Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kammuslinger au gratin)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af fyldig smag: Skalotteløg, svampe, tør hvidvin, fløde og citron bygger en sauce, der er fyldig, salt og let frisk.
- Glat gratinsauce: En smule mel jævner vinen og fløden til en sauce, der omslutter kammuslingerne uden at blive tung.
- Gylden topping: Rasp og Gruyère bliver hurtigt gyldne under grillen og giver sprødhed og nøddeagtig smag til den cremede base.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Forbered før du går i gang: Hav skalotteløg, svampe, ost, persille og citron klar, før du går i gang; saucen og kammuslingerne går hurtigt, når panden er varm.
- Servér straks: Gratinen serveres bedst, så snart toppingen er gylden, mens saucen bobler, og kammuslingerne stadig er møre.
- Bedst samme dag: Kammuslinger bliver fastere ved genopvarmning, så denne ret er bedst friskbagt frem for lavet lang tid i forvejen.
Noter om ingredienser
- Vælg gode kammuslinger: Brug fyldige kammuslinger, og dup dem helt tørre før du steger dem hårdt af, så de bruner hurtigt i stedet for at afgive for meget væde.
- Brug en tør hvidvin: En sprød, tør hvidvin holder saucen salt og afbalanceret; undgå noget, der er tydeligt sødt.
- Afbalancér med citron: Tilsæt citronsaft gradvist til sidst i saucetilberedningen for at friske fløden op uden at overdøve kammuslingerne.
Tradition og variationer
- Gratin i fransk stil: Gratinée-stilen kendetegnes ved skaldyr i en cremet vinsauce, afsluttet med en brunet topping af rasp og ost.
- Portionsgratin eller gratin til deling: Coquilles Saint-Jacques serveres ofte i kammuslingeskaller eller små fade, men ét ovnfast fad giver den samme boblende gratinfinish.
- Gruyère-finish: Gruyère giver en nøddeagtig smelteevne, der passer til flødesaucen; parmesan giver en skarpere, saltere variation.
Typiske fejl
- Overtilberedning af kammuslingerne: Brun kammuslingerne kort, og lad ovnen gøre dem færdige; for lang tid på panden kan gøre dem seje, før gratinen overhovedet er bagt.
- At koge flødesaucen: Hold saucen i en blid simren efter tilsætning af piskefløde, så den forbliver glat og ikke skiller.
- Våde kammuslinger: Fugtige kammuslinger damper i stedet for at brune, hvilket kan fortynde saucen og blødgøre toppingen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Hak skalotteløgene fint, skær svampene i skiver, riv gruyère, og hak persillen fint; riv citronskal, og skær derefter citronen over.
- Smelt 30 g af smørret i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt skalotteløg og svampe, og steg i 6 til 8 minutter, til de er bløde, og al væske er fordampet.
- Drys melet i, og steg under omrøring i 1 minut. Hæld vinen i, og lad det simre i 3 til 4 minutter, til det er reduceret med cirka halvdelen, og rør derefter fløden i, og lad det simre sagte i 2 til 3 minutter, til det er let tyknet.
- Rør citronskal i, og pres lidt citronsaft i for at friske saucen op. Hæld saucen i et ovnfast fad, og hold den varm, mens du tilbereder kammuslingerne.
- Tør panden af, og smelt derefter de resterende 30 g smør ved middelhøj varme. Dup kammuslingerne tørre, og steg dem derefter i 45 til 60 sekunder på hver side, til de er let gyldne, men stadig let gennemsigtige i midten.
- Læg kammuslingerne ned i den varme sauce. Bland raspen med den revne gruyère, og drys over, og bag derefter i 8 minutter, til det bobler ved kanterne.
- Skift til grill, og tilbered i 2 til 4 minutter, til toppingen er gylden. Afslut med persille, og servér straks med ekstra citronsaft ved bordet, hvis du har lyst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Dup kammuslingerne godt tørre før stegning, så de bruner hurtigt i stedet for at dampe.
- Hold saucen i en blid simren efter tilsætning af piskefløde, så den forbliver glat og ikke skiller.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at kammuslingerne er gennemtilberedte og rygende varme.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde vand plus et skvæt citron for syre.
- Erstat gruyère med parmesan for en skarpere, saltere gratin.
- Erstat champignon med skivede østershatte for en lidt mere delikat tekstur.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Spises bedst med det samme. Hvis du har rester, så køl hurtigt ned og sæt på køl; varm op i en ovn ved 200°C (390°F), til det er rygende varmt, og vær opmærksom på, at kammuslingerne kan blive fastere.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chicken Parmesan (paneret kylling med tomatsauce og mozzarella)
Sprød paneret kylling bagt med tomatsauce og mozzarella
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (hollandsk ovnret med hakket oksekød og kartofler)
Ovnret med hakket oksekød og kartoffelmos med Cheddar
Traditionel cottage pie med oksekød
Hakket oksekød i sauce toppet med kartoffelmos
Fyldte peberfrugter med ris og hakket oksekød (Peperoni Ripieni)
Bagte peberfrugter fyldt med hakket oksekød, ris og tomat
Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Cremet, bagt klipfisk- og kartoffelgratín
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris (Gevulde Paprika)
Bagte røde peberfrugter fyldt med hakket oksekød, ris og tomatpassata
Festlig grøntsagspulao (krydrede basmatiris med safran)
Grøntsagspulao med basmatiris, ghee, safran og krydderier
Mexicansk kylling i ovnform med sød kartoffel og chipotle-lime
Kylling i ovn med sød kartoffel, chipotle-lime og peberfrugt
Chicken Souvlaki Bowl
Kyllingesouvlaki serveret over ris med salat og tzatziki
Lihapyörykät (finske kødboller med allehåndesovs)
Finske kødboller simret i allehåndesovs
Mofongo (stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær)
Stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær
Carnival Doubles Platter (Friteret bara med curried kikærter)
Blød, friteret bara fyldt med velduftende curried kikærter
Gratin de Fruits de Mer (fransk skaldyrsgratin)
Skaldyrsgratin med rejer, kammuslinger, hvidvinsfløde og Gruyère
Coquilles Saint-Jacques (kammuslingegratin med cremet vinsauce)
Kammuslingegratin i cremet hvidvinssauce med rasp
Saint-Jacques à la Crème (kammuslinger i hvidvins- og flødesauce)
Stegte kammuslinger i hvidvins- og flødesauce
Paling in Roomsaus (belgisk ål i flødesauce)
Belgisk ål pocheret i cremet hvidvins-urtesauce
Sole à la Normande (Søtunge med fløde og muslinger)
Pocheret tunge med muslinger i en cremet hvidvinssauce
Coq au Vin Blanc (kylling braiseret i hvidvin)
Kylling braiseret i hvidvin med svampe og urter
Måske kan du også lide
Smoothie bowl med papaya, lime og kokos
Papaya smoothie bowl med kokosmælk og frisk lime.
Semur Daging (indonesisk oksekød i sød sojagryde)
Indonesisk oksegryde braiseret i sød soja med kartofler
Cao Lau (Hoi An-nudler)
Hoi An-nudler med stegt svinekød, urter, spirer og stegte skalotteløg.
Makaronia me Kima (græsk spaghetti med hakket oksekød og tomatsauce)
Græsk spaghetti med hakket oksekød, tomat og kanel
Thai-rejer i airfryer
Airfryede thailandske rejer med fiskesauce, lime og hvidløg.
Chicken tikka i airfryer
Chicken tikka i airfryer marineret i yoghurt, citron og krydderier.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
