Tarte Flambée (pan plano alsaciano con setas y lardons)
Por qué funciona esta receta
- Base crujiente y ampollada: Estirar la masa muy fina y hornearla en una bandeja precalentada ayuda a que la base se asiente rápido y quede crujiente.
- Cobertura sabrosa y profunda: Derretir el beicon antes de añadir la cebolla y las setas aporta una profundidad ahumada y sabrosa sin que la cobertura resulte pesada.
- Cremoso pero equilibrado: La crème fraîche aporta cremosidad a la masa plana, mientras su suave acidez evita que el beicon y las setas sepan demasiado grasos.
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Notas de autenticidad
- Estilo alsaciano: La tarte flambée se asocia con Alsacia, donde la base se estira mucho más fina que la pizza y se cubre con poca cantidad para que se hornee rápido y quede crujiente.
- Variación con setas: La combinación clásica es crème fraîche, cebollas y beicon; las setas son un añadido salado habitual que hace la cobertura más abundante y más terrosa.
Consejos de textura
- Estírala fina: Procura que quede un óvalo o rectángulo muy fino; una base gruesa se horneará más como pan y perderá el crujiente característico.
- Evapora la humedad de las setas: Deja que las setas suelten y evaporen su líquido en la sartén antes de ponerlas sobre la masa; de lo contrario, el centro puede ablandarse.
- Usa calor fuerte por abajo: Una bandeja completamente precalentada ayuda a que la base se cocine por debajo en cuanto entra en el horno.
Errores comunes
- Dejarlo demasiado tiempo: El pan plano se hornea rápidamente a 250°C (480°F); cuando los bordes estén ampollados y la parte inferior esté bien dorada, está listo.
- Poner demasiado relleno: Mantén la mezcla de crème fraîche y setas extendida de manera uniforme en lugar de amontonarla, para que la base pueda quedar crujiente en vez de cocerse al vapor.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina el relleno con antelación: La mezcla de beicon, cebolla y setas se puede cocinar con antelación y refrigerar, y luego acercarla a temperatura ambiente antes de ponerla sobre la masa.
- Monta justo antes de hornear: Para obtener la mejor textura, estira la masa y ponle el relleno poco antes de meterla en el horno, en lugar de dejarla reposar con la crème fraîche por encima.
- Recalienta en una bandeja caliente: Las sobras se recalientan mejor en una bandeja de horno caliente a 220°C (430°F) hasta que la base vuelva a quedar crujiente y la cobertura esté muy caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Cobertura
Instrucciones
- Precalienta el horno a 250°C (480°F) y mete dentro una bandeja para que se caliente mucho. En un bol, mezcla la harina, la levadura y la sal, y luego añade el aceite de oliva y el agua templada. Mezcla hasta obtener una masa blanda y luego amasa durante 3 a 4 minutos hasta que quede lisa.
- Tapa el bol y deja reposar la masa durante 15 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, corta la cebolla roja en rodajas finas, corta los champiñones en láminas y corta el beicon entreverado en lardones pequeños. Deshoja el tomillo de las ramitas.
- Pon una sartén grande a fuego medio y cocina el beicon durante 4 a 5 minutos hasta que suelte la grasa y los trozos empiecen a quedar crujientes. Añade la cebolla y cocina durante 2 minutos para que se ablande ligeramente. Añade los champiñones y el tomillo, y cocina durante 4 a 6 minutos hasta que los champiñones estén tiernos y se haya evaporado cualquier líquido.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa en un óvalo o rectángulo muy fino, de unos 2 a 3 mm de grosor. Mezcla la crème fraîche con la pimienta negra y luego extiéndela sobre la masa, dejando un pequeño borde. Reparte por encima, de manera uniforme, la mezcla caliente de champiñones y lardones.
- Desliza con cuidado la tarte flambée sobre la bandeja precalentada y hornea durante 6 a 8 minutos hasta que se ampolle por los bordes y esté bien dorada por debajo. Sirve de inmediato mientras la base está crujiente y la cobertura caliente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Estira la masa lo más fina que puedas; una base fina es lo que da a la tarte flambée su acabado característico, ampollado y crujiente.
- Si tu horno calienta poco, hornea en la balda más alta y precalienta la bandeja durante 10 minutos completos para que la base se asiente rápido.
- Para cualquier persona embarazada, mayor o inmunodeprimida, usa crème fraîche pasteurizada.
Sustituciones
- Sustituye la crème fraîche por yogur griego para una cobertura más ligera y ácida.
- Sustituye los champiñones por champiñones de París para un sabor más suave y un aspecto más clásico.
- Sustituye el tomillo fresco por romero fresco para una nota más intensa y resinosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Se come mejor al momento. Enfría las sobras, tapa y refrigera; recalienta sobre una bandeja de horno caliente a 220°C (430°F) durante 5 a 7 minutos hasta que la base esté crujiente y la cobertura esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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