Chicken Saag (curry de pollo con espinacas)
Por qué funciona esta receta
- Base de especias en capas: Cocinar la cebolla lentamente y luego tostar las especias molidas en ghee le da a la salsa una base más profunda y sabrosa antes de añadir las espinacas.
- Salsa suave y cremosa: Triturar las espinacas pochadas con los aromáticos crea una base de curry verde uniforme, mientras que el yogur natural entero aporta cuerpo y un toque ácido.
- Final tierno y con salsa: Los muslos de pollo se mantienen jugosos mientras cuecen a fuego lento, haciendo que el curry sea lo bastante contundente para el arroz y manteniendo la salsa como protagonista.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Retira las semillas de la guindilla verde, o usa menos, manteniendo el jengibre, el ajo y las especias para dar sabor.
- Para más picante: Usa una guindilla verde más picante o añade más guindilla a la base de cebolla para que el picante se cocine en la salsa en lugar de quedarse por encima.
- Mantén el final equilibrado: El yogur suaviza la guindilla y las especias; añádelo fuera del fuego y calienta suavemente para que el curry quede suave.
Notas sobre ingredientes
- Los muslos de pollo funcionan mejor: Los muslos sin hueso y sin piel se adaptan al tiempo de cocción a fuego lento y son más agradecidos que los cortes más magros.
- Usa yogur entero: El yogur de leche entera da una textura más cremosa y es menos probable que se corte que las versiones con menos grasa al calentarlo suavemente.
- Marchita las espinacas por tandas: Añadir las espinacas poco a poco mantiene la olla manejable y ayuda a que las hojas se reduzcan de forma uniforme antes de triturar.
Consejos de textura
- Para una salsa más fina: Tritura mientras el curry aún está caliente y luego cuece a fuego lento brevemente para espesar la salsa hasta la consistencia que prefieras.
- Protege el yogur: Retira la cazuela del fuego antes de incorporar el yogur y luego vuelve a ponerla a fuego muy bajo sin que llegue a hervir.
- Para un curry más espeso: Después de triturar, cuece a fuego lento sin tapar durante poco tiempo y remueve con regularidad para que la salsa de espinacas no se pegue al fondo de la olla.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El curry se conserva bien en la nevera hasta 3 días y se recalienta suavemente en el fuego.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo, congela en un recipiente hermético y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo, removiendo a menudo, y añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla y la guindilla. Pela y ralla el jengibre, luego machaca el ajo.
- Calienta el ghee en una olla grande a fuego medio. Cocina la cebolla con una pizca de sal durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Incorpora la guindilla, el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Añade el comino, el cilantro, la cúrcuma y la mitad del garam masala, y cocina 30 segundos para que se abran las especias.
- Añade los muslos de pollo y dales la vuelta para que se impregnen de la mezcla de cebolla especiada. Cocina durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el pollo deje de estar rosado por fuera.
- Añade las espinacas por tandas, removiendo hasta que cada tanda se marchite. Vierte 250 ml de agua y cuece a fuego lento durante 8 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien hecho.
- Tritura el curry hasta que quede suave con una batidora de mano, o pásalo con cuidado a una batidora y tritúralo, luego vuelve a ponerlo en la olla. Cuece a fuego lento durante 2 a 3 minutos para que espese ligeramente, removiendo para que no se pegue.
- Retira la olla del fuego e incorpora el yogur entero hasta que quede totalmente integrado. Vuelve a poner a fuego muy bajo durante 1 a 2 minutos para que se caliente sin hervir, luego incorpora el resto del garam masala y sazona al gusto.
- Deja reposar 5 minutos para que la salsa se asiente y espese ligeramente. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para una salsa más fina, tritura mientras el curry aún está caliente y luego cuece a fuego lento brevemente hasta lograr el espesor que prefieras.
- Mantén el fuego bajo después de añadir el yogur entero; si hierve, puede cortarse.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté bien hecho y el curry muy caliente antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla para una riqueza similar.
- Sustituye el yogur entero por yogur griego para un acabado más espeso y ácido.
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo para un curry más magro; reduce ligeramente el tiempo de cocción a fuego lento para que quede tierna.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de agua si hace falta. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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