Dušené hovězí s kořenovou zeleninou

Hovězí pečeně v hrnci je pomalu dušená večeře založená na dobře opečené hovězí pleci, vařené tak dlouho, až změkne pojivová tkáň a maso se dá jemně krájet na plátky. V této verzi se hovězí zvolna dusí při 160°C (320°F) s vývarem, cibulí, rajčatovým protlakem, bobkovým listem a tymiánem, čímž vznikne slaný základ, který se promění v omáčku. Mrkev, pastinák a brambory varného typu B se přidávají později, aby změkly, aniž by se rozpadly, a při vaření nasály bohatou dušicí tekutinu. Je to praktická pečeně z jednoho hrnce, která se hodí na pohodový nedělní oběd nebo večeři v chladném počasí, přičemž maso, zelenina i omáčka se podávají z téhož výrazně ochuceného dušení.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Americké komfortní jídlo
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vaření bez dozoru • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Opečení hovězího a krátké orestování rajčatového protlaku s cibulí vytvoří bohatší dušicí tekutinu ještě před přidáním vývaru.
  • Jemné dušení: Hovězí plec změkne, když se pomalu vaří ve vlhku, takže má maso čas změknout, aniž by se vysušilo.
  • Zelenina i omáčka v jednom hrnci: Kořenová zelenina se vaří ve stejné slané tekutině, která se pak zredukuje na jednoduchou omáčku.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je soustředěná na začátek: opečení hovězího, změknutí cibule a příprava zeleniny. Většinu zbývající práce odvede trouba.
  • Nechte omáčku dokončit před krájením: Hovězí i zeleninu nechte volně přikryté, zatímco se dušicí tekutina redukuje, a hovězí nakrájejte těsně před podáváním.

Časté chyby

  • Nechat dušení prudce vřít: Prudký var může způsobit, že se hovězí stáhne a zelenina se rozvaří. V troubě udržujte tekutinu jen na mírném probublávání.
  • Přidání zeleniny příliš brzy: Kořenová zelenina potřebuje čas, aby změkla, ale když ji přidáte hned na začátku, může být převařená dřív, než je hovězí měkké.
  • Předčasné ukončení redukce omáčky: Redukujte dušicí tekutinu, dokud lehce neobalí lžíci; pokud je stále vodová, nechte ji před dochucením ještě chvíli probublávat.

Poznámky k surovinám

  • Nejlepší kus masa na pečeni na hrnci: Hovězí plec bez kosti je na dušení ideální, protože má dost pojivové tkáně, aby při pomalém vaření změkla a byla šťavnatá.
  • Volba brambor: Brambory varného typu B při dušení zkrémovatí a změknou, zatímco červené brambory si drží tvar o něco pevněji.
  • Zeleninu krájejte na větší kusy: Na dlouhé dušení jsou lepší velké kusy, protože pomáhají mrkvi, pastináku a bramborám zůstat vcelku, místo aby se rozpadly do omáčky.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Pečeně, zelenina i omáčka se dobře ohřívají a po vychlazení se chutě hezky rozleží.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v přikrytém rendlíku na mírném ohni a přidejte trochu vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte zcela vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, až bude všude důkladně horké.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Metla Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Hovězí osušte, pak ho ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři; posyp hladkou moukou a lehce ji vetři.
  2. V litinovém hrnci rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni. Hovězí dobře opečte ze všech stran, celkem 10 až 12 minut, pak přendejte na talíř.
  3. Ztlum žár na střední a přidej cibuli, míchej, aby se uvolnily opečené přípečky. Vař 5 minut do změknutí, pak vmíchej rajčatový protlak a vař 1 minutu, až lehce ztmavne.
  4. Přilij hovězí vývar a metličkou rozmíchej dohladka, pak přidej bobkové listy a tymián. Vrať hovězí do hrnce, přiveď jen k mírnému probublávání, přiklop a dej do trouby na 2 hodiny.
  5. Oloupej a nakrájej mrkev, pastinák a brambory na velké kusy. Přidej je kolem hovězího, znovu přiklop a pokračuj ve vaření 45 až 55 minut, dokud nebude hovězí měkké na vidličku a zelenina měkká.
  6. Přendej hovězí a zeleninu do teplé servírovací mísy a volně přikryj. Vyhoď bobkové listy a snítky tymiánu, pak tekutinu z dušení na plotně vař 8 až 12 minut, dokud se nezredukuje na lehkou konzistenci šťávy; podle chuti dosol trochou jemné mořské soli a černého pepře, pokud je potřeba.
  7. Hovězí nakrájej přes vlákno a navrch dej šťávu. Podávej se zeleninou a extra šťávou zvlášť.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu udržuj dušení na mírném probublávání; pokud to prudce bublá, trochu sniž teplotu trouby.
  • Pokud šťáva vypadá mastně, před redukcí seber lžící tuk z povrchu.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, zajisti, aby bylo hovězí uvnitř horké a šťáva se před podáváním přivedla k plnému varu.

Náhrady

  • Nahraď brambory varného typu B červenými bramborami pro o něco pevnější strukturu, která dobře drží tvar.
  • Čerstvý tymián nahraď sušeným tymiánem, použij 2 tsp a přidej ho spolu s hovězím vývarem.
  • Hladkou mouku nahraď kukuřičným škrobem, použij 1 tbsp rozmíchanou v troše studeného hovězího vývaru a vmíchej při závěrečném probublávání.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož hovězí, zeleninu a šťávu společně do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v přikrytém rendlíku na mírném ohni, podle potřeby přidej trochu hovězího vývaru, dokud nebude uvnitř horké; zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 15min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Americká
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Metla Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.