Frikadellen (deutsche Fleischpflanzerl)

Frikadellen sind Deutschlands in der Pfanne gebratene Fleischklopse: dicker und rustikaler als ein Burger, mit zartem Inneren durch in Milch eingeweichtes Brot und einer herzhaften Note von Zwiebel, Petersilie und Senf. Meist aus einer Mischung aus Rind und Schwein gemacht, werden sie von Hand geformt und in der Pfanne gebraten, bis sie außen kräftig gebräunt und innen saftig sind. Ihr Reiz ist ebenso praktisch wie geschmackvoll: Sie passen gut zu gekochten oder gebratenen Kartoffeln, einem knackigen Salat oder einer einfachen Soße aus dem Pfannensatz, und Reste sind genauso nützlich, kalt serviert oder wieder aufgewärmt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Feuchtes, nicht nasses Brot verwenden: Nach dem Einweichen das Brot sanft ausdrücken, damit es Feuchtigkeit gibt, ohne die Mischung zu locker zu machen.
Balance aus Rind und Schwein: Die Kombination von Rind und Schwein gibt den Patties einen volleren Geschmack und hilft, die Textur saftig zu halten.

Tipps zur Textur

Mischen, bis es klebrig ist: Die Mischung sollte sich zusammenhängend und leicht klebrig anfühlen, bevor du formst; so halten die Patties in der Pfanne besser zusammen.
Bräunung steuern: Wenn die Außenseite zu schnell bräunt, die Hitze reduzieren, damit die Mitte durchgaren kann, ohne auszutrocknen.

Tipps zum Vorbereiten

Gut zum Vorkochen: Gegarte Frikadellen halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und können schonend wieder erhitzt werden, bis sie richtig heiß sind.
Gegarte Patties einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, bis zu 2 Monate einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erhitzt.

Tradition und Varianten

Deutsche Frikadellen wie zu Hause: Frikadellen werden meist als dicke, in der Pfanne gebratene Fleischklopse gemacht, statt als dünne, burgerartige Scheiben.
Klassische Beilagen: Kartoffeln, Salat und eine einfache Bratensoße aus der Pfanne passen natürlich dazu und halten das Gericht herzhaft, aber nicht schwer.