Biberli ve bütün baharatlı Kadai tavuk

• 2 çay kaşığı Kişniş tohumu
• 1 ½ çay kaşığı Kimyon tohumu
• 3 parçalar Kuru kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı Ghee
• 5 diş Sarımsak
• 20 g Taze zencefil, soyulmuş
• 450 g Domates, olgun
• 1 ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 550 g Tavuk üst but, kemiksiz, derisiz
• 2 orta Kırmızı biber
• 25 g Taze çemen otu yaprağı
• 20 g Taze kişniş

1. Orta ateşte kuru bir wok veya büyük bir tava ısıt. Kişniş tohumlarını, kimyon tohumlarını ve kurutulmuş kırmızı biberi 1 ila 2 dakika, tavayı sallayarak, kokusu çıkıp hafifçe koyulaşana kadar kavur. Baharat öğütücüsüne (veya havana) aktar ve iri bir toz hâline gelene kadar öğüt.
2. Tavayı tekrar orta-yüksek ateşe al ve ghee’yi erit. Zencefili ince rendele ve sarımsağı ez, sonra kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir. Öğütülmüş baharatları ekle ve aromalarını açığa çıkarmak için 20 saniye karıştır.
3. Domatesleri iri iri doğra ve ince deniz tuzuyla birlikte tavaya ekle. Ateşi orta seviyeye düşür ve sık sık karıştırarak 10 ila 12 dakika, domatesler dağılana ve masala daha koyu ve parlak görünene kadar pişir. Dibe tutarsa, biraz su ekle ve tavanın dibini kazı.
4. Tavuk butlarını lokmalık parçalara kes ve masalaya karıştır. Kapağını kapat ve 10 ila 12 dakika, bir iki kez karıştırarak, tavuk tamamen pişene ve sos üzerine yapışana kadar kısık ateşte pişir. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha tuzla ayarla.
5. Kırmızı biberi iri parçalara kes ve tavaya ekle. Üzeri açık şekilde 5 ila 7 dakika pişir; biberler yumuşayıp hâlâ hafif diri kalınca ve sos biraz çekinceye kadar. Taze çemen yapraklarını avuçlarının arasında ez, karıştırarak ekle, sonra ocaktan al.
6. Taze kişnişi iri iri doğra ve üzerine serpiştir. Lezzetlerin oturması için 2 dakika dinlendir, sonra sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.