Aji de Gallina (guiso peruano cremoso de pollo)

• 700 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 300 g Arroz blanco de grano largo
• 4 Huevo
• 1 grande Cebolla amarilla
• 4 dientes Ajo
• 2 cdas Aceite de oliva
• 3 cdas Pasta de ají amarillo
• 120 g Pan blanco, mejor si está del día anterior
• 500 ml Leche entera
• 60 g Nueces
• 50 g Parmesano
• 80 g Aceitunas negras sin hueso
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra

1. Pon el pollo en una olla grande y cúbrelo con agua. Añade 1 cucharadita de sal marina fina, lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento 15–18 minutos hasta que el pollo esté bien hecho. Saca el pollo, reservando 400 ml del líquido de cocción, y luego desmenuza la carne.
2. Mientras tanto, cuece el arroz blanco de grano largo en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, luego escurre y tapa para mantener caliente. En un cazo, cubre los huevos con agua fría, lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento 9 minutos; enfría bajo agua fría corriente y pela. Parte los huevos por la mitad y reserva junto con las aceitunas negras sin hueso para servir.
3. Desgarra el pan blanco en trozos y ponlo en un bol con la leche entera para que se empape 5 minutos. Pica las nueces groseramente. Pela y pica finamente la cebolla amarilla, y pela y machaca el ajo.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla con una pizca de la sal marina fina restante durante 6–8 minutos hasta que esté blanda y dulce, luego incorpora el ajo y cocina 1 minuto. Añade la pasta de ají amarillo y cocina 1 minuto más, removiendo constantemente.
5. Pasa la mezcla de cebolla a una batidora. Añade el pan y la leche remojados, las nueces y 300 ml del líquido de cocción del pollo reservado, y tritura hasta que quede muy fino. Si parece demasiado espeso para triturar, añade un chorrito más del líquido reservado.
6. Vierte la salsa triturada de nuevo en la sartén y lleva a un hervor suave a fuego bajo. Cocina 6–8 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y quede cremoso, cubriendo la cuchara. Incorpora el parmesano y la pimienta negra, prueba y ajusta con la sal marina fina restante si hace falta.
7. Incorpora el pollo desmenuzado a la salsa y calienta 2–3 minutos hasta que esté muy caliente. Sirve sobre el arroz, con las mitades de huevo y aceitunas negras sin hueso por encima. En la mesa, añade por encima cualquier salsa extra con una cuchara.

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