Pollo alla Romana (pollo estofado con pimientos en salsa de tomate)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar el pollo y luego desglasar con vino blanco incorpora los jugos caramelizados de la sartén a la salsa de tomate.
- Estofado suave: Un hervor lento mantiene el pollo tierno mientras los pimientos se ablandan y se endulzan en la salsa.
- Salsa rica para servir a cucharadas: La passata, el romero y los jugos del pollo crean una salsa generosa que va bien con pan, patatas, arroz o polenta.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estofado al estilo romano: Este plato sigue la conocida combinación romana de pollo, pimientos y tomate, cocinada como un plato principal rústico y casero en lugar de un plato refinado de restaurante.
- Hecho para compartir en la mesa: El pollo suele servirse directamente con sus pimientos y su salsa, por lo que el pan o un almidón sencillo son una parte importante de la comida.
Notas sobre ingredientes
- Usa muslos con hueso: Los muslos con hueso y piel se mantienen jugosos durante el braseado y aportan cuerpo a la salsa mientras cuecen a fuego lento.
- Elige una buena passata: Como la salsa es sencilla, una passata suave y bien equilibrada marca una diferencia notable en el sabor final.
- El romero importa: El romero fresco aporta el sabor herbal más limpio, pero el romero seco puede funcionar si se añade con el ajo para que tenga tiempo de ablandarse.
Errores comunes
- Amontonar el pollo: Dora los muslos por tandas si es necesario; amontonarlos atrapa el vapor e impide que la piel se dore.
- Hervirlo demasiado fuerte: Mantén la salsa a un hervor suave para que reduzca de forma constante sin pegarse al fondo de la olla.
- Sumergir la piel por completo: Acomoda el pollo casi por completo en la salsa, pero deja la piel expuesta para ayudar a conservar una mejor textura.
Consejos para preparar con antelación
- Bueno al día siguiente: La salsa se asienta bien tras reposar, lo que hace que sea una cena útil para preparar con antelación.
- Recalienta suavemente: Calienta en una olla tapada a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar suavemente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la cebolla y los pimientos, y lamina finamente el ajo. Separa las hojas de romero de las ramitas y reserva las ramitas a un lado.
- Seca el pollo con papel y sazónalo por todas partes con la sal y la pimienta. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
- Dora el pollo, primero con la piel hacia abajo, hasta que esté bien dorado, 5–7 minutos por lado. Trabaja por tandas si hace falta para no abarrotar la sartén, luego pasa el pollo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla y los pimientos a la olla. Cocina, removiendo, durante 8–10 minutos hasta que se ablanden y se caramelicen ligeramente.
- Incorpora el ajo y las hojas de romero y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Vierte el vino y cuece a fuego lento durante 2–3 minutos, raspando los restos dorados del fondo de la olla.
- Añade la passata y las ramitas de romero reservadas, y lleva a un hervor suave. Vuelve a acomodar el pollo en la salsa, con la piel hacia arriba, de modo que quede casi sumergido pero la piel permanezca al descubierto.
- Tapa y cuece a fuego lento suavemente durante 30 minutos, luego destapa y continúa cociendo a fuego lento 15 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta.
- Deja reposar fuera del fuego 5 minutos, luego desecha las ramitas de romero. Sirve caliente con abundante salsa por encima del pollo y los pimientos.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el hervor suave para que la salsa reduzca sin pegarse; si empieza a agarrarse, baja el fuego y remueve más a menudo.
- Para un acabado más rico, justo antes de servir, pon con una cuchara un poco de salsa sobre la piel del pollo para glasearla, manteniendo la mayor parte de la piel por encima del líquido durante el braseado.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de agua para una versión sin alcohol; cuécelo a fuego lento un poco más de tiempo destapado para concentrar la salsa.
- Sustituye el romero fresco por 1 tsp de romero seco, añadido con el ajo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en una olla tapada a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
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