Osso Buco alla Milanese med gremolata

• 4 stykker Kalveskank, tværskårne stykker med ben
• 40 g Hvedemel
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 30 g Usaltet Smør
• 1 mellem Gult Løg
• 1 mellem Gulerod
• 2 stykker Bladselleri, stænger
• 3 fed Hvidløg
• 2 spsk Tomatpuré
• 250 ml Tør Hvidvin
• 600 ml Oksebouillon
• 1 nip Tørrede Safrantråde
• 1 mellem Citron
• 20 g Frisk Persille

1. Dup kalveskankene tørre. Kom melet på en tallerken, og rør 1 tsk af den fine havsalt og 1/2 tsk af den sorte peber i, vend derefter skankene let i melet, og ryst overskydende af.
2. Varm extra jomfruolivenolie og usaltet smør op i en støbejernsgryde ved middel-høj varme, til smørret skummer. Brun kalveskankene godt på begge sider, cirka 4 til 5 minutter pr. side, og flyt dem derefter over på en tallerken.
3. Skru ned til middel varme, og tilsæt gult løg, gulerod og bladselleri med en knivspids af det resterende salt. Steg under omrøring i 8 to 10 minutes, til det er blødt og let gyldent.
4. Riv eller knus 2 af hvidløgsfeddene fint, og rør dem i grøntsagerne i 30 sekunder, til det dufter. Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut for at fjerne den rå smag.
5. Hæld den tørre hvidvin i, og bring i en livlig simren, mens du skraber eventuelle brunede stykker op. Lad simre i 5 til 7 minutter, til den er reduceret med cirka halvdelen.
6. Kom kalveskankene tilbage i gryden, og hæld oksefond i. Bring i en blid simren, læg låget på klem, og lad det simre ved lav varme i 90 minutter, vend skankene én gang, til kødet er meget mørt og næsten falder af benet.
7. Varm et par skefulde af braiserlagen i en lille kasserolle, smuldr derefter de tørrede safrantråde i, og lad det trække i 5 minutter. Rør safranvæsken tilbage i gryden, og lad det simre uden låg i 5 til 10 minutter, til saucen let dækker bagsiden af en ske; smag til, og juster med resten af saltet og den sorte peber.
8. Lav gremolataen: riv citronskallen fint, og hak den friske persille fint, og riv eller knus derefter det sidste hvidløgsfed fint. Bland det sammen, og drys over osso buco lige før servering, og skefuldt den safranduftende sky over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.