Zvěřinový guláš s červeným vínem a jalovcem

Pomalu dušený zvěřinový guláš je typické jídlo do chladného počasí, které dobře využije výraznou, libovou chuť zvěřiny. Zde se dusí ve slané omáčce z červeného vína a hovězího vývaru, přičemž jalovcové bobule dodají pryskyřičný tón, který se tradičně se zvěřinou pojí. Nejprve opečené maso dodá dušení hloubku, zatímco mrkev a houby přinesou sladkost a zemitost, jak se omáčka redukuje do lesklého finiše. Je sytý, aniž by byl těžký, a hodí se k jednoduchým přílohám, jako je bramborová kaše nebo máslem omaštěná zelenina, které nasají bohatou omáčku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britská kuchyně ze zvěřiny
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Opečení zvěřiny a deglazování červeným vínem uvolní do omáčky zkaramelizované výpeky z pánve a dodá plnější dušenou chuť.
  • Jemné dušení se hodí na zvěřinu: Pomalé mírné probublávání pomůže libovému masu na guláš zkřehnout, aniž by se vysušilo, zatímco vývar, bylinky a víno mu dodají plnost.
  • Jalovec dodá výraz: Lehce podrcené jalovčinky dodají ragú pryskyřičnou, aromatickou notu, která se obzvlášť hodí ke zvěřině.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Lehce rozdrťte jalovec: Podrcení jalovčinek pomůže uvolnit jejich aroma, aniž by byla omáčka zrnitá nebo příliš výrazná.
  • Vyberte zvěřinu na dušení: Nejlepší jsou zde kousky určené k dušení, protože jim prospívá dlouhé, mírné vaření a v omáčce dobře drží.
  • Houby nechte ve větších kusech: Když houby rozpůlíte nebo rozčtvrtíte, zůstanou masité a neztratí se v ragú.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte hrnec zvěřinou: Maso opékejte po dávkách, aby se správně zbarvilo, místo aby se dusilo ve vlastní šťávě.
  • Vyhněte se prudkému varu: Udržujte ragú na mírném varu, aby zvěřina zkřehla a omáčka zůstala lesklá.
  • Houby přidejte později: Když je vmícháte ke konci, zachovají si výraznou strukturu a nebudou zplihlé a převařené.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé připravit dopředu: Po vychlazení se chutě dobře rozleží, takže je to praktické jídlo uvařit den předem.
  • Ohřívejte zlehka: Zahřejte v rendlíku na mírném ohni, přilijte trochu vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla, a pak přiveďte k mírnému varu, dokud nebude horká.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazujte přes noc v lednici a teprve potom znovu ohřejte.

Tipy na podávání

  • Bramborová kaše: Jemná bramborová kaše je ideální na zachycení omáčky z červeného vína a jalovce.
  • Zelenina na másle: Zelenina dodá svěžest a lehkou hořkost, která vyváží sytost dušeného masa.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrky
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Připrav zeleninu: oloupej a nakrájej cibuli, oloupej a nakrájej mrkev na větší kusy a oloupej a rozmáčkni česnek. Houby rozpůl nebo rozčtvrť, aby v guláši zůstaly masité.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Okořeň zvěřinu jemnou mořskou solí a černým pepřem, pak ji po dávkách opékej celkem 6 až 8 minut, obracej, až bude dobře zbarvená; přendej na talíř.
  3. Stáhni plamen na střední a do hrnce přidej cibuli a mrkev. Vař 6 až 8 minut, dokud cibule nezměkne, pak vmíchej česnek na 1 minutu.
  4. Vmíchej hladkou mouku a vař 1 minutu, aby zmizela syrová chuť mouky. Přidej jalovcové bobule a vlij červené víno, přitom seškrábni ze dna všechny opečené přípečky.
  5. Vrať do hrnce zvěřinu (i se šťávou), pak přidej hovězí vývar, bobkové listy a čerstvý tymián. Přiveď k mírnému varu, přiklop pokličkou mírně pootevřenou a vař 75 až 90 minut, dokud není zvěřina měkká.
  6. Vmíchej houby a bez pokličky zlehka provařuj 15 až 20 minut, dokud houby nezměknou a omáčka nebude lesklá a lehce zhoustlá. Ochutnej a podle potřeby dolaď dochucení trochou jemné mořské soli a černého pepře, pak před podáváním vyjmi bobkové listy a snítky tymiánu.
  7. Nech kastrol 5 minut odpočinout mimo plotnu, aby se omáčka ustálila. Podávej horké a na každou porci dej hodně omáčky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Bramborová kaše Zelenina na másle

Tipy

  • Jalovcové bobule před přidáním lehce rozdrť plochou stranou nože; pomůže to uvolnit pryskyřičné aroma, aniž by byla omáčka zrnitá.
  • Dušení udržuj na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby zvěřina zůstala křehká a omáčka čirá a lesklá.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, zajisti, aby se pokrm soustavně provařoval a podával se horký.

Náhrady

  • Nahraď červené víno suchým bílým vínem pro lehčí, o něco ostřejší omáčku.
  • Žampiony hnědé (cremini) nahraďte bílými žampiony pro jemnější chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidej trochu hovězího vývaru; přiveď k souvislému mírnému varu, dokud nebude horký. Zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Zvěřinový guláš s červeným vínem a jalovcem
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrky
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.