de agua para aligerar la salsa.
- Se congela bien: Deja enfriar por completo y luego congela en un recipiente hermético; recalienta suavemente hasta que esté muy caliente por dentro.
- Se desarrolla el sabor: La base de especias suele saber más redonda tras reposar, lo que hace que las sobras sean especialmente útiles para comidas rápidas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla. Ralla el jengibre, machaca el ajo y pica finamente el chile verde (si lo usas). Trocea los tomates.
- Calienta el ghee en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y bien dorada en los bordes.
- Incorpora el jengibre, el ajo y la guindilla verde y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Añade el comino, el cilantro y la cúrcuma y cocina 30 segundos, removiendo para que las especias no se quemen.
- Añade el cordero picado y la sal restante. Sube el fuego a medio-alto y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo con una cuchara de madera, hasta que se dore y se evapore cualquier líquido.
- Añade los tomates y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se deshagan en un masala espeso y la grasa empiece a separarse en los bordes. Si empieza a pegarse, añade un chorrito de agua y raspa los restos dorados.
- Incorpora 200 ml de agua, lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina 10 minutos. Destapa y cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos más hasta que quede rico y con textura para servir con cuchara.
- Incorpora los guisantes congelados y cocina de 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos y calientes. Retira del fuego e incorpora el garam masala.
- Pica finamente el cilantro fresco y espárcelo por encima. Prueba y ajusta la sal si es necesario, y sirve caliente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para un masala más profundo y dulce, tómate tu tiempo en dorar la cebolla hasta que esté bien dorada antes de añadir el jengibre y el ajo.
- Si prefieres un keema más seco, cuece a fuego lento sin tapar unos minutos más al final hasta que la salsa se adhiera al cordero.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cordero esté bien hecho y muy caliente por dentro, sin nada de color rosado.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por aceite de oliva para un acabado más ligero.
- Sustituye el chile verde por 0.5 tsp de pimentón picante para un picor más suave y uniforme.
- Sustituye el cilantro fresco por menta fresca para un matiz de hierba distinto y refrescante.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en un cazo a fuego medio-bajo con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente; también se congela bien hasta 3 meses.
Valoraciones y reseñas
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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