Paneer Tikka Masala
Por qué funciona esta receta
- Paneer con toque tostado, sabor más profundo: Asar a la parrilla el paneer marinado antes de añadirlo a la salsa aporta al curry matices sabrosos y ligeramente ahumados, en lugar de una textura plana y hervida.
- Salsa aterciopelada: Los tomates triturados y los anacardos ablandados aportan cuerpo, mientras que la nata y la mantequilla redondean el masala sin hacerlo pesado.
- Intenso pero equilibrado: La acidez natural de los tomates contrarresta los lácteos y los frutos secos, manteniendo la salsa cremosa en lugar de empalagosa.
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Notas sobre ingredientes
- Elige paneer firme: El paneer firme mantiene mejor la forma en la parrilla y queda más entero al incorporarlo a la salsa.
- Usa tomates maduros: Los tomates maduros se deshacen con más facilidad y dan a la salsa una base más completa y naturalmente más dulce.
- Cambiar los frutos secos altera el resultado final: Las almendras pueden sustituir a los anacardos, pero aportan un sabor a fruto seco algo más marcado y puede que no se trituren tan fino.
Notas sobre los tiempos
- Aprovecha bien el tiempo de marinado: El breve tiempo de marinado sazona el paneer mientras se prepara la salsa de tomate, manteniendo eficiente el tiempo total de cocción.
- Sirve poco después de hervir a fuego lento: Una vez añadido el paneer a la parrilla, caliéntalo suavemente y sirve mientras los dados sigan tiernos y la salsa esté brillante.
Errores comunes
- No hiervas después de añadir la nata: Mantén la salsa a fuego suave una vez que añadas la nata; un hervor fuerte puede hacer que la salsa se corte.
- Evita asar demasiado el paneer: Busca bordes ligeramente chamuscados en lugar de un tiempo largo a la parrilla, ya que el paneer puede quedar firme y seco.
- Tritura bien la salsa: Una mezcla fina es clave para la textura clásica del tikka masala, especialmente con anacardos en la base.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: El masala de tomate y anacardos se puede cocinar y enfriar con antelación, y luego terminar con nata y paneer antes de servir.
- Mantén el paneer y la salsa separados si es posible: Para obtener la mejor textura, guarda el paneer a la parrilla por separado de la salsa y combínalos al recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo hasta que esté muy caliente, aligerando la salsa con un chorrito de agua si hace falta.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Paneer tikka
Salsa masala
Instrucciones
- En un bol, ralla finamente el jengibre y machaca el ajo; luego mézclalo con el yogur junto con el comino molido, el garam masala, la cúrcuma molida y el pimentón ahumado. Corta el paneer en cubos de bocado y cúbrelo bien con el yogur especiado. Tapa y deja marinar 15 minutos mientras empiezas la salsa.
- Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Pica los tomates en trozos grandes, añádelos a la sartén y cocina 10 a 12 minutos, hasta que se deshagan y queden espesos. Añade los anacardos y cuece a fuego lento 2 minutos para ablandarlos.
- Vierte la mezcla de tomate en una batidora y tritura hasta que quede muy fina; luego devuélvela al cazo. Lleva a un hervor suave y cocina 3 a 5 minutos, hasta que espese ligeramente. Mantén el fuego bajo para que no salpique.
- Calienta una parrilla a temperatura alta. Ensarta el paneer en brochetas si quieres, o colócalo directamente en una bandeja de parrilla; luego ásalo 6 a 8 minutos, dándole la vuelta una o dos veces, hasta que los bordes queden ligeramente tostados. Raspa cualquier resto pegado y añádelo a la salsa para más sabor.
- Incorpora la nata para montar a la salsa y calienta suavemente 2 minutos sin que hierva. Añade el paneer a la parrilla y cuece a fuego muy suave 3 a 4 minutos para que se impregne de la masala. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para una salsa más fina, tritura mientras la mezcla de tomate aún está caliente y luego cuece brevemente a fuego lento para espesar antes de añadir la nata.
- Mantén la salsa a fuego suave después de añadir la nata para montar; si hierve, puede cortarse.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa yogur pasteurizado y asegúrate de recalentar el plato hasta que esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye la nata para montar por yogur para un acabado más ligero; añádelo fuera del fuego y calienta suavemente para evitar que se corte.
- Sustituye el pimentón ahumado por cúrcuma molida para un sabor más suave y menos ahumado (usa la misma cantidad).
- Sustituye los anacardos por almendras para una cremosidad similar y un toque a frutos secos algo más marcado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar, tapa y refrigera en un plazo de 2 horas. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para aligerar la salsa.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Anacardos Leche
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