Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Sjalottløk, sopp, tørr hvitvin, fløte og sitron bygger en saus som er rik, salt og lett frisk.
- Silkemyk gratengsaus: Litt mel jevner vinen og fløten til en saus som dekker kamskjellene uten å bli tung.
- Gylden topping: Brødsmuler og Gruyère blir raskt brune under grillen og gir sprøhet og nøtteaktig smak til den kremete basen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Forbered før du begynner å steke: Ha sjalottløk, sopp, ost, persille og sitron klare før du begynner; sausen og kamskjellene går raskt når pannen er varm.
- Server med en gang: Gratengen serveres best så snart toppen er gyllen, mens sausen bobler og kamskjellene fortsatt er møre.
- Best samme dag: Kamskjell blir fastere når de varmes opp igjen, så denne retten er best nybakt heller enn laget langt i forveien.
Notater om ingredienser
- Velg gode kamskjell: Bruk fyldige kamskjell og klapp dem helt tørre før du steker dem raskt, så de brunes fort i stedet for å slippe ut for mye væske.
- Bruk en tørr hvitvin: En frisk, tørr hvitvin holder sausen smakfull og balansert; unngå alt som er merkbart søtt.
- Balanser med sitron: Tilsett sitronsaft gradvis mot slutten av sauslagingen for å friske opp fløten uten å overdøve kamskjellene.
Tradisjon og varianter
- Fransk gratengstil: Gratengstilen kjennetegnes av sjømat i en kremet vinsaus, toppet med brunet strøbrød og ost.
- Grateng i porsjoner eller til deling: Coquilles Saint-Jacques serveres ofte i kamskjellskjell eller små former, men én ildfast form gir samme boblende gratengfinish.
- Gruyère-finish: Gruyère gir en nøtteaktig, smeltende kvalitet som passer til fløtesausen; parmesan gir en skarpere, saltere variant.
Vanlige feil
- Å oversteke kamskjellene: Brun kamskjellene raskt og la ovnen gjøre resten; for lenge i pannen kan gjøre dem seige før gratengen i det hele tatt er stekt.
- Å koke fløtesausen: Hold sausen på en forsiktig småkoking etter at du har tilsatt kremfløten, så den holder seg glatt og ikke skiller seg.
- Våte kamskjell: Fuktige kamskjell damper i stedet for å stekes, noe som kan tynne sausen og mykne toppingen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Finhakk sjalottløk, skjær soppen i skiver, riv gruyère og finhakk persille; riv sitronskall, og del deretter sitronen i to.
- Smelt 30 g av smøret i en stor stekepanne på middels varme. Ha i sjalottløk og sopp og stek i 6 til 8 minutter til det er mykt og all væske har fordampet.
- Dryss inn melet og la det steke, under omrøring, i 1 minutt. Hell i vinen og la det småkoke i 3 til 4 minutter til det er redusert med omtrent halvparten, rør deretter inn fløten og la det småkoke forsiktig i 2 til 3 minutter til det har tyknet lett.
- Rør inn sitronskallet og press i litt sitronsaft for å friske opp sausen. Hell sausen over i en ildfast form og hold den varm mens du steker kamskjellene.
- Tørk av pannen, og smelt deretter de resterende 30 g smør på middels høy varme. Tørk kamskjellene godt, og stek dem i 45 til 60 sekunder på hver side til de er lett gylne, men fortsatt litt gjennomsiktige i midten.
- Legg kamskjellene ned i den varme sausen. Bland brødsmulene med den revne gruyèren og strø over, og stek deretter i 8 minutter til det bobler i kantene.
- Sett ovnen på grill og stek i 2 til 4 minutter til toppen er gyllen. Topp med persille og server med en gang, med ekstra sitronsaft på bordet hvis du vil.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Tørk kamskjellene godt før steking, så de brunes raskt i stedet for å dampe.
- Hold sausen på en forsiktig småkoking etter at du har tilsatt kremfløten, så den holder seg glatt og ikke skiller seg.
- Hvis du serverer til noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at kamskjellene er gjennomstekte og rykende varme.
Erstatninger
- Erstatt tørr hvitvin med samme mengde vann pluss en skvis sitron for syre.
- Erstatt gruyère med parmesan for en skarpere, saltere grateng.
- Erstatt sjampinjong med skivet østerssopp for en litt mer delikat tekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Best å spise med en gang. Hvis du har rester, avkjøl raskt og sett i kjøleskapet; varm opp i ovn på 200°C (390°F) til det er rykende varmt, merk at kamskjellene kan bli fastere.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Grønnbønnegrateng med kremet soppsaus og sprøstekt løk
Grønnbønnegrateng med kremet soppsaus og sprøstekt løk
Blomkålgrateng
Blomkål bakt i cheddar- og sennepssaus med brødsmuler
Brandade de Morue Gratinée (grateng med klippfisk og potet)
Brandade av klippfisk og potet bakt med gyllen brødsmuletopping
Klassisk ovnsbakt mac and cheese
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuletopping
Prawn and Leek Gratin
Grateng med reker og purre med sennepsfløte, cheddar og brødsmuler
Berenjenas Rellenas de Carne (fylte auberginer med kjøttdeig av storfe)
Fylte auberginer med kjøttdeig, béchamel og ost
Rekemasala med karriblader
Rask rekemasala med karriblader i tomat- og løksaus
Tết-braisert svinebryst med egg
Braisert svinebryst med egg i kokosvannsaus
Chettinad Chicken Curry
Pepperaktig Chettinad-kyllingcurry med kokos, tomat og karriblader
Poisson en Papillote (Fisk bakt i bakepapir med purre og sitron)
Hvit fisk bakt i bakepapir med purre, sitron og dill
Risotto ai Funghi Porcini (risotto med steinsopp)
Kremet steinsopprisotto med smør og parmesan
Silpancho (boliviansk panert biff med ris og stekt egg)
Panert biff over ris toppet med stekt egg og salsa
Gratin de Fruits de Mer (fransk sjømatgrateng)
Sjømatgrateng med reker, kamskjell, hvitvinsfløte og Gruyère
Coquilles Saint-Jacques (kamskjellgrateng med kremet vinsaus)
Kamskjellgrateng i kremet hvitvinsaus med brødsmuler
Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)
Stekte kamskjell i hvitvin- og fløtesaus
Paling in Roomsaus (belgisk ål i fløtesaus)
Belgisk ål posjert i kremet hvitvins- og urtesaus
Sole à la Normande (såle med fløte og blåskjell)
Posjert rødspette med blåskjell i kremet hvitvinssaus
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Du vil kanskje også like
Saumon en Croûte (laks Wellington med spinat)
Laks Wellington med spinat og crème fraîche i butterdeig
Zuppa di Farro e Legumi (suppe med perlebyg og blandede belgfrukter)
Suppe med perlebyg og belgfrukter, rosmarin og grønnsaker
Håndtrukne biffnudler (Lanzhou-nudler i klar kraft)
Håndtrukne nudler i klar biffkraft med chiliolje
Welsh Rarebit på surdeigsbrød
Surdeig med øl- og sennepsostesaus, gratinert
Assiette de Charcuterie med cornichons
Spekemat med cornichons, dijonsennep og baguette
Masala arrabbiata-pasta med reker
Penne med reker i arrabbiata-tomatsaus med masalakrydder
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
