Costillas de Cerdo en Salsa de Chile Ancho (dušená vepřová žebírka v omáčce z ancho)

V tomto mexicky laděném dušeném pokrmu z vepřových žeber se masitá žebra z bůčku pomalu vaří v hladké omáčce z chilli ancho, dokud nejsou tak křehká, že se dají stáhnout z kosti. Ancho dodá jídlu jeho typickou sytě červenou barvu a jemnou, ovocnou kouřovost, zatímco rajče, cibule, česnek, římský kmín, oregano a trochu octa dají omáčce plnost, slanou hloubku a čistý závěr. Závěrečné odkryté probublávání omáčku zahustí, takže se leskle přichytí k žebrům, místo aby zůstala odděleně. Je to druh výrazně ochuceného hlavního jídla, ke kterému se hodí rýže, teplé tortilly, fazole nebo jednoduše výrazný salát jako příloha.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexická domácí kuchyně
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Výrazná chuť ancha: Nejprve opečení žeber vytvoří slanou hloubku, zatímco chilli ancho v prášku ve stylu praženého dodá omáčce kouřovou, zemitou plnost.
  • Jemné dušení: Pomalé probublávání pod pokličkou nechá žebra zkřehnout a zároveň nasáknout rajčatovou, česnekovou a chilli omáčku.
  • Lesklý povlak: Odkrytí hrnce na konci omáčku zredukuje, takže se přichytí k žebrům, místo aby kolem nich zůstala řídká.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější omáčku: Pokud chcete méně kouřovosti a jemnější pálivost, použijte místo ancha jemnější chilli prášek.
  • Pro větší pálivost: Přidejte k anchovi i pálivější chilli prášek, ale ancho ponechte jako hlavní chuť, aby omáčka zůstala vyvážená.
  • Udržte to vyvážené: Ke konci ochutnejte a upravte trochou dalšího octa nebo dochucením, pokud vám chilli chuť připadá příliš těžká.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá v opečení, změknutí aromatických ingrediencí a rozmixování omáčky; křehkost vznikne díky dlouhému jemnému probublávání.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Když necháte žebra krátce stát v omáčce mimo plotnu, pomůže to, aby se omáčka usadila, a na talíři budou vypadat lépe.
  • Podávejte, když omáčka ulpívá: Žebra jsou hotová, když je maso křehké a omáčka dost hustá, aby je obalila, a ne z nich stékala.

Poznámky k surovinám

  • Charakter chilli ancho: Chilli ancho je obvykle mírné až středně pálivé, s kouřovými, zemitými a lehce ovocnými tóny spíš než s ostrou pálivostí.
  • Omáčku zvýrazněte octem: Jablečný ocet z cideru odlehčí bohatost vepřového a rajčat; přidejte trochu navíc jen tehdy, pokud omáčka chutná ploše.
  • Vyberte masitá žebra: Masitá vepřová žebra jsou tady nejlepší, protože vydrží dlouhé dušení a po obalení omáčkou zůstanou uspokojivá.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Omáčka při odležení získá větší hloubku, takže je to skvělé jídlo na přípravu dopředu k večeři nebo na vaření do zásoby.
  • Ohřívejte zlehka: Žebra ohřívejte pomalu s trochou vody, aby se omáčka uvolnila, aniž by se přichytávala ke dnu pánve.
  • Zamrazte s omáčkou: Zamrazte porce s dostatkem omáčky kolem žeber, aby se maso lépe chránilo před vysycháním.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Litinový hrnec Mixér Rendlík
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Žebra nakrájej na porce po 2 až 3 žebrech. Osol a opepři ze všech stran.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Žebra po dávkách opeč 2 až 3 minuty z každé strany, až budou dobře zbarvená, pak je přendej na talíř.
  3. Ztlum oheň na střední a přidej do hrnce cibuli. Vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, a seškrabuj připečené kousky.
  4. Přidej česnek, ancho chilli prášek a mletý římský kmín. Míchej 30 až 60 sekund, až se rozvoní.
  5. Přidej rajčata, sušené oregano, bobkové listy, jablečný ocet a vodu. Přiveď k mírnému varu, pak vař 10 minut, aby rajčata změkla a chutě se propojily.
  6. Opatrně vyjmi a vyhoď bobkové listy. Omáčku rozmixuj dohladka, pak ji vrať do hrnce a znovu přiveď k jemnému varu.
  7. Vlož žebra do omáčky tak, aby byla z větší části ponořená. Přikryj a velmi zvolna vař mírným varem 1 hodinu 45 minut, jednou nebo dvakrát žebra otoč, až bude maso měkké a bude se odtahovat od kosti.
  8. Odkryj a vař mírným varem 10 až 15 minut, žebra otáčej, aby se obalila, až bude omáčka lesklá a dost hustá, aby na nich ulpěla. Ochutnej a podle potřeby dochuť trochou soli a pepře, pak podávej žebra dobře obalená omáčkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj var velmi mírný; pokud omáčka prudce bublá, žebra se mohou stáhnout a omáčka se může přichytit ke dnu hrnce.
  • Pokud omáčka ke konci houstne příliš rychle, zřeď ji trochou vody a pokračuj ve vaření mírným varem, dokud nebude znovu lesklá.
  • Pro nejlepší strukturu nech žebra před podáváním 10 minut odpočinout v omáčce mimo oheň, aby se povlak lehce zpevnil.

Náhrady

  • Jablečný ocet nahraď octem z bílého vína pro čistší, výraznější závěr.
  • Žlutou cibuli nahraď sladkou cibulí pro o něco plnější, sladší omáčku.
  • Ancho chilli prášek nahraď jemným chilli práškem pro méně kouřovosti a mírnější pálivost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, až bude horké; porce s omáčkou zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Litinový hrnec Mixér Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jablečný ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.