Svinemørbrad med dijon- og estragonfløde
Derfor fungerer opskriften
- Lag-på-lag pandesauce: Når du bruner svinet først, efterlades brunede rester i panden, som løsnes med vin og røres ind i flødesaucen for en dyb, umamirig smag.
- Fyldig men afbalanceret: Dijonsennep og tør hvidvin skærer igennem piskefløden og holder saucen frisk frem for tung.
- Mør afslutning med masser af sauce: At lade svinet hvile før udskæring hjælper med at holde det saftigt, mens estragonfløden giver hver skive en glat, aromatisk overflade.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Lad svinet hvile i 8 til 10 minutter, efter det har nået 63°C (145°F); det hjælper saften med at sætte sig før udskæring.
- Servér saucen varm: Flødesaucen serveres bedst kort efter den har simret, mens den er blank og lige tyk nok til at dække svinet.
Noter om ingredienser
- Brug frisk estragon, hvis muligt: Frisk estragon giver saucen sin karakteristiske anisagtige aroma; persille er mildere, men fungerer, hvis du foretrækker en grønnere afslutning.
- Vælg en tør vin: En tør hvidvin holder saucen velsmagende og afbalanceret. Undgå noget sødt, som kan få flødesaucen til at smage fladt.
- Valg af sennep betyder noget: Dijon giver en glat, skarp afslutning, mens grov sennep giver tekstur og en mildere sennepssmag.
Typiske fejl
- At koge flødesaucen: Hold saucen ved en blid simren, når fløden er tilsat; for høj varme kan få den til at skille eller blive fedtet.
- At tilberede svinekødet for længe: Svinefilet er magert, så det kan hurtigt blive tørt. Et termometer giver det mest pålidelige resultat.
- At skære med det samme: Hvis du skærer i kødet lige efter tilberedning, kan saften løbe ud på skærebrættet i stedet for at blive i kødet.
Serveringsidéer
- Servér med kartofler: Kartoffelmos, dampede nye kartofler eller ovnkartofler passer alle godt til Dijon- og estragonfløden.
- Tilføj noget grønt: Grønne bønner, ærter, asparges eller en sprød grøn salat giver friskhed til den fyldige sauce.
- Vinmatch: En tør hvidvin som Chardonnay, Chenin Blanc eller en hvid Bourgogne-type passer naturligt til den cremede sennepssauce.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Fjern eventuel senehinde fra svinekødet, dup det derefter tørt, og krydr over det hele med sort peber. Hak skalotteløgene fint, og pluk estragonbladene, og hak derefter bladene.
- Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme, og tilsæt det usaltede smør. Når smørret skummer, tilsæt svinekødet, og brun det i 6 til 8 minutter, vend ofte, til det er godt brunet over det hele.
- Skru ned til middel-lav varme, og fortsæt tilberedningen, vend af og til, til svinekødet når 63°C (145°F) i den tykkeste del. Læg det over på en tallerken, og lad det hvile i 8 til 10 minutter.
- Tilsæt skalotteløgene til den samme pande, og steg ved middel varme i 2 til 3 minutter, til de er bløde. Hæld den tørre hvidvin i, og lad simre i 3 til 4 minutter, mens du skraber de brunede stykker fri, til det er reduceret med cirka halvdelen.
- Rør piskefløden i, og bring i en blid simren. Kog i 3 til 5 minutter, til saucen let dækker bagsiden af en ske, og rør derefter dijonsennep og det meste af estragonen i, og gem lidt til at afslutte med.
- Skær svinekødet i skiver, og hæld eventuel hvilesaft tilbage i panden, og rør den i saucen. Skefuld dijon- og estragonfløden over svinekødet, og drys den gemte estragon over ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det saftigste resultat, brug et termometer og tag svinekødet af ved 63°C (145°F), og lad det derefter hvile, så temperaturen færdiggør stigningen.
- Hold saucen i en blid simren, når piskefløden er tilsat; en kraftig kogning kan få den til at skille.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at svinekødet er gennemstegt til en sikker kernetemperatur og serveres rygende varmt.
Erstatninger
- Erstat frisk estragon med frisk persille for en mildere, grønnere afslutning.
- Erstat tør hvidvin med tør sherry for en lidt mere fyldig, nøddeagtig sauce.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en grovere tekstur og mildere styrke.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl ned, og sæt derefter svinekød og sauce i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en lille sjat vand, hvis saucen tykner for meget.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 40min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Stegt andebryst med kirsebærsauce
Andebryst med sprødt skind og hurtig kirsebærsauce
Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle) med flageoletbønner
Stegt lammekølle med flageoletbønner og rosmarin
Badischer Zwiebelrostbraten (bøf i Baden-stil med løgsauce)
Pandestegte bøffer med fyldig løgsauce
Southern fried chicken med kærnemælksgravy
Sprøde kyllingelår med peberet kærnemælksauce
Kyllingekøller i airfryer
Kyllingekøller i airfryer med hvidløg og paprika, saftige.
Langtidsstegt lammeskulder med ras el hanout
Langtidsstegt lammeskulder med ras el hanout og citron
Bagt torsk med persillesauce og smørstegte porrer
Flaget bagt torsk med varm persillesauce og smørdampede porrer
Norsk ovnbagt laks med dild- og sennepssauce
Ovnbagt laks med sennep, dild og citron
Risotto ai Funghi Porcini (porcini-risotto)
Cremet porcini-risotto afsluttet med smør og parmesan
Costillas de Cerdo al Horno (paprikastegte svineribben)
Paprikastegte svineribben med hvidløg, olivenolie og citron
Costillas de Cerdo Adobadas (svineribben marineret i adobo)
Stegte svineribben i røget adobo med blank glasur
Yakhnet Batata (libanesisk kartoffel- og lammestuvning)
Libanesisk lamme- og kartoffelgryde i tomatsauce
Svinemørbrad med cremet dijon- og estragonsauce
Brunet svinemørbrad med Dijon- og estragonflødesauce
Svinefilet med dijonsennep og flødesauce
Pandestegt svinekød i dijonsenneps- og flødesauce
Kalveschnitzel med svampe- og estragonflødesauce
Pandestegte kalveschnitzler med svampe- og estragonflødesauce
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med svampeflødesauce)
Kalvekoteletter med cremet svampesauce
Andouillette à la Moutarde (pølse i cremet sennepssauce)
Pandestegt andouillette i en cremet Dijonsennepssauce
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Måske kan du også lide
Kammuslinger med blomkålspuré og sprød pancetta
Stegte kammuslinger med blomkålspuré og sprød pancetta
Tramezzini al Tonno e Capperi (italienske sandwiches med tun og kapers)
Bløde tun- og kaperssandwich med mayonnaise og citron
Zuppa di Pesce alla Pugliese (pugliesisk tomat-fiskesuppe)
Tomat-fiskesuppe med blandet seafood, hvidvin og persille
Khanom Chan (lagdelt kokosdessert)
Dampet thailandsk lagdelt kokosdessert med duft af pandan
Gomoku Udon (udon med blandet topping)
Udon-nudelsuppe med blandede grøntsager og blødkogt æg
Nem Ran Hanoi (vietnamesiske friterede forårsruller)
Sprøde friterede forårsruller med svinekød, rejer og glasnudler
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
