Langsam gebratener Schweinebauch mit Apfelsoße
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige Kruste: Das Trocknen und Einschneiden der Schwarte hilft, dass das Fett richtig auslässt, bevor das abschließende Braten bei hoher Hitze die Oberfläche aufblistert.
- Reichhaltig und ausgewogen: Apfelessig macht das Apfelmus säuerlicher und setzt dem fetten Schweinebauch etwas entgegen, ohne ihn zu überdecken.
- Klassischer Bratengeschmack: Rosmarin, Schweinefett und warmes Apfelmus ergeben die vertraute herzhaft-süße Balance eines traditionellen Bratens.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Arbeit ist kurz; die meiste Zeit verbringt der Schweinebauch damit, langsam zu braten, bis er zart ist.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass den Schweinebauch 10 Minuten ruhen, damit sich das Fleisch sauberer schneiden lässt und saftiger bleibt.
- Schwarte zügig servieren: Die Schwarte ist kurz nach dem abschließenden Braten bei hoher Hitze am knusprigsten, also schneide auf und serviere, solange das Apfelmus warm ist.
Tipps zur Textur
- Für bessere Schwarte: Tupfe die Schwarte vor dem Würzen sehr trocken und gib den Großteil des Salzes auf die Schwarte statt auf das Fleisch.
- Lass das Fett vollständig auslassen: Durch das langsame Braten hat das Schweinefleisch Zeit, zart zu werden, und das Fett Zeit auszulassen, bevor die Oberfläche gebräunt wird.
- Sauce separat servieren: Gib das Apfelmus lieber daneben statt über die Kruste, damit die Oberfläche knusprig bleibt.
Hinweise zu Zutaten
- Schweinebauch mit Schwarte wählen: Schweinebauch mit Schwarte ist für Kruste unerlässlich; eine gleichmäßige Fettschicht hilft, dass das Fleisch gleichmäßiger brät.
- Feste Äpfel verwenden: Feste, säuerlich-süße Äpfel behalten ihr Aroma, wenn sie zu Mus zerfallen, und sorgen für eine bessere Balance zum Schweinefleisch.
- Frische Kräuter funktionieren am besten: Frischer Rosmarin parfümiert den Bratensaft sanft; Thymian kann für eine mildere Kräuternote verwendet werden.
Tipps zum Vorbereiten
- Apfelmus im Voraus zubereiten: Das Apfelmus kann im Voraus gekocht und vor dem Servieren sanft erwärmt werden.
- Schweinebauch und Mus getrennt aufbewahren: Wenn du die Sauce getrennt vom Schweinefleisch hältst, schützt das die Textur der gebratenen Schwarte.
- Vorsichtig aufwärmen: Erwärme Schweinefleischscheiben auf einem Backblech bei 180°C (355°F), bis sie richtig heiß sind, und erhitze das Apfelmus in einem Topf sanft.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Schweinebauch
Apfelmus
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Tupfe den Schweinebauch trocken, ritze dann die Schwarte in flachen Linien ein und achte darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden.
- Reibe das Fleisch rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer ein, dann stecke den Rosmarin in der Bratform unter und um das Fleisch. Brate 2 Stunden 30 Minuten, bis das Fleisch sehr zart ist und das Fett ausgelassen ist.
- Während der Schweinebauch brät, schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie grob. Gib sie mit dem Wasser, braunem Zucker und Apfelessig in einen Topf und bringe alles dann bei geringer Hitze zum leisen Köcheln.
- Koche die Äpfel 15 bis 20 Minuten, rühre ab und zu um, bis sie zu einer dicken Soße zerfallen. Halte sie bei sehr niedriger Hitze warm und gib einen Schuss Wasser dazu, wenn sie zu sehr eindickt.
- Den Ofen auf 220°C (430°F) hochstellen. Brate den Schweinebauch weitere 15 bis 20 Minuten, bis die Oberfläche tief gebräunt ist und die Schwarte Blasen wirft; gegen Ende gut im Auge behalten.
- Lass den Schweinebauch 10 Minuten ruhen, dann in Scheiben schneiden. Mit der warmen Apfelsoße servieren, die du daneben löffelst.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste achte darauf, dass die Schwarte vor dem Würzen vollständig trocken ist, und gib das Salz hauptsächlich auf die Schwarte.
- Wenn die Oberfläche beim abschließenden Braten bei hoher Hitze zu schnell bräunt, drehe die Form, damit sie gleichmäßig Farbe bekommt, statt die Zeit zu verlängern.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass der Schweinebauch überall durchgehend sehr heiß ist und der Fleischsaft klar austritt.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine weichere, feinere Kräuternote.
- Ersetze braunen Zucker durch Honig für eine rundere Süße in der Apfelsoße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schweinefleisch und Apfelsoße schnell abkühlen lassen, dann getrennt in verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Schweinescheiben auf einem Backblech bei 180°C (355°F) erhitzen, bis sie richtig heiß sind, und die Apfelsoße in einem Topf bei niedriger Hitze sanft erwärmen; bis zu 2 Monate einfrieren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 10Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
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