Zabaglione med Moscato (varm, pisket eggekrem)
Derfor fungerer oppskriften
- Mild styrke: Å koke kremen over småkokende vann gjør at plommene tykner gradvis uten å koagulere.
- Frisk balanse: Sitronskall og -saft løfter sødmen i Moscatoen og hindrer at kremen smaker for mektig.
- Lett, skummende tekstur: Kontinuerlig visping fanger luft i eggeplommeblandingen og gir zabaglione sin karakteristiske varme, mousseaktige avslutning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Zabaglione er best rett etter visping, mens den er varm, luftig og danner myke bånd.
- Ha alt klart: Mål opp vin, skall og sitronsaft før du varmer, siden kremen må vispes kontinuerlig når den står over kjelen.
Teksturtips
- Hold varmen mild: Kraftig koking under bollen kan overopphete eggeplommene og gjøre kremen kornete, så hold en jevn, forsiktig småkoking.
- Visp kort av varmen: En kort siste visping bort fra kjelen bidrar til å stabilisere skummet før servering.
Notater om ingredienser
- Velg en søt vin: Moscato gir en aromatisk, mildt fruktig smak, men en annen søt dessertvin kan brukes for et rikere eller dypere resultat.
- Bruk egnede eggeplommer: Siden eggeplommene bare er lett varmebehandlet, er pasteuriserte eggeplommer det tryggere valget for gravide, eldre, immunsvekkede eller svært unge.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en kjele med vann og la det småkoke forsiktig. Finriv sitronskallet og sett det til side; press litt saft av sitronen og mål opp 1 ss.
- I en varmefast miksebolle visper du eggeplommene med finkornet sukker, fint havsalt, vaniljeekstrakt, sitronskall og den oppmålte sitronsaften til det er litt lysere og glatt. Visp inn dessertvinen.
- Sett bollen over det småkokende vannet, og pass på at bunnen ikke berører vannet. Visp konstant i 6 til 8 minutter til den er tykk, skummende og varm, og blandingen faller i bånd som blir liggende et øyeblikk på overflaten.
- Ta av varmen og visp i 30 sekunder for å stabilisere skummet. Server umiddelbart mens den er varm.
- Hvis den trenger et øyeblikk, hold bollen av varmen og visp kort rett før servering for å få den tilbake til et lett skum. Unngå å la den stå over det varme vannet når den først har tyknet, ellers kan den overkoke og miste volum.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold vannet på en forsiktig småkoking; hvis det koker kraftig, kan kremen bli for varm og bli kornete.
- For best volum, visp kontinuerlig og flytt bollen av og på varmen hvis den begynner å tykne for raskt i kantene.
- Dette inneholder lett varmebehandlede eggeplommer. Hvis du er gravid, eldre, har nedsatt immunforsvar, eller serverer små barn, bruk pasteuriserte eggeplommer.
Erstatninger
- Bytt ut dessertvin med en annen søt dessertvin for en litt rikere, dypere smak.
- Bytt ut vaniljeekstrakt med kun finrevet sitronskall for en lysere, mer sitruspreget zabaglione.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Serveres best med en gang. Hvis du må oppbevare den, avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskapet i opptil 1 dag; varm forsiktig opp over så vidt småkokende vann mens du visper til den igjen er akkurat varm og skummende.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 20min (18min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Île Flottante (flytende marengs med vaniljekrem)
Posjert marengs som flyter på vaniljekrem med karamell
Cherry Clafoutis (fransk bakt vaniljekremdessert)
Cherry clafoutis bakt i en lett søtet vaniljekremrøre
Thai Custard (Sangkhaya) med pandan og kokosmelk
Thailandsk dampet karamellpudding smaksatt med pandan og kokosmelk
Aletria (portugisisk vaniljekrem med vermicelli)
Portugisisk vermicelli-krem med sitronskall og kanel
Vegansk panna cotta med kokosmelk og bær
Vegansk kokos-panna cotta toppet med blandede bær
Lett crème caramel (vaniljekremdessert)
Lett crème caramel med vaniljekrem og karamellsaus
Scottish Tablet (smuldrete smørkarameller)
Smuldrete Scottish tablet laget med smør og kondensert melk
Rabarbrasmuldrepai med vaniljekrem
Bakt rabarbrasmuldrepai med sprø havretopping og vaniljesaus
Amerikansk bananbrød
Saftig bananbrød med vanilje
Chocoflan (Sjokoladekake med vaniljeflan)
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Mustikkapiirakka (finsk blåbærpai med rømmefyll)
Finsk blåbærpai med rømmefyll
Sticky Toffee Pudding
Varm daddelkake servert med fyldig toffeesaus
Yemas de Santa Teresa (søtsaker av eggeplomme)
Eggeplommesøtsaker formet til kuler og rullet i sukker
Natillas (spansk vaniljekrem)
Spansk vaniljekrem avkjølt til den setter seg og servert kald
Crème Brûlée à la Vanille (Vanilje-crème brûlée)
Bakt vaniljekrem med sprø karamellisert sukkertopp
Fregolotta (venetiansk smuldrete mandelkake)
Smuldrete venetiansk mandelkake, bakt til gyllen
Advocaat (nederlandsk egglikør)
Tykk nederlandsk egglikør med brandy og vanilje
Flan (bakt karamellpudding)
Silkeaktig bakt karamellpudding hvelvet med karamellsaus
Du vil kanskje også like
Haemul Pajeon (pannekake med sjømat og vårløk)
Pannekake med sjømat og vårløk med soya-eddikdip
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillet T-bone-biff)
Grillet T-bone-biff med chimichurri av persille
Arista di Maiale al Forno (florentinsk svinekamstek)
Svinekamstek med hvitløk, rosmarin og sjy av hvitvin
Seolleongtang (koreansk oksebeinsuppe med bryst)
Koreansk oksebeinsuppe med bryst og melkehvit kraft
Chicken Kabsa (saudiarabisk krydret ris med mandler og rosiner)
Saudiarabisk chicken kabsa med krydret basmatiris, mandler og rosiner
Midtøsten-laksebolle med couscous og tahinidressing
Laksebolle med couscous, salat og sitron-tahinidressing
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
