Budino di Riso (Italiaanse gebakken rijstpudding)
Waarom dit recept goed werkt
- Romige rijstbasis: Arborio-rijst geeft zetmeel af terwijl hij in melk suddert, waardoor een van nature dikke en romige basis ontstaat.
- Lichte, geurige afdronk: Citroenrasp en vanille brengen de zoetheid in balans en zorgen dat de custard niet te rijk smaakt.
- Lekker warm of gekoeld: Je kunt de pudding na het bakken zacht gestold serveren of koelen tot hij stevig genoeg is om strak te snijden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat afkoelen voordat je de eieren toevoegt: Laat het rijstmengsel even van het vuur staan voordat je de eieren erdoor klopt, zodat de custard glad blijft en niet schift.
- Koel voor strakkere punten: Voor een stevigere, snijvaste pudding laat je hem volledig afkoelen en zet je hem in de koelkast voordat je hem snijdt.
Textuurtips
- Roer de rijst vaak: Door vaak te roeren gaart de rijst gelijkmatig, voorkom je aanbranden op de bodem van de pan en krijg je een romige textuur.
- Bak tot net gestold: Haal de pudding eruit als de randen gestold zijn en het midden nog zachtjes wiebelt; hij wordt steviger terwijl hij afkoelt.
Ingrediëntentips
- Gebruik arboriorijst: Kortkorrelige arboriorijst geeft de pudding zijn kenmerkende romige structuur en zachte beet.
- Verse citroenrasp is belangrijk: Vers geraspte citroenschil geeft een frisse citrusgeur zonder extra vocht aan de custard toe te voegen.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf om koud te serveren: Bak, laat afkoelen, dek af en zet de budino in de koelkast tot je gaat serveren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm porties in een oven van 160°C (320°F) tot ze door en door warm zijn, en verwarm voorzichtig om de custardtextuur te behouden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Vet een ovenschaal in met een beetje van de ongezouten boter en zet apart.
- Doe de volle melk, het fijne zeezout en de resterende ongezouten boter in een steelpan en breng op middelhoog vuur net tot een zachte kook. Roer de arboriorijst erdoor en kook 25 tot 30 minuten, roer vaak, tot de rijst gaar is en het mengsel dik en romig is.
- Haal de pan van het vuur en roer de fijne kristalsuiker erdoor. Rasp de citroen fijn boven de rijst en laat het mengsel 10 minuten afkoelen zodat het de eieren niet laat stollen.
- Klop in een mengkom de eieren met het vanille-extract los. Klop er een soeplepel van het warme rijstmengsel door om te temperen, klop dan alles terug in de pan tot het glad is en goed gemengd.
- Giet het mengsel in de voorbereide ovenschaal en bak 25 tot 30 minuten, tot de randen gestold zijn en het midden nog zachtjes wiebelt. Laat 10 minuten afkoelen voordat je warm serveert, of laat volledig afkoelen en koel voor een snijvaste pudding.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Roer de rijst regelmatig terwijl hij zachtjes kookt, zodat hij gelijkmatig gaart en niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
- Voor de strakste plakken koel je de budino minstens 2 uur, snijd dan met een mes dat je in heet water doopt en droogveegt.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan waar mogelijk gepasteuriseerde eieren.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door de fijn geraspte schil van een extra citroen voor een frissere citrussmaak.
- Vervang fijne kristalsuiker door lichtbruine suiker voor een licht karamellaroma.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Serveer gekoeld, of verwarm porties in een oven van 160°C (320°F) gedurende 10 tot 15 minuten tot ze door en door warm zijn.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 6 porties
- Totale tijd: 1u 20min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vegan panna cotta met kokosmelk en bessen
Vegan kokos-panna cotta met gemengde bessen
Crema Catalana (Catalaanse custard met gekaramelliseerde suiker)
Gekoelde custard met kaneel en citrus met gekaramelliseerde suikerlaag
Zabaglione met Moscato (warme opgeklopte custard)
Warme zabaglione opgeklopt met Moscato, eidooiers en suiker
Cherry Clafoutis (Frans gebakken custarddessert)
Cherry clafoutis gebakken in een lichtzoet custardbeslag
Pudim Flan (Portugese karamelpudding)
Gebakken karamelpudding, gekoeld en gestort met karamelsaus
Mousse de Maracujá (Braziliaanse passievruchtenmousse)
Gekoelde passievruchtmousse met gecondenseerde melk en room
Dulce de Camote (zoete-aardappelpasta met kaneel)
Snijdbare zoete-aardappelpasta gekookt met suiker en kaneel
Pizelle (Italiaanse wafelkoekjes)
Dunne Italiaanse wafeltjes met anijs en citroenrasp
Mango Sticky Rice
Kleefrijst met kokos geserveerd met rijpe mango
Pudim Flan (Portugese karamelpudding)
Gebakken karamelpudding, gekoeld en gestort met karamelsaus
Airfryer-kersentaart
Airfryer-kersentaart met citroen en met maïzena gebonden vulling.
Biscotti di Prato (dubbelgebakken amandelkoekjes)
Dubbelgebakken amandelkoekjes met sinaasappelrasp
Ciambella al Forno (Italiaanse ontbijtringcake)
Italiaanse ontbijttulband met citroenrasp, in één kom gemengd
Nieuwjaarsrolletjes (Nederlandse nieuwjaarswafeltjes)
Knapperige nieuwjaarsrolletjes met boter en vanille
Pudim Flan (Portugese karamelpudding)
Gebakken karamelpudding, gekoeld en gestort met karamelsaus
Crêpes Suzette (geflambeerde crêpes met sinaasappelsaus)
Geflambeerde crêpes in boterige sinaasappel- en citroensaus
Pandoro (Italiaanse gouden kerstcake)
Boterige Italiaanse kerstcake, bestrooid met poedersuiker
Budino di Riso (Toscaanse rijstepaptaart)
Toscaanse rijstepaptaart in zanddeeg gebakken
Misschien vind je dit ook lekker
Mazapán (Mexicaanse pinda-marsepein)
Kruimelige pinda-mazapán met poedersuiker en vanille
Baeckeoffe Alsacien (Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen)
Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen met varken, lam en spek
Pissaladière Niçoise (uien- en ansjovistaart)
Uientaart met ansjovis en zwarte olijven
Calamares a la Romana (knapperig gefrituurde inktvisringen)
Knapperige inktvisringen in beslag met citroen en mayonaise
Havermoutkoekjes uit de airfryer
Havermoutkoekjes uit de airfryer met chewy kern en knapperige randjes.
Britse groentetraybake met mosterd en tijm
Geroosterde groentetraybake met grove mosterd en tijm
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
