Crema Catalana all’Italiana (crème brûlée med appelsin)

• 600 ml Helmelk
• 1 stykke Kanelstenger
• 2 ts Tørket Appelsinskall
• 1 ts Vaniljeekstrakt
• 6 Eggeplomme
• 120 g Fint Sukker
• 25 g Maizena

1. Ha melken i en kjele med kanelstangen og tørket appelsinskall. Varm over middels varme til det damper og så vidt begynner å skjelve i kantene, 6 til 8 minutter, ta så av varmen og la trekke i 10 minutter.
2. I en miksebolle, visp eggeplommene med sukkeret til de blir litt lysere, og visp så inn maizenaen til det er glatt. Sil den varme, infuserte melken over i en mugge eller bolle, kast kanel og skall, og visp så inn vaniljeekstraktet.
3. Visp gradvis den varme melken inn i plommeblandingen. Hell alt tilbake i kjelen og kok over middels lav varme, mens du visper konstant, i 6 til 10 minutter til den tykner og blir blank; den skal nå omtrent 82°C (180°F) og dekke baksiden av en skje.
4. Fordel kremen i 4 lave ramekiner eller ildfaste former. Avkjøl i 20 minutter, og sett så kaldt til den er helt kald og har satt seg, minst 90 minutter.
5. Rett før servering, strø et tynt, jevnt lag finkornet sukker over hver krem, bruk omtrent 1 til 2 teskjeer per form av det oppmålte sukkeret. Karamelliser med en kjøkkenbrenner til dypt ravfarget og glassaktig, og la stå i 2 minutter så skorpen stivner.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.