Hühnerfrikassee (Pirinçli Alman tavuk frikase)

• 300 g Basmati pirinci
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 700 g Tavuk üst but, kemiksiz, derisiz
• 900 ml Tavuk suyu
• 2 Defne yaprağı
• 2 orta Havuç
• 1 büyük Pırasa
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 60 g Un
• 200 g Dondurulmuş bezelye
• 1 Limon
• ½ çay kaşığı Beyaz biber

1. Basmati pirinci suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. Bir tencerede bir tutam ince deniz tuzu ve üzerini yaklaşık 2 cm geçecek kadar suyla pişir, sonra yumuşayana kadar 10 ila 12 dakika kısık ateşte hafifçe kaynat. Üzerini kapat ve frikaseyi yaparken ocaktan alıp beklet.
2. Bu arada, tavuk suyunu büyük bir tencereye dök ve defne yapraklarını ekle. Hafifçe kaynama noktasına getir, tavuk butlarını ekle ve tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar 12 ila 15 dakika kısık ateşte hafifçe kaynat. Tavuğu bir tabağa al, suyu tencerede bırak.
3. Havuçları soyup dilimle, ardından pırasanın uçlarını kesip iyice yıka ve dilimle. Havuç ve pırasayı sıcak suya ekle ve tam yumuşayana kadar 8 ila 10 dakika hafifçe kaynat. Sebzeleri ayırarak suyu bir kaseye süz ve defne yapraklarını at.
4. Aynı tencerede tuzsuz tereyağını orta ateşte erit. Unu ekleyip karıştır ve 2 dakika, sürekli karıştırarak, hafif fındıksı kokana ama renk almadan pişir. Ayırdığın sudan yaklaşık 750 ml’yi pürüzsüz olana ve hafifçe kaynayana kadar yavaş yavaş çırparak ekle.
5. Pişmiş tavuğu lokmalık parçalara didikle ya da dilimle ve ayırdığın sebzelerle birlikte tekrar sosa ekle. Dondurulmuş bezelyeyi ekleyip bezelyeler ısınana ve sos tavuğu hafifçe kaplayana kadar 3 ila 4 dakika hafifçe kaynat. Sos çok koyuysa, ayırdığın sudan biraz daha ekleyerek aç.
6. Biraz limon kabuğunu ince rendele, ardından damak tadına göre limon suyunu sık. Kalan ince deniz tuzu ve beyaz biberle tatlandır; lezzeti ferah ve hafif kremamsı tut. Hühnerfrikassee’yi pilavın üzerine servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.