Churros con salsa de chocolate para mojar
Por qué funciona esta receta
- Exterior estriado crujiente: La boquilla de estrella crea estrías que se fríen crujientes y sujetan bien la cobertura de azúcar y canela.
- Dulzor con profundidad: El azúcar y canela aporta calidez a los churros, mientras que el chocolate negro mantiene la salsa para mojar intensa en lugar de demasiado dulce.
- Masa tipo pasta choux: Cocer la harina en la mezcla de leche caliente ayuda a formar una masa firme que se escudilla limpiamente y mantiene su forma en el aceite.
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Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: Los churros están en su mejor momento poco después de freírlos, cuando el exterior está crujiente y el centro aún está caliente.
- Deja que la masa se enfríe un poco: Dejar que la masa se enfríe antes de añadir los huevos ayuda a mantener la mezcla brillante y estable, en lugar de cuajar los huevos.
Consejos de textura
- Mantén el aceite estable: Mantén el aceite cerca de 180°C (355°F) para que los churros se doren de manera uniforme sin quedar grasientos ni crudos por dentro.
- Escurre y reboza: Escurre brevemente sobre papel de cocina antes de rebozarlos en azúcar con canela para que el recubrimiento se adhiera sin humedecerse.
Errores comunes
- Freír demasiados a la vez: Trabaja por tandas para que la temperatura del aceite no baje bruscamente, lo que puede hacer que los churros absorban aceite.
- Masa demasiado dura: La masa debe quedar espesa y brillante, pero seguir saliendo con suavidad; si la notas dura, bátela brevemente antes de llenar la manga pastelera.
Ideas para servir
- Salsa de chocolate: Sirve con la salsa caliente de chocolate negro para mojar mientras esté fluida y brillante.
- Bebidas calientes: Acompáñalo con café, chocolate caliente o té fuerte para equilibrar el dulzor.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Churros y azúcar con canela
Salsa de chocolate para mojar
Instrucciones
- Mezcla el azúcar extrafino con 2 tsp de canela molida en un bol poco profundo y reserva para rebozar. Coloca una boquilla de estrella grande en una manga pastelera. Forra una bandeja con papel de cocina para escurrir.
- Prepara la masa de churros: pon 250 ml de leche entera, la mantequilla sin sal y la sal marina fina en un cazo y lleva a un hervor suave. Añade la harina común de golpe y bate enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa lisa y se despegue del cazo. Cocina 1 minuto, removiendo, para secar ligeramente la masa.
- Pasa la masa a un bol y deja 5 minutos para que se enfríe un poco. Incorpora los huevos de uno en uno hasta que la masa esté brillante y espesa, luego mezcla el extracto de vainilla. La masa debe mantener la forma, pero salir suave al escudillarla.
- Vierte el aceite de girasol en una olla grande hasta una profundidad de unos 5 cm y calienta a 180°C (355°F). Escudilla tiras de masa de 10 a 12 cm en el aceite, cortando cada una limpiamente, y fríe por tandas. Cocina durante 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados y crujientes.
- Saca los churros con una espumadera y escúrrelos brevemente en la bandeja forrada con papel. Mientras aún estén templados, rebózalos en el azúcar con canela para que queden bien cubiertos. Mantenlos calientes mientras fríes las tandas restantes.
- Prepara la salsa de chocolate para mojar: calienta 200 ml de leche entera en un cazo a fuego bajo hasta que humee, pero sin que hierva. Añade el chocolate negro para repostería y remueve hasta que se derrita y espese; luego incorpora 0.5 tsp de canela molida. Sirve los churros enseguida con la salsa templada para mojar.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la masa está demasiado dura para escudillarla, bátela 30 segundos más para aflojarla ligeramente; debe quedar brillante y apenas mantener un pico.
- Mantén el aceite cerca de 180°C (355°F); si está más frío, los churros absorberán aceite, y si está más caliente, se dorarán antes de hacerse por dentro.
- Esta receta contiene huevos; si la sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa huevos con el sello British Lion o un huevo pasteurizado equivalente.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por 0.5 tsp de canela molida para un churro con más sabor a canela.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar granulado para un rebozado ligeramente más crujiente.
- Sustituye la leche entera por una mezcla de leche y nata para una salsa de chocolate para mojar más rica y espesa.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Los churros están mejor recién hechos. Guarda los churros sobrantes y la salsa de chocolate por separado en la nevera; recalienta los churros en el horno a 200°C (390°F) durante 6 a 8 minutos hasta que estén calientes y crujientes, y calienta la salsa suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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