Cordero Chilindrón (agneau espagnol aux poivrons et tomates)

• 2 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 900 g Morceaux d’agneau à mijoter
• 1 grand Oignon jaune
• 2 grands Poivron rouge
• 4 gousses Ail
• 2 c. à c. Paprika doux
• 200 ml Vin blanc sec
• 700 g Tomate, mûres
• 2 pièces Feuilles de laurier
• 300 ml Eau
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Poivre noir

1. Éponge l’agneau avec du papier absorbant et assaisonne avec le sel fin de mer et le poivre noir. Épluche et hache finement l’oignon, épépine et émince les poivrons rouges, puis épluche et émince finement l’ail. Râpe grossièrement les tomates à la râpe à boîte dans un bol, en jetant les peaux.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Fais dorer l’agneau en plusieurs fois pendant 6 à 8 minutes au total, en le retournant jusqu’à ce qu’il soit bien coloré, puis transfère-le sur une assiette. Baisse le feu à moyen si la cocotte commence à attacher.
3. Ajoute l’oignon et les poivrons rouges dans la cocotte et fais cuire à feu moyen 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Incorpore l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ça sente bon. Saupoudre de paprika doux et remue pendant 20 secondes pour le torréfier sans le brûler.
4. Verse le vin blanc sec et décolle les sucs au fond de la cocotte. Laisse frémir 2 à 3 minutes pour réduire légèrement. Incorpore les tomates râpées, les feuilles de laurier et l’eau, puis remets l’agneau et ses jus dans la cocotte.
5. Porte à frémissement, puis couvre et fais cuire à feu doux 70 à 80 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. Retire le couvercle pendant les 10 à 15 dernières minutes pour épaissir la sauce afin qu’elle enrobe la viande et les légumes. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel fin et de poivre noir si besoin.

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