Polenta con Ragù di Cinghiale (polenta med vildsvineragù)

Vildsvineragù

• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 mellem Gulerod
• 2 stykker Bladselleri
• 1 mellem Gult Løg
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 700 g Vildsvin
• 250 ml Rødvin
• 800 g Hakkede Tomater På Dåse
• 400 ml Grøntsagsfond
• 2 kviste Frisk Rosmarin
• 2 stykker Laurbærblade

Polenta og afslutning

• 250 g Majsmel
• 60 g Parmesan

1. Skær gulerod, bladselleri og løg i fine tern. Krydr vildsvinet med 1 tsk af det fine havsalt og den sorte peber.
2. Varm extra jomfruolivenolie op i en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt gulerod, bladselleri og løg sammen med den resterende 1 tsk salt, og steg i 8 til 10 minutter, til det er mørt og let gyldent.
3. Tilsæt vildsvinekødet, og steg i 8 til 10 minutter, mens du deler det op og rører, til det har mistet sin rå farve og begynder at brune. Hæld rødvinen i, og lad det simre i 5 til 7 minutter, til det er reduceret med cirka halvdelen.
4. Rør de hakkede tomater på dåse og grøntsagsbouillon i, og tilsæt derefter rosmarin og laurbærblade. Bring det i en blid simren, læg låg på en smule på klem, og lad det koge i 90 minutter, mens du rører af og til, til ragùen er fyldig, og kødet er mørt.
5. Når ragùen har cirka 25 minutter tilbage, bringes 1 litre vand i kog i en gryde, og majsmelet piskes i i en jævn stråle. Skru ned til lav varme, og kog i 20 til 25 minutter, mens du rører ofte, til den er tyk og cremet.
6. Fjern rosmarin og laurbærblade fra ragùen, smag til, og juster krydringen med lidt mere fint havsalt og sort peber efter behov. Rør parmesan i polentaen, til den er smeltet og blank.
7. Kom polentaen i varme skåle, og øs vildsvineragùen over. Slut af med lidt ekstra parmesan, hvis du har lyst, og servér med det samme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.