Coadă de vită înăbușită cu piure de hrean
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumeneala cozii de vită și reducerea legumelor, pastei de roșii și vinului construiesc o bază bogată înainte de înăbușirea îndelungată.
- Bogat, dar echilibrat: Coada de vită gelatinoasă și sosul lucios par generoase, iar hreanul din piure adaugă o notă iute, pătrunzătoare, care taie din bogăție.
- Se îmbunătățește după odihnă: Răcirea cozii de vită în lichidul ei lasă aromele să se așeze și face mai ușoară îndepărtarea excesului de grăsime înainte de reîncălzire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică gătirea lentă: Cea mai mare parte a timpului nu necesită supraveghere, dar coada de vită are nevoie de o înăbușire lungă, blândă, ca să devină cu adevărat fragedă.
- Și mai bună a doua zi: Înăbușeala poate fi gătită dinainte, răcită în sosul ei, apoi reîncălzită blând înainte de a reduce sosul.
Sfaturi pentru textură
- Gătește până aproape se desprinde de pe os: Coada de vită trebuie să fie foarte fragedă înainte de servire; dacă încă opune rezistență, pune-o înapoi în cuptor și continuă să o înăbuși ușor.
- Usucă cartofii la abur: Punerea cartofilor scurși înapoi pe foc mic pentru scurt timp îndepărtează excesul de umiditate, ajutând piureul să iasă fin, nu apos.
Înlocuiri de ingrediente
- Înăbușire fără alcool: Folosește supă de vită în plus în loc de vin roșu, apoi redu sosul puțin mai mult la final ca să concentrezi aroma.
- Piure mai moale: Muștarul Dijon poate înlocui hreanul pentru un final mai blând, acrișor.
Greșeli frecvente
- Nu grăbi înăbușirea: Păstrează lichidul la un clocot ușor, nu la fierbere puternică; focul mic constant ajută carnea să se frăgezească fără să se usuce.
- Redu sosul după înăbușire: Lichidul de gătire are nevoie de un ultim clocot după ce scoți coada de vită, ca să devină lucios și potrivit de luat cu lingura.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Coadă de vită înăbușită și sos
Piure de hrean
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează coada de vită ca să fie uscată, apoi asezoneaz-o peste tot cu sare de mare fină și piper negru.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește coada de vită în tranșe până se colorează intens peste tot, apoi transfer-o pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa, morcovii și țelina în oală. Gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devin ușor aurii, răzuind bucățile rumenite.
- Încorporează usturoiul și pasta de roșii și gătește 1 minut, până devin aromate. Toarnă vinul roșu și fierbe la foc mic 5 până la 7 minute, ca să se reducă ușor.
- Pune coada de vită înapoi în oală și adaugă supa de vită, cimbrul și foile de dafin. Adu la un clocot ușor, acoperă, apoi transferă la cuptor și înăbușă 2 ore 30 minute, întorcând coada de vită o dată la jumătatea timpului, până carnea e foarte fragedă și aproape cade de pe os.
- Între timp, curăță cartofii și taie-i în bucăți egale. Pune-i într-o oală mare, acoperă cu apă rece, adaugă un praf de sare de mare fină, apoi adu la fierbere și fierbe la foc mic 15 până la 20 minute, până devin fragezi.
- Scurge bine cartofii și pune-i înapoi în oală, la foc mic, 1 minut, ca să se usuce la abur. Pasează până devine fin, apoi încorporează untul nesărat și smântâna pentru frișcă; adaugă hreanul și asezonează după gust cu puțină sare de mare fină și piper negru.
- Scoate coada de vită din lichidul de înăbușire și păstreaz-o caldă. Îndepărtează grăsimea în exces, apoi fierbe lichidul de gătire 10 până la 15 minute, până devine lucios și ușor îngroșat; aruncă crenguțele de cimbru și foile de dafin.
- Servește coada de vită cu piureul de hrean și pune deasupra cu lingura sosul redus. Dacă e nevoie, subțiază sosul cu un strop de supă de vită ca să ajungă la consistența preferată.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun gust, rumenește bine coada de vită: vrei o culoare mahon intensă, nu doar o rumenire ușoară.
- Dacă sosul are un gust puțin aspru după reducere, încorporează cu telul un cub mic de unt nesărat, luat de pe foc, ca să-l rotunjești.
- Preparatul acesta e mai bun a doua zi; răcește coada de vită în lichidul ei, apoi reîncălzește ușor și reduce sosul chiar înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu lapte integral pentru un piure mai ușor, adăugând treptat până textura devine cremoasă.
- Înlocuiește vinul roșu cu supă de vită pentru o înăbușire fără alcool; la final, reduce supa puțin mai mult ca să concentrezi aroma.
- Înlocuiește hreanul cu muștar Dijon pentru o iuțeală mai blândă în piure.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede coada de vită și sosul, apoi păstrează la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o cratiță până e foarte fierbinte; adaugă un strop de supă de vită dacă sosul s-a îngroșat. Congelează coada de vită cu sos până la 3 luni; piureul e cel mai bine făcut proaspăt, dar poate fi congelat și reîncălzit cu smântână pentru frișcă în plus amestecată.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Nikujaga (tocăniță de vită cu cartofi)
Tocăniță japoneză de vită cu cartofi și ceapă, în sos sărat
Gumbo (tocană sudistă cu creveți și andouille)
Tocană sudistă cu creveți, andouille, bame și roux închis
Świąteczny Bigos (tocană poloneză vânătorească cu porc și varză murată)
Tocană fiartă încet cu varză murată, porc, cârnați afumați și prune uscate
Draadjesvlees Traditioneel (vită olandeză înăbușită lent)
Vită olandeză înăbușită lent, care se desface în fâșii fragede
Semur Daging (vită indoneziană în tocăniță cu sos de soia dulce)
Tocană indoneziană de vită înăbușită în sos de soia dulce cu cartofi
Kalops (tocană suedeză de vită cu ienibahar și dafin)
Tocană suedeză de vită cu ceapă, ienibahar și frunză de dafin
Gumbo (tocană sudistă cu creveți și andouille)
Tocană sudistă cu creveți, andouille, bame și roux închis
Fiesta Barbacoa Platter (miel gătit lent cu tortillas și salsa)
Miel fâșiat gătit lent, servit cu tortillas, lime și salsa roja
Pipián Verde (mole verde din semințe de dovleac cu pui)
Pui acoperit cu sos gros de semințe de dovleac și tomatillo
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Polenta e Funghi (mămăligă cu ciuperci)
Mămăligă cremoasă cu ciuperci cu usturoi şi parmezan
Bol cu souvlaki de pui
Souvlaki de pui servit peste orez, cu salată și tzatziki
Rabo de Toro Estofado (tocană de coadă de vită înăbușită)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și legume
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și țelină apio
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
S-ar putea să îți placă și
Insalata di Riso Estiva (salată italiană de orez de vară cu ton)
Salată italiană de orez cu ton, roșii, castravete și busuioc
Pui la tavă cu za’atar, lămâie, ceapă și roșii
Pui la tavă cu zaatar, lămâie, ceapă și roșii cherry
Kleftiko (miel copt lent în hârtie de copt, cu cartofi)
Miel copt lent în hârtie cu cartofi, lămâie și oregano
Spată de miel coaptă lent cu rozmarin
Spată de miel coaptă lent, cu rozmarin, usturoi și sucuri din tavă
Pasta e Fagioli vegană
Supă italiană vegană de fasole și paste cu roșii și ierburi
Fesenjan (pui persan cu sos de nuci și melasă de rodie)
Tocăniță persană de pui cu sos de nuci și melasă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
