Bar grillé au fenouil et au pastis
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur aromatique: Le fenouil, l’ail et le pastis renforcent leurs notes anisées sans dominer le bar délicat.
- Finition fraîche: Le zeste et le jus de citron équilibrent l’huile d’olive et les sucs de cuisson, gardant le plat léger plutôt que lourd.
- Cuisson rapide: Le fenouil finement émincé s’attendrit vite pendant que le poisson grille, ce qui rend l’ensemble adapté à un dîner en semaine.
- Contraste délicat: La peau légèrement grillée et le poisson juste feuilleté contrastent avec un fenouil tendre et brillant, pour une assiette simple mais soignée.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des filets avec peau: Le bar avec peau se tient bien au gril et offre une surface légèrement croustillante lorsqu’on le cuit d’abord côté peau.
- Émincez finement le fenouil: Les fines tranches s’attendrissent plus vite et absorbent plus uniformément le pastis, le citron et l’ail.
- À propos du pastis: Le pastis apporte une note anisée française bien distincte ; utilisez-le avec parcimonie dans la sauce afin qu’il soutienne le fenouil plutôt que de dominer le poisson.
Conseils de texture
- Pour une meilleure peau: Épongez le poisson avant de l’huiler et de l’assaisonner afin que la peau grille légèrement au lieu de cuire à la vapeur.
- Garder le poisson juteux: Retire le bar du gril dès que la chair devient opaque et s’effeuille facilement, tout en restant humide au centre.
Erreurs fréquentes
- Déplacer le poisson trop tôt: Laisse la peau se décoller naturellement du gril avant de retourner; la forcer peut déchirer le filet.
- Ajouter le pastis à feu vif: Verse le pastis avec précaution et retire la poêle du feu s’il s’enflamme, puis remets à frémir une fois les flammes retombées.
Idées de service
- Accompagnements simples: Sers avec des pommes de terre nouvelles bouillies, des légumes verts vapeur ou une salade croquante pour garder l’assiette légère.
- Utilise les sucs de cuisson: Nappe tout le fenouil et le jus de pastis citronné sur le poisson juste avant de servir pour que les filets restent moelleux et parfumés.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Pare le fenouil, puis émince-le finement. Râpe finement l’ail, puis zeste le citron et presse le jus.
- Fais chauffer le gril à feu moyen-vif. Éponge le bar, frotte avec 1 tbsp d’huile d’olive, puis assaisonne sur toute la surface avec la majeure partie du sel fin de mer et le poivre noir (si utilisé).
- Fais griller le bar, côté peau en premier, 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau se détache facilement et soit légèrement marquée. Retourne et fais griller 1 à 3 minutes de plus, jusqu’à ce que la chair soit juste opaque et s’effeuille facilement.
- Pendant que le poisson grille, fais chauffer la 1 tbsp d’huile d’olive restante dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute le fenouil et une pincée du sel fin de mer restant, puis fais sauter 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, en remuant souvent.
- Incorpore l’ail et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Verse délicatement le pastis et laisse bouillonner 1 minute, puis ajoute l’eau et laisse mijoter 2 minutes pour obtenir une sauce brillante.
- Retire la poêle du feu et incorpore le zeste et le jus de citron. Goûte et ajuste avec le reste de sel fin de mer, puis sers en nappant le bar grillé de fenouil et des sucs de cuisson.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des tranches nettes, coupe le fenouil en deux dans la longueur en passant par la racine, puis émince-le aussi finement que possible pour qu’il fonde vite à la poêle.
- Si le pastis s’enflamme au contact de la poêle, fais simplement glisser la poêle hors du feu jusqu’à ce que les flammes s’éteignent, puis reprends le mijotage.
- Le poisson est meilleur juste cuit : cherche une chair qui devient opaque et s’effeuille facilement, tout en restant juteuse au centre.
Substitutions
- Remplace le pastis par du vin blanc sec pour une sauce moins marquée par l’anis.
- Remplace le citron par du citron vert pour une finition plus vive et plus tropicale.
- Remplace le filet de bar par un filet de dorade pour une texture et un temps de cuisson au gril similaires.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère le poisson et le fenouil dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une poêle à feu doux avec un peu d’eau jusqu’à ce que ce soit brûlant, ou déguste froid en reste façon salade.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Poisson
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