Vepřová panenka se sušenými švestkami a armagnakem
Proč tento recept funguje
- Vrstvená omáčka: Nejprve opečení vepřového zanechá na pánvi výrazný výpek, který pozvednou armagnak, vývar, šalotka a tymián.
- Sladkost pod kontrolou: Sušené švestky dodají ovocnost a plnost, zatímco dijonská hořčice a kuřecí vývar zabrání tomu, aby omáčka chutnala příliš sladce.
- Lesklý povrch: Vmíchání hořčice metličkou a dokončení omáčky mimo plotnu máslem dodá šťávě z pánve hladkou, lesklou texturu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Po mírném varu nechte vepřové krátce odpočinout, aby se šťávy ustálily, než ho nakrájíte.
- Podávejte hned: Omáčka je nejlepší horká přímo z pánve, dokud je ještě lesklá a dostatečně řídká, aby obalila vepřové.
Poznámky k surovinám
- Charakter armagnacu: Armagnac přináší hřejivé, zaoblené ovocné a dubové tóny, které se ke sušeným švestkám obzvlášť hodí; nejbližší běžnou náhradou je brandy.
- Vyberte měkké sušené švestky: Použijte baculaté, křehké sušené švestky, aby se v omáčce rozvařily, místo aby zůstaly pevné a žvýkavé.
- Vyvážení hořčice: Dijonská hořčice omáčku na závěr zvýrazní, vyváží sladkost ovoce a bohatost másla.
Časté chyby
- Vyhněte se vysušenému vepřovému: Jakmile přidáte vývar a sušené švestky, udržujte jen mírný var; prudké vaření může panenku převařit dřív, než se omáčka zredukuje.
- Kontrolujte redukci: Pokud omáčka houstne příliš rychle, stáhněte teplotu a před dokončením ji zřeďte trochou dalšího vývaru.
- Hořčici přidejte až ke konci: Dijonskou hořčici vmíchejte metličkou ke konci, aby si zachovala svěžest a pomohla emulgovat omáčku.
Tipy na podávání
- Podávejte s něčím, co nasákne omáčku: Ke švestkové omáčce s armagnakem se dobře hodí bramborová kaše, nudle s máslem nebo jednoduché pyré z kořenové zeleniny.
- Přidejte zelenou přílohu: Dušené zelené fazolky, zavadlý špenát nebo křupavý salát z hořkých listů pomohou vyvážit sytost.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vepřové osušte, pak ze všech stran osolte a opepřete. Oloupej a najemno nasekej šalotky.
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej a polovinu másla na středně vysokém ohni. Vepřové opékej 6 až 8 minut, otáčej ho kleštěmi, dokud nebude ze všech stran dobře opečené.
- Sniž teplotu na střední a přidej do pánve šalotky a snítky tymiánu. Vař 2 až 3 minuty za míchání, dokud šalotky nezměknou a nezačnou sladce vonět.
- Přilij armagnak a nech ho bublat asi 1 minutu, přitom seškrabuj z pánve opečené přípečky. Přidej kuřecí vývar a sušené švestky, pak přiveď k mírnému varu.
- Volně přikryj a zvolna duste 10 až 12 minut, vepřové jednou otoč, dokud nebude právě propečené a omáčka se nezačne redukovat. Vepřové by mělo být na dotek pevné, ale stále pružné.
- Přendej vepřové na prkénko a nech 5 minut odpočinout. Během odpočinku nech pánev na mírném varu.
- Do omáčky metličkou vmíchej dijonskou hořčici, pak vař 2 až 4 minuty, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá. Mimo oheň vmíchej krouživým pohybem zbytek másla na dokončení.
- Vepřové nakrájej a vrať do pánve šťávu, kterou pustilo při odpočinku. Na podávání přelij vepřové sušenými švestkami a omáčkou z armagnaku.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáš vývar, udržuj jen mírný var; prudký var může vepřové vysušit dřív, než omáčka zleskne.
- Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, přidej malé šplouchnutí kuřecího vývaru a pokračuj ve vaření, dokud neobalí zadní stranu lžíce.
- Poznámka k alkoholu: pokud podáváš dětem nebo někomu, kdo se vyhýbá alkoholu, nech armagnak vařit plné 2 minuty před přidáním vývaru, aby se odpařilo více alkoholu.
Náhrady
- Nahraď armagnak brandy pro podobné zahřátí a aroma.
- Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Zlehka ohřej na pánvi na nízkém ohni s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude všude horké, a dej pozor, aby se prudce nevařilo.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Côte de Bœuf s omáčkou béarnaise
Côte de bœuf podávané s teplou estragonovou béarnaise
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou a omáčkou
Velikonoční pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou
Pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou z bílého vína
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (jehněčí kotletky grilované nad vinnými výhonky)
Jehněčí kotletky grilované nad vinnými výhonky s česnekem a rozmarýnem
Gigot d’Agneau (pomalu pečená jehněčí kýta)
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a jus z bílého vína
Pomalu pečená vepřová plec s kůrčičkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Kuřecí prsa s bylinkami z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy s bylinkami, česnekem a citronem.
Spaghetti alle Vongole Veraci (špagety s mušlemi)
Špagety s mušlemi, bílým vínem, česnekem a citronem
Kuřecí piccata po americku
Kuře opečené na pánvi v citronovo-kaparové máslové omáčce
Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Krémové šafránové rizoto dokončené máslem a parmazánem
Italská pečená zelenina z plechu
Pečená zelenina z plechu s česnekem, olivovým olejem a oreganem
Matelote (francouzský rybí guláš v červeném víně)
Francouzský rybí guláš pošírovaný v červeném víně s houbami
Hähnchen in Rieslingsoße (kuře dušené v ryzlinku)
Kuře dušené v ryzlinku s houbami
Poulet au Vinaigre (francouzské kuře ve vinné omáčce)
Kuře dušené se šalotkou v pikantní octové omáčce
Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi v omáčce z dijonské hořčice a smetany
Vepřová panenka s dijonskou hořčičnou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi s rychlou dijonskou omáčkou
Belgický králík na pivu se sušenými švestkami
Králičí guláš se sušenými švestkami a tmavým pivem
Solomillo al Pedro Ximénez (vepřová panenka v omáčce Pedro Ximénez)
Opečená vepřová panenka dokončená v lesklé omáčce Pedro Ximénez
Mohlo by se vám také líbit
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s bramborami, mrkví a pastinákem
Salát z lotosového kořene (moderní čínský studený pokrm)
Chlazený salát z lotosového kořene s černým octem, sójou a chilli olejem
Polský bramborový salát s uzeným lososem, okurkami a koprem
Bramborový salát s uzeným lososem, okurkami a koprem
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (Jehněčí kotletky a fazole)
Opečené jehněčí kotletky na fazolích flageolet s rozmarýnem
Insalata di Polpo (italský salát z chobotnice s citronem a petrželí)
Salát z chobotnice s citronem, olivovým olejem a petrželí
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
