Zeppole di San Giuseppe (pastacı kremalı kızarmış şu halkaları)

Vanilyalı pastacı kreması

• 400 ml Tam yağlı süt
• 1 orta Limon
• 90 g Toz şeker
• 30 g Mısır nişastası
• 3 Yumurta
• 2 çay kaşığı Vanilya özü
• 25 g Tuzsuz tereyağı

Şu halkaları ve bitirme

• 125 ml Tam yağlı süt
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 10 g Toz şeker
• 80 g Un
• 2 Yumurta
• 900 ml Ayçiçek yağı
• 25 g Pudra şekeri
• 8 Maraschino kirazı

1. Önce pastacı kremasını yap. Sütü bir sos tenceresine limon kabuğu şeritleriyle (sebze soyacağı kullan) koyup hafifçe kaynama noktasına getir, sonra ocaktan al ve 10 dakika demlenmeye bırak.
2. Bir kasede toz şeker ve mısır nişastasını çırp, sonra yumurtaları ekleyip pürüzsüz olana kadar çırp. Sütü buharı çıkana kadar yeniden ısıt, sonra yavaşça yumurtalı karışıma çırparak ekle; her şeyi tekrar tencereye al ve orta ateşte, sürekli çırparak, koyulaşıp fokurdamaya başlayana kadar 2 ila 4 dakika pişir.
3. Ocaktan al ve vanilya özütü ile tuzsuz tereyağını parlak olana kadar çırp. Bir kaseye aktar, kabuk bağlamasını önlemek için yüzeyine doğrudan bir parça pişirme kâğıdı bastır ve soğuyup sıkılabilir kıvama gelene kadar, yaklaşık 40 dakika, soğut.
4. Krema soğurken şu hamurunu yap. Sütü, tuzsuz tereyağını ve toz şekeri orta ateşte bir tencereye al; tereyağı eriyip karışım tam kaynama noktasına gelene kadar ısıt.
5. Unu bir seferde ekle ve pürüzsüz bir hamur oluşup kenarlardan ayrılana kadar tahta kaşıkla kuvvetlice karıştır. Hamuru biraz kurutmak için 1 ila 2 dakika daha pişirmeye devam et; tencerenin dibinde ince bir tabaka oluşması normaldir.
6. Hamuru karıştırma kabına sıyır ve sıcak değil ılık olması için 5 dakika beklet. Yumurtaları teker teker ekleyip çırp; kaşıktan pürüzsüz bir V şeklinde düşen, koyu ve parlak bir hamur elde edene kadar.
7. Şu hamurunu, büyük yıldız uç takılı bir sıkma torbasına kaşıkla doldur. Pişirme kâğıdından küçük karelerin üzerine 8 halka sık; daha yüksek bir şekil oluşturmak için ilkinin üzerine ikinci bir halka daha sık.
8. Ayçiçek yağını derin bir tencerede 170°C (340°F)’ye ısıt. Halkaları partiler halinde kızart; kâğıt kareleriyle birlikte yağa bırak; 30 ila 60 saniye sonra kâğıdı maşa ile sıyırıp çıkar ve koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar, çevirerek, 5 ila 7 dakika daha kızart.
9. Delikli kepçeyle çıkarıp iyice süzdür, sonra ortaları otursun diye 10 dakika soğumaya bırak. Gerekirse partiler arasında yağı yeniden sıcaklığına getir.
10. Soğumuş pastacı kremasını pürüzsüz olana kadar kısaca çırp, sonra her zeppolanın ortasına bolca bir kıvrım sık. Üzerine pudra şekeri serp ve her birini bir maraschino kirazıyla tamamla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.