Saag Gosht (κάρι με αρνί και σπανάκι)

• 2 κ.σ. Γκι
• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεσαίο Πράσινο τσίλι
• 25 g Ρίζα τζίντζερ
• 5 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• 1 κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 2 κ.γ. Garam masala
• 800 g Ωμοπλάτη αρνιού, χωρίς κόκαλο
• 400 g Ντομάτες κονσέρβα
• 500 ml Νερό
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 250 g Σπανάκι
• 150 g Γιαούρτι, στραγγιστό

1. Ζέστανε το γκι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, μετά πρόσθεσέ το με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα.
2. Κόψε την πράσινη πιπεριά τσίλι, καθάρισε και τρίψε ψιλά το τζίντζερ και λιώσε το σκόρδο. Ανακάτεψέ τα στο κρεμμύδι και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχομυρίσουν.
3. Πρόσθεσε το τριμμένο κύμινο, τον τριμμένο κόλιανδρο, τον τριμμένο κουρκουμά και 1 κ.γ. από το garam masala. Μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να βγάλουν άρωμα τα μπαχαρικά χωρίς να πιάσουν.
4. Κόψε το αρνί σε κομμάτια μπουκιάς και πρόσθεσέ το στο σκεύος με το υπόλοιπο αλάτι. Δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και ρόδισε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το αρνί να χάσει το ωμό του χρώμα και να έχει μερικές καραμελωμένες άκρες.
5. Ανακάτεψε μέσα τις ντομάτες κονσέρβας και το νερό, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τη βάση του σκεύους. Φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το αρνί.
6. Πρόσθεσε το σπανάκι σε χούφτες, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί μέσα στη σάλτσα. Σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 5 λεπτά για να πήξει ελαφρά, μετά βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το γιαούρτι και το υπόλοιπο garam masala.
7. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται, μετά άφησέ το για 5 λεπτά ώστε να «δέσει» η σάλτσα. Σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.