Langzaam gegaarde runderspareribs met rode wijn
Waarom dit recept goed werkt
- Volle, hartige basis: Door de ribs eerst aan te braden bouw je een geconcentreerde smaakbasis op, terwijl tomatenpuree, wijn en bouillon de saus diepte en body geven.
- Langzaam stoven: Lang en zachtjes sudderen breekt het bindweefsel in de short ribs af, waardoor een taai stuk verandert in mals, lepelzacht vlees.
- Wordt beter door rusten: De ribben blijven goed in hun saus, waardoor je ze handig vooraf kunt bereiden en vlak voor het serveren zachtjes kunt opwarmen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk zit in het aanbraden van de ribben en het opbouwen van de stoofvloeistof; het grootste deel van de tijd is het zachtjes, afgedekt laten pruttelen.
- Serveer na het inkoken van de saus: Laat de stoofvloeistof inkoken tot hij de achterkant van een lepel licht bedekt voordat je hem over de ribben lepelt.
Veelgemaakte fouten
- Leg de ribben niet te dicht op elkaar: Braad de ribben in porties aan zodat ze goed dichtschroeien in plaats van stomen; de kleur is belangrijk voor de uiteindelijke saus.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Een stevige kook kan het vlees laten samentrekken en de saus te snel laten inkoken, dus houd de vloeistof net aan het pruttelen.
- Breng op smaak na het inkoken: Proef de saus zodra hij is ingekookt, omdat de zoutigheid tijdens het pruttelen geconcentreerder wordt.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: Gestoofde short ribs warm je goed op en smaken vaak nog rijker nadat ze een nacht in de saus hebben gerust.
- Verwarm zachtjes: Warm de ribben langzaam op het fornuis op laag vuur en voeg een beetje bouillon toe als de saus te veel is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Vries de gare ribben in hun saus in en laat ze daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
Serveertips
- Serveer met iets romigs: Aardappelpuree, zachte polenta of noedels met boter werken goed omdat ze de glanzende rodewijnsaus opnemen.
- Houd het simpel: Een beetje verse tijm of peterselie zorgt voor frisheid bij het rijke gestoofde rundvlees.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de short ribs droog en breng ze rondom op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Braad de spareribs in porties aan en keer ze tot ze aan alle kanten diepbruin zijn. Leg ze tussendoor op een bord.
- Zet het vuur middelhoog. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak, al roerend, tot ze zacht en licht goudkleurig zijn.
- Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is en iets donkerder. Schenk de rode wijn erbij en schraap alle aanbaksels los van de bodem van de pan.
- Voeg de runderbouillon, laurierblaadjes en tijm toe en leg de spareribs terug in de pan, zodat ze in de vloeistof liggen. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, dek dan af met een deksel en zet het vuur laag.
- Stoof 2 uur 30 minuten op heel zacht pruttelen en keer de ribben 1 of 2 keer, tot het vlees heel mals is en bijna van het bot valt. Houd het vuur laag zodat de vloeistof nauwelijks bubbelt.
- Leg de ribs op een warm bord en dek losjes af. Schep overtollig vet van het oppervlak van het stoofvocht en laat dan zonder deksel pruttelen tot het is ingekookt tot een glanzende saus die aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
- Proef en pas de kruiding zo nodig aan met wat extra zout en peper. Lepel de saus over de ribben om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Neem voor de beste kleur en smaak de tijd om de ribben goed aan te braden; een diep mahoniekleurig korstje maakt de saus rijker van smaak.
- Als de saus te snel inkookt, voeg dan een scheutje runderbouillon toe en laat zachtjes pruttelen zodat hij glanzend blijft in plaats van zout.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, frissere stoof.
- Vervang verse tijm door 1 tl gedroogde tijm, toegevoegd met de laurierblaadjes.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet de ribben dan met de saus in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm zachtjes op het fornuis op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje runderbouillon toe als de saus is ingedikt; vries tot 3 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 15min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stijl gestoofde varkensgehaktballen met napa-kool)
Gestoofde varkensgehaktballen Shanghai-stijl met Chinese kool
Belgische konijnenstoof met pruimen en donker bier
Konijnenstoof met pruimen en donker bier
Ghormeh Sabzi (Perzische kruiden- en lamsstoof)
Perzische kruiden- en lamsstoof met kidneybonen en gedroogde limoen
Vatapá (Bahiaanse stoof van garnalen en brood)
Romige Bahiaanse stoof met kokosmelk, brood en gedroogde garnalen
Cocido Madrileño (kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, varken en chorizo)
Kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, buikspek en chorizo
Sauerbraten (Duitse runderstoof met pittige jus)
Duitse runderstoof met pittige jus, gebonden met peperkoek
Mac and cheese uit de koekenpan met bacon
Skillet macaroni in romige cheddarsaus met knapperig spek
Worst-linzenstoof
Eenpans worststoof met groene linzen en groenten
Semur Daging (Indonesische rundstoof in zoete sojasaus)
Indonesische rundstoof in zoete sojasaus met aardappelen
Carnitas de Cerdo (langzaam gegaarde varkenscarnitas)
Langzaam gegaarde varkenscarnitas met sinaasappel en kruiden
Jambalaya met andouilleworst
Eenpansrijstjambalaya met andouilleworst en paprika
Tex-Mex enchilada’s met rode chilisaus
Enchilada's met kip, gebakken met rode chilisaus
Gestoofde short ribs met rode wijn en paddenstoelen
Runder short ribs in rode wijn met paddenstoelen en ui
Langzaam gestoofde short ribs met rode wijn
Langzaam gestoofde runder short ribs in rode wijn
Runder short ribs uit de slowcooker met rode wijn
Langzaam gegaarde runder short ribs in rodewijnsaus
Gestoofde lamsschenkels met muntjus
Langzaam gestoofde lamsschenkels met rijke muntsaus
Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)
Ossenstaartstoof gestoofd met rode wijn en runderbouillon
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof met rode wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Vegan bowl met zwarte bonen en bakbanaan met limoensalsa
Vegan bowl met zwarte bonen, bakbanaan, rijst en avocado
Agnolotti del Plin (Gevulde pasta met beurre noisette en salie)
Gevulde pasta met varkensvlees, spinazie, beurre noisette en salie
Argentijnse asado met chimichurri
Gegrilde ribeye met chimichurri van peterselie en knoflook
Bomboloni (Italiaanse gevulde donuts)
Italiaanse donuts met suikerlaagje, gevuld met vanillebanketbakkersroom
Saure Linsen mit Spätzle (Zwabische zure linzen met eiernoedels)
Zure linzenstoof over Spätzle met gebakken uien
Albóndigas en Salsa de Tomate (Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus)
Spaanse rundergehaktballetjes gestoofd in tomaat-ui-saus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
