Cordero Chilindrón (Spansk lam med paprika og tomater)

I cordero chilindrón braiseres lam langsomt med søt rød paprika, moden tomat og løk til kjøttet blir mørt og grønnsakene koker sammen til en rik, blank saus. Det er en tydelig spansk gryte, formet av varmen fra søt paprikapulver, den salte dybden fra brunet lam og litt hvitvin som løfter tomatbasen. Retten er mettende uten å være tung: paprikaen gir sødme, laurbærbladene tilfører mild aroma, og den innkokte sausen fester seg til hvert kjøttstykke. Server den enkelt med brød, poteter eller ris for å få med kraften.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Bruk modne tomater: Modne tomater gir sausen naturlig sødme og fylde; mindre modne tomater kan trenge litt lengre tid på å koke inn.
Velg søt paprikapulver: Søt paprikapulver gjør gryten rund og mild. Røkt paprikapulver kan brukes for en rikere, røykere avslutning.
Tørr hvitvin fungerer best: En tørr hvitvin gir syre og friskhet uten at sausen smaker søtt.

Vanlige feil

Ikke svi paprikapulveret: Paprikapulver kan raskt bli bittert, så rør det inn kort før du tilsetter vin og tomat.
Unngå kraftig koking: Hold gryten på forsiktig småkoking, så blir lammet mørt i stedet for å stramme seg og tørke ut.
Kok inn sausen til slutt: Å ta av lokket mot slutten hjelper sausen å tykne og feste seg til kjøttet i stedet for å forbli tynn.

Tips for forberedelse på forhånd

Egner seg godt å lage i forkant: Gryten holder seg godt, og smakene blir dypere etter å ha stått over natten i kjøleskapet.
Varm forsiktig opp: Varm sakte i en kjele med litt vann ved behov, og rør av og til til den er gjennomvarm.
Egnet for frysing: Frys ned etter tilberedning når den er helt avkjølt, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.

Serveringsforslag

Server med brød: Sprøtt brød er ideelt til å øse opp paprika- og tomatsausen.
Tilsett poteter eller ris: Kokte poteter, ovnsstekte poteter eller vanlig ris gjør gryten mer mettende.