Crema Catalana all’Italiana (Crème brûlée s pomerančem)
Proč tento recept funguje
- Hladký krém, který ztuhne: Plnotučné mléko, vaječné žloutky a kukuřičný škrob vytvoří krém, který jemně houstne a po vychlazení zlehka ztuhne.
- Voňavá infuze: Zahřátí mléka se skořicí a pomerančovou kůrou dodá krému zakulacené citrusové teplo, aniž by ho přebilo.
- Studený krém, křupavá vrstva: Vychlazený krém kontrastuje s čerstvě zkaramelizovanou cukrovou krustou a dodává dezertu jeho typické křupnutí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlaďte, dokud zcela neztuhne: Krémy potřebují čas v lednici, aby před přidáním cukrové vrstvy vychladly a zpevnily se.
- Brûlée těsně před podáváním: Cukr zkaramelizujte na poslední chvíli, aby vrstva zůstala křupavá a v lednici nezměkla.
Tipy na texturu
- Krém vařte zlehka: Vařte na středně nízkém ohni a neustále šlehejte; var může způsobit, že se žloutky stáhnou a krém bude zrnitý.
- Použijte mělké misky: Mělké zapékací mističky pomohou, aby krém chladl rovnoměrně, a dají lepší poměr krémového základu ke křupavému karamelu.
Tipy na přípravu předem
- Připravte krémy předem: Základy krému lze připravit a vychladit předem a pak je krátce před podáváním dokončit cukrem a flambovací pistolí.
- Topping nechte zvlášť: Krémy skladujte v lednici přikryté bez karamelové vrstvy; po zkaramelizování cukrová krusta postupně ztrácí křupavost.
Poznámky k surovinám
- Možnosti pomerančové kůry: Sušená pomerančová kůra dodá teplý, zaoblený citrusový tón, zatímco čerstvá kůra krém projasní a více provoní.
- Změna zahušťovadla: Bramborový škrob může nahradit kukuřičný škrob, ale může dát krému o něco hedvábnější a méně známou konzistenci.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Do rendlíku dej mléko, skořicovou tyčinku a sušenou pomerančovou kůru. Zahřívej na středním ohni, až se začne kouřit a na okrajích se sotva chvět, 6 až 8 minut, pak stáhni z ohně a nech 10 minut louhovat.
- V míse vyšlehej žloutky s cukrem, až trochu zesvětlají, pak zašlehej kukuřičný škrob dohladka. Teplé ochucené mléko přeceď do džbánku nebo mísy, skořici a kůru vyhoď, pak zašlehej vanilkový extrakt.
- Postupně zašlehávej teplé mléko do žloutkové směsi. Vše vrať do rendlíku a vař na středně nízkém ohni, za stálého šlehání, 6 až 10 minut, dokud nezhoustne a nebude lesklé; mělo by dosáhnout asi 82°C (180°F) a obalit zadní stranu lžíce.
- Krém rozděl do 4 mělkých ramekinů nebo žáruvzdorných misek. Nech 20 minut chladnout, pak chlaď, dokud nebude úplně studený a ztuhlý, alespoň 90 minut.
- Těsně před podáváním posyp každý krém tenkou, rovnoměrnou vrstvou krupicového cukru, použij asi 1 až 2 lžičky na misku z odměřeného cukru. Zkaramelizuj kuchyňským flambovacím hořákem do tmavě jantarové, sklovité barvy, pak nech 2 minuty, aby krusta ztvrdla.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile se krém vrátí na plotnu, udržuj nízký ohřev a neustále šlehej; pokud se začne vařit, může se srazit do zrníček.
- Pro nejúhlednější brûlée chlaď krémy posledních 20 minut nezakryté, aby byl povrch před cukrováním suchý.
- Vejce se pro zranitelné skupiny nedoporučují, pokud nepoužiješ pasterované vaječné žloutky.
Náhrady
- Sušenou pomerančovou kůru nahraď jemně nastrouhanou kůrou z 1 pomeranče pro svěžejší citrusové aroma.
- Vanilkový extrakt nahraď 1 vanilkovým luskem, rozříznutým a vylouhovaným v mléce, pak ho před zahuštěním vyjmi.
- Kukuřičný škrob nahraď bramborovým škrobem pro o něco hedvábnější ztuhnutí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Krémy uchovávej zakryté v lednici až 2 dny, ale cukrovou krustu brûlée dělej až těsně před podáváním. Pokud už je zkaramelizovaná, v lednici změkne; stále je chutná, ale ztratí křupavost.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Čínský dušený vaječný pudink (hedvábný slaný vaječný pudink)
Hedvábný dušený vaječný pudink se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a jarní cibulkou
Mousse de Maracujá (brazilská pěna z marakuji)
Chlazená maracujová pěna ze slazeného kondenzovaného mléka a smetany
Clafoutis aux Cerises (pečený třešňový pudink)
Pečený třešňový pudink z jednoduchého vanilkového těstíčka
Basundi (zahuštěné slazené mléko s kardamomem a šafránem)
Zahuštěný slazený mléčný dezert s kardamomem, šafránem a pistáciemi
Plum Duff (dušený ovocný pudink s rozinkami a sultánkami)
Dušený plum duff s rozinkami, sultánkami a teplým vanilkovým krémem
Rote Grütze (německý pudink z červeného ovoce)
Vychlazený německý červený ovocný pudink zahuštěný škrobem
Brazo de Gitano (švýcarská roláda se smetanou)
Španělská roláda plněná slazenou šlehačkou
Galette des Rois (tříkrálový koláč) s mandlovým frangipane
Listový koláč plněný mandlovou frangipane
Camotes Poblanos (batáty vařené v kořeněném sirupu)
Batáty vařené v kořeněném sirupu
Yemas de Santa Teresa (cukrovinky z vaječných žloutků)
Žloutkové sladkosti tvarované do kuliček a obalené v cukru
Tarte Normande aux Pommes (francouzský jablečný koláč)
Francouzský jablečný koláč z křehkého těsta a smetanového krému
Dulce de Camote (pasta ze sladkých brambor se skořicí)
Krájitelná pasta ze sladkých brambor s cukrem a skořicí
Crema Catalana (katalánský krém s karamelizovaným cukrem)
Vychlazený krém se skořicí a citrusy s karamelizovanou krustou
Natillas (španělský vanilkový krém)
Španělský vanilkový krém vychlazený do ztuhnutí, podávaný studený
Arroz Doce (portugalský rýžový pudink)
Portugalský rýžový pudink se skořicí, žloutky a citronovou kůrou
Arroz Con Leche (latinskoamerický rýžový pudink)
Krémový rýžový pudink se skořicí, citrusy a vanilkou
Arroz con Leche (rýžový pudink se skořicí a pomerančem)
Krémový rýžový pudink s kondenzovaným mlékem, skořicí a pomerančovou kůrou
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Vrstvy listového těsta plněné hustým vanilkovým krémem
Mohlo by se vám také líbit
Veganská panna cotta s kokosovým mlékem a lesním ovocem
Veganská kokosová panna cotta s lesním ovocem
Makaronový salát se sladkou kukuřicí
Makarónový salát s kukuřicí, řapíkatým celerem a červenou cibulí
Sarson da Saag s Makki di Roti (kari z hořčičných listů a kukuřičná placka)
Kari z hořčičných listů a špenátu s kukuřičnou plackou
Sopa de Maní (bolivijská arašídová polévka s hovězím)
Bolivijská arašídová polévka s hovězím a bramborami
Salát z čekanky a vlašských ořechů s roquefortem
Křupavý salát z čekanky s ořechy, Roquefortem a dijonskou zálivkou
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni s guanciale a rajčaty)
Rigatoni s guanciale, rajčatovou omáčkou a Pecorino Romano
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
