Gigot d’Agneau Boulangère (Μπούτι αρνιού με πατάτες boulangère)

Το gigot d’agneau boulangère είναι ένα κλασικό ψητό γαλλικού τύπου που κάνει το κομμάτι κρέατος και το συνοδευτικό του ένα γενναιόδωρο κεντρικό πιάτο. Το μπούτι αρνιού ψήνεται πάνω από λεπτές στρώσεις πατάτας και κρεμμυδιού, ώστε τα λαχανικά να μαλακώνουν σε ζωμό αρνιού, ενώ παράλληλα παίρνουν τους αλμυρούς χυμούς από το κρέας. Το σκόρδο και το δεντρολίβανο δίνουν στο αρνί το χαρακτηριστικό αρωματικό βάθος του, ενώ οι πατάτες από κάτω γίνονται τρυφερές, με μια ελαφρά ροδισμένη, γυαλιστερή επιφάνεια. Είναι το είδος του φαγητού που ταιριάζει για κυριακάτικο μεσημεριανό ή ένα χαλαρό δείπνο για καλεσμένους: χορταστικό, με καθαρή δομή, και σερβιρισμένο κατευθείαν από το ταψί, μαζί με το κομμένο αρνί.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Γαλλικό ψητό δείπνο
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Με μυρωδικά • Πλούσιο
Τεχνικές Ψήσιμο στον φούρνο • Ψήσιμο στο φούρνο • Ξεκούραση
Βασικός εξοπλισμός Φούρνος • Ταψί ψησίματος • Μαχαίρι σεφ
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 3 ώρες
Τρόπος παρασκευής Ιδανικό για παρέα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Κλασική μέθοδος boulangère: Το ψήσιμο του αρνιού απευθείας πάνω από τις κομμένες πατάτες αφήνει τον ζωμό, τα κρεμμύδια και τους χυμούς του κρέατος να ενωθούν σε μια βαθιά αλμυρή βάση.
  • Αρωματικό καρύκευμα: Το σκόρδο και το δεντρολίβανο μπαίνουν μέσα στο αρνί, ώστε η γεύση τους να αρωματίζει το κρέας καθώς ψήνεται, αντί να μένει μόνο στην επιφάνεια.
  • Κυρίως και συνοδευτικό μαζί: Οι πατάτες ψήνονται κάτω από το κομμάτι, οπότε το φαγητό δίνει και κομμένο ψητό αρνί και ένα πλούσιο συνοδευτικό πατάτας σε ένα ταψί.
  • Γενναιόδωρο τελείωμα ψητού δείπνου: Τρυφερό αρνί, μαλακά κρεμμύδια και πατάτες ψημένες σε ζωμό δίνουν στο πιάτο τον χορταστικό, οικογενειακό χαρακτήρα ενός κλασικού ψητού.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Άφησε το αρνί να ξεκουραστεί, χαλαρά σκεπασμένο, πριν το κόψεις· έτσι οι χυμοί σταθεροποιούνται και οι φέτες βγαίνουν πιο καθαρές και πιο τρυφερές.
  • Ολοκλήρωσε τις πατάτες όσο ξεκουράζεται το αρνί: Αν ξαναβάλετε τις πατάτες στον φούρνο αφού βγει το αρνί, ο ζωμός μειώνεται και η πάνω στρώση γίνεται πιο συμπυκνωμένη και γυαλιστερή.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε μπούτι με κόκαλο: Το μπούτι με κόκαλο ταιριάζει σε αυτό το ψήσιμο γιατί δίνει δομή, γεύση και μια παραδοσιακή παρουσίαση για το κόψιμο.
  • Χρησιμοποιήστε καλό ζωμό αρνιού: Ο ζωμός γίνεται μέρος του πιάτου με τις πατάτες, οπότε ένας καλοαρωματισμένος ζωμός αρνιού κάνει αισθητή διαφορά στο τελικό αλμυρό βάθος.
  • Κόψτε τις πατάτες ομοιόμορφα: Οι ομοιόμορφες, λεπτές φέτες πατάτας ψήνονται με τον ίδιο ρυθμό και απορροφούν τον ζωμό πιο σταθερά.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην πλημμυρίσετε τις πατάτες: Ο ζωμός πρέπει να φτάνει μέχρι ένα σημείο ανάμεσα στις στρώσεις πατάτας, όχι να τις καλύπτει τελείως, αλλιώς το φαγητό μπορεί να γίνει σαν σούπα αντί για γυαλιστερό.
  • Προσέξτε το αρνί, όχι μόνο το ρολόι: Ένα θερμόμετρο κρέατος είναι ο πιο αξιόπιστος οδηγός, γιατί το μέγεθος του μπουτιού και η απόδοση του φούρνου μπορούν να αλλάξουν τον τελικό χρόνο ψησίματος.
  • Αποφύγετε να το κόψετε αμέσως: Αν κόψετε το αρνί μόλις βγει από τον φούρνο, μπορεί να τρέξουν πολλά ζουμιά στο ξύλο και το κρέας να φαίνεται πιο στεγνό.

Ιδέες σερβιρίσματος

  • Προσθέστε κάτι πράσινο: Σερβίρετε με απλά μαγειρεμένα φασολάκια, αρακά, σπανάκι ή μια τραγανή σαλάτα με πικρά φύλλα για να ισορροπήσει η λιπαρότητα.
  • Κρατήστε τα ζουμιά του ταψιού: Περιχύστε με κουτάλι τα συμπυκνωμένα ζουμιά από το ταψί πάνω από το κομμένο αρνί και τις πατάτες για επιπλέον αλμυρή ένταση.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Ταψί φούρνου Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε το αρνί με χαρτί κουζίνας, μετά άλειψέ το παντού με το ελαιόλαδο, 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, μετά τράβηξε τα φυλλαράκια του δεντρολίβανου από τα κλωνάρια.
  2. Με την άκρη ενός μαχαιριού, κάνε μικρές σχισμές σε όλο το αρνί και βάλε μέσα τις φέτες σκόρδου και τα φυλλαράκια δεντρολίβανου. Βάλε το αρνί σε ένα πιάτο όσο ετοιμάζεις τις πατάτες. Αυτή η σύντομη αναμονή βοηθά να κολλήσει το καρύκευμα.
  3. Καθάρισε και κόψε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Βάλε κομματάκια βούτυρο στη βάση ενός ταψιού, μετά στρώσε τις μισές πατάτες, όλα τα κρεμμύδια και τις υπόλοιπες πατάτες, αλατίζοντας τις στρώσεις με το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ρίξε τον ζωμό αρνιού· πρέπει να φτάνει μέχρι ένα σημείο στις πατάτες, όχι να τις καλύπτει.
  4. Βάλε το αρνί πάνω στις πατάτες και ψήσε για 20 λεπτά για να αρχίσει να ροδίζει. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F) και συνέχισε το ψήσιμο για 60 έως 70 λεπτά, μέχρι το αρνί να είναι ψημένο όπως το θέλεις και οι πατάτες να είναι τρυφερές όταν τις τρυπάς. Αν οι πατάτες δείχνουν στεγνές σε οποιοδήποτε σημείο, ρίξε από πάνω λίγο ζωμό από το ταψί με κουτάλι.
  5. Μετέφερε το αρνί σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, σκεπασμένο χαλαρά. Βάλε ξανά τις πατάτες στον φούρνο για 10 λεπτά, για να σκουρύνουν λίγο και να μειωθεί ο ζωμός σε γυαλιστερό τελείωμα. Κόψε το αρνί και σέρβιρε με τις πατάτες boulangère και τα κρεμμύδια.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για ωραίες φέτες, κόψε κάθετα στις ίνες και κράτα το μαχαίρι κοντά στο κόκαλο καθώς δουλεύεις γύρω από το κομμάτι.
  • Αν έχεις θερμόμετρο, στόχευσε στους 55 έως 60°C (130 έως 140°F) για ροζ αρνί, ή στους 65°C (150°F) για μέτριο.
  • Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, ψήσε το αρνί τουλάχιστον στους 70°C (160°F) και βεβαιώσου ότι οι χυμοί βγαίνουν διάφανοι.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο ήπια, πιο ανθώδη βοτανική νότα.
  • Αντικατάστησε το βούτυρο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για πιο ελαφρύ τελείωμα (οι πατάτες θα είναι λιγότερο πλούσιες).

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε το αρνί και τις πατάτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε· πρόσθεσε λίγο ζωμό αρνιού για να «χαλαρώσουν» οι πατάτες, αν χρειάζεται. Κατάψυξε σε μερίδες για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζέσταμα.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω 5λ (30λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Γαλλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Ταψί φούρνου Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός αρνιού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.