Tacos veganos de carnitas de jackfruit
Por qué funciona esta receta
- Textura con bordes crujientes: Reducir el líquido de braseado antes de presionar la yaca en la sartén ayuda a que se dore en los bordes en lugar de cocerse al vapor.
- Profundidad cítrica y ahumada: El zumo de naranja, el ajo, el comino y el pimentón ahumado dan a la yaca una base sabrosa, suavemente dulce y ahumada.
- Ideal para planificar con antelación: El relleno se conserva bien y puede recalentarse en una sartén, lo que lo hace práctico para montar tacos rápidamente más tarde.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Carnitas estilo vegetal: Las carnitas tradicionales se hacen con cerdo; esta versión usa yaca para imitar la textura deshilachada y el acabado crujiente en los bordes en un relleno vegano para tacos.
- Remates sencillos para tacos: Tortillas de maíz, cebolla, cilantro y lima mantienen el estilo de servicio fresco y directo, dejando que el relleno cítrico ahumado siga siendo el protagonista.
Notas sobre ingredientes
- Usa yaca verde joven: La yaca verde joven es la opción adecuada para cocinar salado porque se deshilacha bien; la yaca madura es dulce y aquí es menos adecuada.
- El pimentón cambia el perfil: El pimentón ahumado aporta al relleno una profundidad tipo barbacoa, mientras que el pimentón dulce mantiene el sabor más suave y menos ahumado.
- Equilibra con lima: Un último chorrito de lima realza el relleno braseado en naranja y evita que los tacos sepan demasiado contundentes o dulces.
Consejos de textura
- Para hebras más suaves: Si la yaca tiene trozos de corazón firmes, cuécela a fuego lento un poco más antes de deshilacharla para que la textura quede más uniforme.
- Deja que el líquido se reduzca: Espera a que se haya evaporado la mayor parte del zumo de naranja antes de dorar; demasiado líquido en la sartén ablandará los bordes.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina el relleno con antelación: El relleno de yaca se puede dejar enfriar y refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Congela el relleno: Congela el relleno cocinado hasta 2 meses y, después, descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo.
- Recalienta en una sartén: Calienta el relleno en una sartén a fuego medio hasta que esté muy caliente, añadiendo un pequeño chorrito de zumo de naranja si parece seco.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta finamente la cebolla amarilla y corta en rodajas finas la cebolla morada. Machaca el ajo, pica en trozos grandes el cilantro fresco y corta la lima en gajos.
- Calienta una sartén grande a fuego medio y añade la cebolla amarilla con un pequeño chorrito de zumo de naranja para ayudar a que se ablande. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.
- Incorpora el ajo, el pimentón ahumado y el comino molido y cocina 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma. Añade el jackfruit y remueve bien para que se impregne de las especias.
- Vierte el resto del zumo de naranja y lleva a un hervor suave. Cocina 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el jackfruit esté muy tierno y el líquido se haya reducido casi por completo.
- Usa una cuchara de madera para desmenuzar el jackfruit en hebras y luego sube el fuego a medio-alto. Cocina 5 a 7 minutos, presionándolo contra la sartén en algunos puntos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca 20 a 30 segundos por lado, o hasta que estén flexibles. Rellena con las carnitas de jackfruit, añade por encima cebolla morada y cilantro fresco, y termina con un generoso chorrito de lima.
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Notas de la receta
Consejos
- Si tu jackfruit tiene trozos de corazón firmes, cuece a fuego lento unos minutos más y vuelve a desmenuzarlo para que la textura se parezca más a carne deshilachada.
- Para que quede bien crujiente, deja que el líquido reducido se evapore antes de presionar el jackfruit en la sartén caliente, para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
- Si vas a servir a alguien que esté embarazada, sea mayor o esté inmunodeprimido, lava bien el cilantro fresco y mantén el relleno terminado muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el zumo de naranja por una mezcla de zumo de naranja y zumo de lima para un braseado más vivo y ácido.
- Sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce para un sabor más suave y menos ahumado.
- Sustituye el cilantro fresco por más cebolla morada para aportar crujiente si no te gusta el cilantro.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar el relleno de yaca y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que esté muy caliente y vuelva a quedar crujiente, añadiendo un pequeño chorrito de zumo de naranja si parece seco; calienta las tortillas al momento. Congela el relleno hasta 2 meses y descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
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