Vegansk Mole Poblano med ristet blomkål
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt smag: Chilipulver, tomat, varme krydderier, nødder, sesam og mørk chokolade bygger en sauce med røg, jordagtighed og umamirig dybde.
- Ristet tekstur: Når blomkålen først ristes, får den brunede kanter og mere bid, før den vendes i mole.
- God til at planlægge i forvejen: Molen kan laves i forvejen, opbevares på køl eller fryses, og derefter varmes forsigtigt op, før den blandes med blomkålen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Inspiration i Puebla-stil: Mole poblano forbindes tæt med Puebla og er kendt for at kombinere tørrede chilier, nødder eller frø, krydderier og chokolade til en kompleks, salt sauce.
- Vegansk tilpasning: Denne version bevarer moles smagsstruktur, men bruger ristet blomkål og grøntsagsbouillon i stedet for den mere typiske kødbaserede servering.
Tilpas styrken
- Til en mildere sauce: Skru lidt ned for chilipulveret, og lad tomat, nødder og chokolade bære mere af smagen.
- Til mere styrke: Tilsæt lidt ekstra chilipulver, eller brug en stærkere chili sammen med ancho- og guajillo-smagen.
- Afbalancér før servering: Smag til, efter chokoladen er smeltet, da dens fylde kan dæmpe styrken og ændre, hvor meget krydring saucen har brug for.
Tips til tekstur
- For en glattere mole: Blend saucen grundigt, mens den er varm, og si den derefter, hvis du ønsker en mere poleret, restaurantagtig finish.
- Hold chokoladen blankt glinsende: Når du har tilsat den mørke chokolade, skal saucen holdes ved en blid simren frem for at koge kraftigt.
- Fortynd om nødvendigt: Hvis molen tykner for meget under genopvarmning, så tilsæt grøntsagsbouillon lidt ad gangen, til den let dækker blomkålen.
Udskift ingredienser
- Cashewnødder i stedet for mandler: Cashewnødder gør molen en anelse mere cremet og lidt sødere end mandler.
- Græskarkerner i stedet for sesam: Ristede græskarkerner giver saucen en mere nøddeagtig, mere jordagtig karakter.
- Tomater på dåse i stedet for friske: Hakkede tomater på dåse er et pålideligt valg, når modne friske tomater ikke er på deres bedste.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Skær blomkålen i mundrette buketter, og vend med 1 spsk af olivenolien på en bageplade.
- Bag i 25 til 30 minutter, vend én gang, til den er godt brunet i kanterne og netop mør. Sæt til side, mens du laver mole.
- Imens finhak løget, og skær hvidløget i skiver. Hak tomaterne groft.
- Varm 1 spsk af olivenolien i en gryde ved middel varme, og steg derefter løget i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Rør tomaterne, ancho-chilipulver, guajillo-chilipulver, stødt spidskommen, stødt kanel og tørret oregano i. Tilbered i 5 til 6 minutter under omrøring, til tomaterne koger ud, og krydderierne dufter ristede.
- Tilsæt mandlerne og sesamfrøene, og hæld derefter grøntsagsbouillonen i. Bring i en blid simren, og lad det simre i 15 minutter, rør af og til, til mandlerne blødgør en smule, og saucen ser ensartet ud.
- Blend saucen, til den er helt glat, og hæld den derefter tilbage i gryden. Lad den simre i 8 til 10 minutter, til den er tyk og blank, og rør derefter den mørke bagechokolade i, til den er smeltet.
- Vend den ristede blomkål med mole i gryden, og tilsæt den resterende 1 spsk olivenolie, hvis du ønsker en mere silkeblød finish. Varm i 2 til 3 minutter, til blomkålen er godt dækket og rygende varm, og servér derefter med ris.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den glatteste mole skal du blende, mens saucen er varm, og give den et helt minut, og derefter passere den gennem en si, hvis du vil have en restaurantagtig finish.
- Hold simringen blid efter tilsætning af den mørke bagechokolade, så saucen forbliver blank frem for grynet.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at saucen varmes, til den er rygende varm hele vejen igennem, før servering.
Erstatninger
- Erstat mandler med cashewnødder for en mere cremet, lidt sødere mole.
- Erstat sesamfrø med ristede græskarkerner for en mere nøddeagtig, jordet finish.
- Erstat tomat med hakkede tomater på dåse for en mere ensartet saucebase.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat grøntsagsbouillon, til den er rygende varm; frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 1t 25min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
-
Allergener:
Mandler Sesam
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sprøde små kartofler i airfryer
Sprøde små kartofler i airfryer med hvidløg og rosmarin.
Kongnamul Muchim (koreanske krydrede sojabønnespirer)
Blancherede sojabønnespirer vendt med sojasauce og sesam
Gulerødder i airfryer
Airfryede gulerødder med honning, spidskommen og citron.
Menestra de Verduras (spanske braiserede forårsgrøntsager)
Spansk braiserede forårsgrøntsager med mynte og citron
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicisk blæksprutte med kartofler)
Galicisk blæksprutte over kogte kartofler med røget paprika
Horta Vrasta (græske kogte grønne grøntsager med olivenolie og citron)
Kogte grønne blade med olivenolie, citron og havsalt
Soutzoukakia Smyrneika (krydrede kødboller i tomatsauce)
Græske krydrede oksekødboller i tomatsauce
Cabrito Assado de Páscoa (påskestegt kidgeit med kartofler)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, hvidløg og hvidvin
Karelsk gryderet (Karjalanpaisti)
Langtidskogt okse- og svinegryde med allehånde
Wokstegte muslinger med sort bønnesauce (kantonesisk skaldyrsret)
Muslinger wokstegt i sort bønnesauce med hvidløg og chili
Draadjesvlees Traditioneel (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidsbraiseret oksekød, der kan trækkes i møre trevler
Fasolada (græsk suppe med hvide bønner og tomat)
Græsk suppe med hvide bønner, tomat og urter
Vegetarisk mole poblano med ristet blomkål
Ovnbagt blomkål glaseret i vegetarisk mole poblano-sauce
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkun med traditionel molesauce)
Stegt kalkun med traditionel molesauce og mørk chokolade
Birria de Res (mexicansk braiseret oksekødsgryde)
Mexicansk oksekødsgryde braiseret i chili- og tomatsauce
Pipián Rojo con Pollo (mexicansk kylling i rød frø- og chilisauce)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Chicken Mole Poblano
Kylling simret i mole poblano med chokolade og sesam
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk sort mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Måske kan du også lide
Pasta alla Genovese (pasta med oksekød braiseret i løg)
Spaghetti med oksekødsauce braiseret i løg og parmesan
Spansk bowl med ovnbagte grøntsager, couscous og kikærter
Couscousbowl med ovnbagte grøntsager, kikærter og citrondressing
Patjuk (koreansk rød bønnegrød)
Koreansk rød bønnegrød med dumplings af rismel
Torrijas (spansk påskebriochetoast)
Stegt brioche dyppet i kanelmælk og vendt i sukker
Briam (græske ovnbagte grøntsager i olivenolie)
Græsk ovnret med grøntsager i olivenolie
Cabrito Assado (portugisisk ovnstegt ged med kartofler)
Portugisisk ovnstegt ged med hvidløg, hvidvin og ovnkartofler
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
