Palak Dal (curry de espinacas y lentejas amarillas)

• 250 g Lentejas amarillas
• 1 cdta Cúrcuma molida
• 2 cdtas Comino molido
• 2 cdtas Cilantro molido
• 2 cdas Aceite de girasol
• 1 cdta Semillas de mostaza
• 12 hojas Hojas de curry frescas
• 1 mediano Chile verde
• 20 g Jengibre
• 4 dientes Ajo
• 2 medianos Tomate, maduro
• 200 g Espinacas
• 1 cda Ghee
• 900 ml Agua
• 1 ½ cdtas Sal marina fina

1. Enjuaga las lentejas en un colador hasta que el agua salga casi clara. Viértelas en una olla grande con el agua, la cúrcuma molida y 1 tsp de sal marina fina. Lleva a ebullición y luego baja a un hervor suave durante 18 a 22 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén muy blandas.
2. Mientras tanto, corta el chile verde en rodajas, pela y ralla finamente el jengibre, y pica finamente el ajo. Corta los tomates en dados. Lava las espinacas y resérvalas.
3. Cuando las lentejas estén blandas, incorpora el comino molido y el cilantro molido. Añade los tomates y cuece a fuego lento 6 a 8 minutos, hasta que los tomates se deshagan y el dal se vea un poco más espeso. Si se espesa demasiado, aligera con un chorrito de agua del hervidor.
4. Añade las espinacas por puñados, removiendo hasta que se marchiten y estén de un verde vivo. Cuece a fuego lento durante 2 minutos para que todo quede bien caliente. Prueba y añade la sal restante si es necesario.
5. Para el templado, calienta el aceite de girasol y el ghee en un cazo pequeño a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y cocina hasta que empiecen a saltar, luego añade las hojas de curry, la guindilla, el jengibre y el ajo y cocina de 60 a 90 segundos hasta que desprenda aroma. Vierte inmediatamente el templado sobre el dal, mezcla bien y sirve caliente.

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