Zabaglione with Moscato (Crema tibia batida)
Por qué funciona esta receta
- Picante suave: Cocinar la crema sobre agua a fuego lento permite que las yemas espesen gradualmente sin cuajarse.
- Equilibrio fresco: La ralladura y el zumo de limón realzan el dulzor del Moscato y evitan que la crema resulte demasiado rica.
- Textura ligera y espumosa: Batir constantemente atrapa aire en la mezcla de yemas, dando al zabaglione su característico acabado templado, tipo mousse.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: El zabaglione está en su mejor momento justo después de batirlo, cuando está templado, aireado y forma cintas suaves.
- Tenlo todo listo: Mide el vino, la ralladura y el zumo de limón antes de calentar, ya que la crema necesita batido continuo una vez que se pone sobre el cazo.
Consejos de textura
- Mantén el fuego suave: Un hervor fuerte bajo el bol puede recalentar las yemas y volver granulosa la crema, así que mantén un hervor suave y constante.
- Bate brevemente fuera del fuego: Un breve batido final fuera de la cazuela ayuda a estabilizar la espuma antes de servir.
Notas sobre ingredientes
- Elige un vino dulce: El moscato aporta un sabor fragante y suavemente afrutado, pero se puede usar otro vino dulce de postre para un resultado más rico o más intenso.
- Usa yemas de huevo adecuadas: Como las yemas se cocinan ligeramente, las yemas pasteurizadas son la opción más segura para embarazadas, personas mayores, inmunodeprimidas o muy pequeñas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva un cazo de agua a un hervor suave. Ralla finamente la piel del limón y reserva la ralladura; exprime un poco de zumo del limón y mide 1 tbsp.
- En un bol de mezcla resistente al calor, bate las yemas con el azúcar extrafino, la sal marina fina, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y el zumo de limón medido hasta que quede más pálido y suave. Incorpora batiendo el vino de postre.
- Coloca el bol sobre el agua a fuego lento, asegurándote de que la base no toque el agua. Bate constantemente durante 6 a 8 minutos hasta que esté espeso, espumoso y templado, y la mezcla caiga en cintas que se mantengan brevemente en la superficie.
- Retira del fuego y bate durante 30 segundos para estabilizar la espuma. Sirve de inmediato mientras esté templado.
- Si necesita un momento, mantén el bol fuera del fuego y bate brevemente justo antes de servir para que vuelva a quedar con una espuma ligera. Evita dejarlo sobre el agua caliente una vez que haya espesado, o puede pasarse de cocción y perder volumen.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el agua a un hervor suave; si hierve con fuerza, la crema puede recalentarse y quedar granulosa.
- Para el mejor volumen, bate continuamente y mueve el bol dentro y fuera del calor si empieza a espesar demasiado rápido en los bordes.
- Esto contiene yemas de huevo ligeramente cocidas. Si estás embarazada, eres mayor, estás inmunodeprimido o vas a servir a niños pequeños, usa yemas pasteurizadas.
Sustituciones
- Sustituye el vino de postre por otro vino dulce de postre para un sabor ligeramente más rico y profundo.
- Sustituye el extracto de vainilla por solo la ralladura finamente rallada del limón para un zabaglione más vivo y con más protagonismo cítrico.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Se sirve mejor al momento. Si tienes que guardarlo, enfría rápidamente, tapa y refrigera hasta 1 día; recalienta suavemente sobre agua apenas a fuego lento mientras bates hasta que vuelva a estar templado y espumoso.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 20min (18min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Huevos
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