Confit de Canard (langtidskokt andelårconfit)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk confit-metode: En kort salting krydrer anden før den tilberedes skånsomt i fett, og gir kjøttet sin karakteristiske mørhet og rike smak.
- Sprøtt skinn, mørt kjøtt: Langsom tilberedning holder anden saftig, mens en avsluttende sprøstekning i panne gjør skinnet dypt gyllent og sprøtt.
- Perfekt å lage på forhånd: De ferdigkokte lårene kan avkjøles og oppbevares under fettet sitt, og deretter varmes opp og sprøstekes rett før servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Sett av tid til salting: Anden trenger 12 til 24 timer i salt, hvitløk og urter før tilberedning, så planlegg å starte oppskriften dagen før servering.
- Sprø rett før servering: For best kontrast mellom sprøtt skinn og mørt kjøtt, gjør andelårene sprø like før de settes på bordet.
Teksturtips
- Hold fettet på lav varme: Andefettet bør holde så vidt småkoke under ovnstekingen; kraftig bobling kan gjøre kjøttet tørt i stedet for silkemykt.
- Tørk overflaten før du gjør den sprø: La overflødig fett renne av andelårene før de går i pannen, så skinnet steker rent i stedet for å dampe.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd: Avkjøl de ferdigstekte andelårene helt i fettet, og oppbevar dem deretter nedsenket i en lufttett beholder til de trengs.
- Varm opp før du gjør den sprø: Varm anden gjennom i en ovn på 160°C (320°F) til den er gjennomvarm, og avslutt deretter med skinnsiden ned i en varm panne.
- Egnet for frysing: Den ferdige confiten kan fryses etter avkjøling, helst lagret med nok andefett til å beskytte kjøttet mot å tørke ut.
Tradisjon og varianter
- Tradisjonelle røtter i konserveringsteknikker: Confit er en klassisk fransk teknikk der saltet kjøtt tilberedes langsomt i fett; her brukes den for å gi andelår sin karakteristiske fylde og mørhet.
- Klassisk tilbehør: Poteter tilberedt med litt andefett og en enkel grønn salat er naturlige følge, og balanserer andens fylde.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Andeconfit
Poteter
Instruksjoner
- Knus de svarte pepperkornene i en morter. Skrell og knus hvitløksfeddene lett. Tørk andelårene.
- Gni andelårene godt inn med grovt havsalt og knuste pepperkorn, og legg deretter hvitløk, timian og laurbærblad rundt. Dekk til og sett i kjøleskapet i 12 til 24 timer for lett salting.
- Varm ovnen til 120°C (250°F). Børst av overflødig salt og aromater fra anden, og legg deretter lårene tett i en jerngryte. Smelt andefettet forsiktig og hell over slik at lårene er helt dekket.
- Kok, uten lokk, i 2 timer 30 minutter til 3 timer, til kjøttet er svært mørt og et spyd glir lett inn nær leddet. Hold fettet så vidt småkokende; det skal ikke boble kraftig. Ta ut av ovnen og la lårene avkjøles i fettet i 20 minutter.
- Mens anden avkjøles, skrell potetene og skjær i grove biter. Småkok i saltet vann i 12 til 15 minutter til så vidt møre, og la deretter renne godt av. Ha dem tilbake i kjelen i 1 minutt over lav varme for å damptørke.
- Løft andelårene opp av fettet og la overflødig fett renne av; kast timianen og laurbærbladene som henger fast i skinnet. Varm en stor stekepanne over middels varme og legg lårene med skinnsiden ned. Stek i 6 til 10 minutter til skinnet er dypt gyllent og sprøtt, og snu deretter i 1 til 2 minutter for å varme gjennom.
- Ha 3 til 4 spiseskjeer av andefettet i potetpannen og vend potetene over middels høy varme til de er lett sprø i kantene, 5 til 7 minutter. Smak til og krydre med en klype mer grovt havsalt om nødvendig. Server confiten med potetene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For renest mulig smak, hold andefettet på et svært forsiktig småkok under tilberedningen; kraftig bobling kan tørke ut kjøttet.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at anden er kokt til kjøttet er helt mørt og rykende varmt ved oppvarming.
Erstatninger
- Bytt ut fersk timian med 1 ts tørket timian, og gni den inn i anden sammen med saltet.
- Bytt ut svarte pepperkorn med 1 ts malt svart pepper, blandet inn i saltet før du gnir inn.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl andelårene helt, og oppbevar dem nedsenket i andefett i en lufttett beholder. Varm opp i en 160°C (320°F) ovn til rykende varmt, og sprøstek deretter skinnet i en varm panne.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t 20min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (søt-syrlig rødkål)
Sauerbraten av okse servert med søt-syrlig rotkohl
Asado (Søramerikansk grill med chimichurri)
Saktegrillede oksekorte ribber servert med chimichurri
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Langtidsstekte spareribs med skorpe av paprika og brunt sukker
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Langtidsstekt BBQ pulled pork
Langtidsstekt pulled pork med røkt rub og barbecuesaus
Dansk svinestek med svor og persillesaus
Langtidsstekt ribbe med sprø svor og varm persillesaus
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Kansas City-style BBQ okseribbe
Langtidsstekt okseribbe med søt og syrlig BBQ-glasur
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Kyllinglår i tamarind- og chipotlesaus med lime
Tas Kebab (tyrkisk oksegryte med tomater og paprika)
Tyrkisk oksegryte som småkoker med tomater, paprika og krydder
Hjortegryte med rødvin og einebær
Hjortegryte med rødvin, einerbær, gulrøtter og sopp
Menestra de Verduras (Spansk vårgrønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte med artisjokker, asparges og erter
Confitert and med Sarladaise-poteter
Sprø andeconfit med andefettpoteter, hvitløk og persille
Confitert and med Sarladaise-poteter
Andeconfit med Sarladaise-poteter med hvitløk og persille
Cassoulet Toulousain (gryterett med hvite bønner og kjøtt)
Langtidsbakt cassoulet med hvite bønner, andeconfit og pølser
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Langtidsbraisert høyrygg med gulrøtter og poteter
Langtidsbraisert grytestek av storfe med gulrøtter og poteter
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryte)
Langtidskokt bønnegryte med svinepølser, pancetta og brødsmuler
Du vil kanskje også like
Laks glasert med honning og hvitløk
Pannestekt laks med honning- og hvitløksglasur, ris og brokkolini
Prawn Moilee (rekecurry med kokosmelk fra Kerala)
Kerala-rekecurry småkokt i kokosmelk
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (stekte egg med skinke og poteter)
Sprø poteter toppet med rennende egg og serranoskinke
Snickerdoodles i airfryer
Snickerdoodles i airfryer rulles i kanel og sukker og stekes.
Svenske kjøttboller i airfryer
Svenske kjøttboller i airfryer med kremet saus og tyttebærsyltetøy.
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos med svinecarnitas)
Tacos med svinecarnitas og tomatillo salsa verde
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
