Peito de vaca cozinhado lentamente com molho de cebola
Porque esta receita funciona
- Base bem saborosa: Dourar o peito e amolecer as cebolas antes de cozinhar lentamente cria um molho mais rico e profundo do que simplesmente juntar tudo cru.
- Combinação clássica reconfortante: Carne macia fatiada, molho de cebola, puré de batata e cenouras dão ao prato um ar familiar e satisfatório de jantar de domingo.
- Bom para planear com antecedência: O peito reaquece bem no seu molho, o que ajuda a manter as fatias húmidas e torna as sobras práticas para outra refeição.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Descansa antes de fatiar: Deixa o peito repousar durante os 10 minutos completos para a carne firmar ligeiramente e fatiar de forma mais limpa.
- Finaliza o molho no fim: Reduz o líquido de cozedura coado pouco antes de servir para o molho se manter brilhante e quente.
Dicas de textura
- Corta contra as fibras: Cortar o peito bovino contra as fibras encurta-as e torna cada fatia mais fácil de comer.
- Ajuste o molho: Se o molho ficar demasiado espesso, dilua-o com um pouco de água quente e aqueça-o suavemente até ficar liso.
Dicas para preparar com antecedência
- Reaqueça no molho: Aqueça suavemente o peito bovino fatiado no molho de cebola para ajudar a evitar que a carne seque.
- Congele com o molho: Congele o peito bovino e o molho juntos para obter a melhor textura e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Notas sobre ingredientes
- Escolha peito bovino para cozedura lenta: O peito bovino tem tecido conjuntivo suficiente para ficar tenro e saboroso durante uma cozedura longa e suave.
- Tomilho fresco ou seco: O tomilho fresco dá uma nota herbácea mais suave, enquanto o tomilho seco é mais concentrado e deve ser adicionado com as folhas de louro.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Peito de vaca e molho
Puré e cenouras
Instruções
- Aquece o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto. Tempera o peito de vaca por todo com a pimenta-preta e depois aloura bem de todos os lados, 8 a 10 minutos no total.
- Corta as cebolas em fatias finas. Junta-as à frigideira e cozinha em lume médio até amolecerem e ficarem ligeiramente douradas, 8 a 10 minutos, raspando os pedacinhos dourados.
- Polvilha com a farinha de trigo e cozinha por 1 minuto, mexendo para cobrir as cebolas. Incorpora gradualmente o caldo de vaca com uma vara de arames até ficar homogéneo e depois junta o molho Worcestershire.
- Verte a mistura de cebola e caldo na panela de cozedura lenta e depois junta as folhas de louro e o tomilho. Acomoda o peito de vaca, tapa e cozinha em baixa por 3 horas, ou até a carne ficar muito tenra ao ser perfurada.
- Cerca de 35 minutos antes de servir, descasca as batatas e corta-as em pedaços uniformes. Coloca num tacho, cobre com água, leva a ferver e depois deixa cozinhar em lume brando até ficarem tenras, 18 a 20 minutos.
- Descasca as cenouras e corta-as em palitos grossos. Cozinha em lume brando num tacho com água até ficarem tenras, 10 a 12 minutos; depois escorre e mantém quente.
- Retira o peito de vaca para uma tábua e deixa repousar por 10 minutos. Coa o líquido da cozedura para um tacho, pressionando as cebolas para extrair o sabor, e depois deixa ferver em lume brando por 5 a 8 minutos até ficar brilhante e ligeiramente espesso; descarta as folhas de louro e os raminhos de tomilho.
- Escorre as batatas e esmaga até ficar liso. Fatia o peito de vaca contra as fibras e serve com o molho de cebola, o puré de batata e as cenouras.
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Notas da receita
Dicas
- Para as fatias mais direitas, deixa o peito de vaca repousar os 10 minutos completos e depois corta contra as fibras com uma faca afiada.
- Se o molho estiver mais espesso do que gostas, incorpora um pouco de água quente com uma vara de arames e aquece suavemente.
- Se fores servir alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, certifica-te de que o peito de vaca é cozinhado até ficar bem quente por completo e de que o molho ferve em lume brando bem antes de servir.
Substituições
- Substitui o caldo de carne por caldo de frango para um molho mais leve.
- Substitui o tomilho fresco por 1 tsp de tomilho seco, adicionado com as folhas de louro.
- Substitui farinha de trigo por amido de milho: mistura 2 c. sopa de amido de milho com 2 c. sopa de água fria e depois incorpora nos sucos da cozedura a ferver em lume brando até engrossar.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente o peito de vaca e o molho e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece as fatias de peito de vaca no molho num tacho em lume brando até ficarem bem quentes; acrescenta um pouco de água se necessário. Congela o peito de vaca e o molho juntos para melhores resultados; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 4h (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Glúten Trigo
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