Malai Kofta w kremowym sosie pomidorowym
Dlaczego ten przepis się udaje
- Gładki, bogaty sos: Zblendowane pomidory, zmiękczone nerkowce i śmietanka tworzą aksamitny sos bez potrzeby długiego gotowania na wolnym ogniu.
- Miękkie kofty, lśniący sos: Smażenie nadaje kluseczkom z paneeru i ziemniaków lekko złocistą skórkę, a środek pozostaje delikatny.
- Ciepła baza przypraw: Kardamon podsmaża się w ghee przed dodaniem pomidorowej mieszanki, co nadaje sosowi głębszą aromatyczną bazę.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Schłódź przed smażeniem: Uformowane kofty potrzebują czasu w lodówce, aby masa z ziemniaków i paneeru stężała i trzymała się razem w oleju.
- Podawaj po połączeniu składników: Dodaj kofty do sosu tuż przed podaniem; zbyt długie trzymanie ich w sosie może sprawić, że będą zbyt miękkie.
- Zaplanuj pracę: Większość czasu to praca własna, z osobnymi etapami gotowania, blendowania, duszenia i smażenia.
Najczęstsze błędy
- Smażenie w niewłaściwej temperaturze: Utrzymuj temperaturę oleju w okolicach 170°C (340°F); gdy jest zbyt chłodny, kofty mogą wchłaniać olej, a gdy zbyt gorący, mogą się zrumienić, zanim się podgrzeją w środku.
- Gotowanie po dodaniu śmietanki: Gdy śmietanka zostanie wmieszana do sosu, utrzymuj łagodny ogień, aby zachować gładki, stabilny sos.
- Przeładowanie oleju: Smaż kofty partiami, aby miały miejsce do obracania bez rozpadania się.
Uwagi o składnikach
- Użyj twardego paneeru: Paneer powinien łatwo kruszyć się do rozgniecionych ziemniaków; bardzo miękki lub mokry paneer może utrudnić formowanie masy na kofty.
- Nerkowce dodają gęstości: Gotowane nerkowce blendują się z pomidorami, zagęszczając sos i nadając mu zaokrągloną, kremową konsystencję.
- Odparuj ziemniaki: Krótkie osuszenie odcedzonych ziemniaków pomaga zapobiec luźnej, kleistej masie na kofty.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przechowuj osobno: Przechowuj kofty i sos w osobnych szczelnych pojemnikach, aby kluseczki zachowały lepszą teksturę.
- Podgrzewaj delikatnie: Najpierw podgrzej sos, aż będzie bardzo gorący, potem krótko dodaj kofty, aby się podgrzały bez rozpadu.
- Najlepsze tuż po połączeniu: Danie smakuje najlepiej, gdy kofty są usmażone i dodane do sosu krótko przed podaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Kofta
Sos pomidorowo-nerkowcowy
Instrukcje
- Włóż orzechy nerkowca do małego rondelka, zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, następnie odcedź i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Gotuj w dobrze osolonej wodzie przez 12 do 15 minut, aż będą bardzo miękkie, następnie dobrze odcedź i pozostaw na 5 minut, aby odparowały.
- Utłucz ziemniaki na gładko, następnie pokrusz do nich paneer i dodaj 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej. Wymieszaj, aż powstanie miękkie ciasto, następnie uformuj 12 do 14 małych kulek i schłodź przez 15 minut, aby stężały.
- W międzyczasie z grubsza posiekaj pomidory. Zblenduj pomidory z czosnkiem, korzeniem imbiru i zmiękczonymi orzechami nerkowca na bardzo gładką masę.
- Rozgrzej ghee w rondlu na średnim ogniu. Dodaj strąki zielonego kardamonu i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć, następnie ostrożnie wlej zblendowaną mieszankę pomidorową.
- Gotuj sos na małym ogniu przez 15 do 20 minut, często mieszając, aż zgęstnieje i zniknie surowy zapach pomidorów. Wmieszaj mielony kmin rzymski, garam masalę i pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej, a następnie gotuj na małym ogniu przez 2 minuty.
- Rozgrzej głęboki garnek z olejem do 170°C (340°F). Smaż kofty partiami przez 3 do 4 minut, delikatnie obracając, aż będą złote z każdej strony, następnie wyjmij łyżką cedzakową i krótko odsącz.
- Zmniejsz ogień pod sosem i wmieszaj śmietankę kremówkę (min. 36% tłuszczu). Dodaj kofty i podgrzewaj przez 2 do 3 minut, polewając je sosem, ale nie doprowadzaj do wrzenia po dodaniu śmietanki. Podawaj od razu, gdy kofty są jeszcze delikatne.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Schłodzenie koft przed smażeniem pomaga im zachować kształt i zmniejsza ryzyko pękania w oleju.
- Utrzymuj sos na delikatnym ogniu i często mieszaj, aby mieszanka nerkowcowo-pomidorowa nie przywierała do dna patelni.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj pasteryzowanego nabiału i dopilnuj, by kofty były podgrzane na wskroś do bardzo wysokiej temperatury.
Zamienniki
- Zastąp ghee masłem niesolonym, aby uzyskać podobną treściwość.
- Zastąp śmietankę kremówkę (min. 36% tłuszczu) śmietanką do gotowania, aby sos był nieco lżejszy.
- Zastąp orzechy nerkowca blanszowanymi migdałami, aby uzyskać podobną kremową konsystencję i smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj kofty i sos osobno w szczelnych pojemnikach, aby zachować najlepszą konsystencję. Podgrzej sos delikatnie w rondelku, aż będzie bardzo gorący, następnie dodaj kofty tylko na tyle, by się podgrzały, aby zbytnio nie zmiękły.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 25min (1g aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko Nerkowce
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pipián Rojo con Pollo (meksykański kurczak w czerwonym sosie z pestek i chilli)
Kurczak w pipián rojo z prażonymi pestkami i chilli
Nowoczesna miska z curry z soczewicy
Kremowe curry z czerwonej soczewicy podane na ryżu basmati
Rajma Chawal (curry z fasoli kidney z ryżem)
Curry z czerwonej fasoli w pomidorowej masali, podawane z ryżem basmati
Katsu Curry (curry z kotletem wieprzowym)
Chrupiące wieprzowe katsu z łagodnym sosem curry na ryżu
Rogan josh z jagnięciną i ryżem szafranowym
Delikatny rogan josh z jagnięciny z szafranowym ryżem basmati
Saag Gosht (curry z jagnięciny i liści gorczycy)
Curry z jagnięciny duszone z liśćmi gorczycy i przyprawami
Arayes (nadziewana grillowana pita)
Grillowane pity nadziewane doprawioną mieloną jagnięciną i cebulą
Pasta alla Gricia (makaron z guanciale i pecorino)
Rzymskie spaghetti z guanciale, pecorino i czarnym pieprzem
Kimchi Udon Stir-Fry (nowoczesne fusion)
Stir-fry z udon, kimchi i gochujang z sezamem i dymką
Łosoś w glazurze syczuańskiej
Łosoś obsmażany na patelni w lepkiej glazurze sojowej po syczuańsku
Wegańskie Pasta al Pomodoro Fresco (makaron ze świeżymi pomidorami)
Wegańskie spaghetti ze świeżymi pomidorami, czosnkiem i bazylią
Pieczeń wieprzowa na Boże Narodzenie (nordycka pieczeń z chrupiącą skórką)
Nordycka pieczeń wieprzowa z chrupiącą skórką i liśćmi laurowymi
Matar Paneer (curry z paneerem i groszkiem)
Paneer i groszek duszone w doprawionym sosie pomidorowo-cebulowym
Korma Nawabi (mughlajskie curry z kurczaka)
Mughlajskie korma z kurczaka z jogurtem, nerkowcami i szafranem
Palak Paneer (curry ze szpinaku i paneeru)
Gładkie curry szpinakowe z paneerem
Paneer Butter Masala
Curry z paneeru w sosie pomidorowo-nerkowcowym
Egg Curry (Anda Masala)
Curry z jajek w doprawionym sosie pomidorowo-cebulowym
Saag Aloo (curry ze szpinakiem i ziemniakami)
Curry ze szpinakiem i ziemniakami wykończone ghee i cytryną
Może Ci się spodobać
Zapiekanka z fasolki szparagowej z kremowym sosem grzybowym i chrupiącą cebulką
Zapiekanka z fasolki szparagowej z kremowym sosem grzybowym i chrupiącą cebulką
Gazpacho (chłodnik pomidorowy)
Schłodzone gazpacho z pomidorów, ogórka i czerwonej papryki
Cheeseburgery z air fryera
Cheeseburgery z air fryera z roztopionym cheddarem na kotletach wołowych.
Kęsy z ciasta francuskiego z frytkownicy beztłuszczowej
Listkujące kęsy z ciasta francuskiego z cheddarem, posmarowane jajkiem.
Poke bowl z ogórkiem
Poke bowl z łososiem, ryżem do sushi, ogórkiem i awokado.
Buñuelos (chrupiące smażone krążki ciasta)
Chrupiące smażone krążki z ciasta oprószone cynamonowym cukrem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
