Palak Dal (spinat- og gul linscurry)

I palak dal møtes myke gule linser og fersk spinat i en tykk, skjevennlig indisk curry som er både varmende og praktisk. Linsene gir fylde og mild jordlighet, mens tomat, hvitløk, ingefær, spisskummen og koriander gir dalen en salt dybde uten å gjøre den tung. Den karakteristiske avslutningen er en varm temperering av sennepsfrø, karriblader, chili og aromater, helt over til slutt så smakene holder seg klare og duftende. Server med ris til en enkel vegetarisk middag, eller hold konsistensen litt løsere så du kan øse den i en bolle.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For mindre styrke: Bruk mindre grønn chili, eller fjern frøene før du skjærer den i skiver.
For mer styrke: Tilsett ekstra grønn chili i tempereringen, slik at styrken trekker inn i oljen og gheen.

Notater om ingredienser

Gule linser: Skyll linsene godt før du lar dem småkoke, så dalen smaker rent og konsistensen holder seg glatt.
Karriblader: Ferske karriblader gir tempereringen sin karakteristiske aroma; tilsett dem forsiktig, da de kan sprute i varmt fett.
Spinat: Tilsett spinaten i håndfuller mot slutten, så den faller sammen uten å miste all fargen.

Vanlige feil

For hard koking: Hold linsene på en forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre at de setter seg fast i bunnen av kjelen før de blir myke.
Å tilsette tempereringen for tidlig: Hell tempereringen over dalen så snart den dufter, slik at karriblader, sennepsfrø og aromater holder seg friske.
Å la den bli for tykk: Hvis dalen tykner mens den koker eller varmes opp igjen, spe den gradvis med en skvett varmt vann.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag på forhånd: Avkjøl dalen helt før du setter den i kjøleskapet i en tett beholder i opptil 3 dager.
Egnet for frysing: Frys i porsjoner i opptil 3 måneder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Varm forsiktig opp: Varm opp i en kjele med litt vann, rør ofte, til det er gjennomvarmt og rykende varmt.