Pepián (guatemalské kuře v omáčce z dýňových semínek)

V guatemalské kuchyni pepián označuje vydatný guláš, který je definovaný spíše hustou omáčkou na bázi semínek než výraznou pálivostí. Opražená dýňová a sezamová semínka dodají omáčce oříškové tělo, zatímco ožehnuté rajče, cibule a česnek přidají hloubku, než se prosadí hřejivé koření guajillo chilli, skořice a hřebíčku. Zde se kuřecí stehna s kostí zvolna dusí v rozmixované omáčce do změknutí, takže maso při vaření pepián obohacuje. Výsledkem je slané, aromatické a uklidňující jídlo, na závěr doplněné čerstvým koriandrem, který odlehčí bohatost. Je to štědrý guláš k večeři a obzvlášť se hodí k jednoduchým přílohám, které zachytí omáčku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Guatemalský domácí guláš
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboká opražená chuť: Ožehnutí rajčete, cibule a česneku před rozmixováním dodá omáčce slanou hloubku, zatímco opražená dýňová a sezamová semínka přidají plnou oříškovost.
  • Přirozeně hustá omáčka: Rozmixovaná semínka zahustí recado bez mléčných výrobků a vytvoří bohatou omáčku, která při mírném dušení obalí kuře.
  • Klasická metoda recado: Krátké povaření rozmixované omáčky před dušením zkoncentruje její chuť a pomůže propojit koření, semínka a vývar.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější pálivost: Použijte jemný chilli prášek a dochuťte dostatečným množstvím soli tak, aby vynikla chuť opražených semínek.
  • Pro větší hřejivost: Zvolte pálivější chilli prášek nebo postupně přidávejte trochu navíc a omáčku ochutnávejte, než se kuře dovaří v mírném varu.
  • Udržte pálivost vyváženou: Pepián by měl chutnat hřejivě a výrazně, ne agresivně pálivě, přičemž chilli má podpořit opražená semínka a koření.

Tipy na texturu

  • Pro hladší omáčku: Recado rozmixujte důkladně, dokud se semínka úplně nerozbijí; pokud chcete jemnější výsledek, je užitečné omáčku přecedit.
  • Pokud omáčka příliš zhoustne: Během mírného varu ji zřeďte trochou vody nebo vývaru a přidávejte postupně, aby omáčka kuře stále obalovala.
  • Udržujte mírné probublávání: Mírný var pomáhá kuřeti změknout a zároveň brání tomu, aby se omáčka zahuštěná semínky přichytávala ke dnu hrnce.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Jako mnoho dušených jídel pepián po vychlazení dobře drží a po odležení má omáčka ještě ustálenější konzistenci.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na mírném ohni s trochou vody a občas promíchejte, dokud nebude všude úplně horké.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a pomalu ohřejte, aby se zachovala konzistence omáčky.

Tradice a varianty

  • Postavené na recadu: Pepián stojí na rozmixované omáčce v guatemalském stylu z opražených semínek, chilli, aromatických surovin a koření, která se používá k dušení masa.
  • Maso se může lišit: Běžné je kuře, ale stejný typ omáčky se podle kuchaře a příležitosti používá i k jiným masům.
  • Jak ji podávat: Přirozeným doplňkem je rýže nebo teplé tortilly, které nabídnou něco jednoduchého k husté, výrazně slané omáčce.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Mixér Pánev Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Rozehřejte 1 lžíci slunečnicového oleje ve velkém hrnci na středně vysokém ohni. Ochuťte kuřecí stehna 1 lžičkou jemné mořské soli, pak je po dávkách opékejte 4 až 5 minut z každé strany, dokud nebudou dobře zbarvená. Přendejte na talíř.
  2. Do stejného hrnce přidejte cibuli (nakrájenou na silné měsíčky) a opékejte 6 až 8 minut, dokud nebude místy výrazně dohněda. Přidejte stroužky česneku a opékejte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Vše přendejte do nádoby mixéru.
  3. Postavte pánev na střední oheň a opékejte rajčata (rozpůlená) řeznou stranou dolů 6 až 8 minut, dokud se nevytvoří puchýřky a lehce se neožehnou. Přidejte dýňová semínka a sezamová semínka a opékejte 2 až 3 minuty za míchání, dokud nebudou oříškově vonět a lehce nezezlátnou. Přidejte do mixéru.
  4. Do mixéru přidejte mletou guajillo chilli papriku, mletou skořici, mleté hřebíčky a 250 ml kuřecího vývaru. Mixujte do úplně hladka, podle potřeby stírejte ze stěn. Pokud je to příliš husté na mixování, přidejte ještě trochu vývaru.
  5. Vraťte hrnec na střední oheň a přidejte zbývající 1 lžíci slunečnicového oleje. Nalijte rozmixovanou omáčku a vařte 3 až 4 minuty za míchání, dokud mírně neztmavne a nezhoustne. Vmíchejte zbývající kuřecí vývar a zbývající 1 lžičku jemné mořské soli.
  6. Vložte opečená kuřecí stehna do omáčky, přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte na mírném ohni 35 až 40 minut, dokud kuře nezměkne a nebude propečené. Jednou nebo dvakrát promíchejte a udržujte mírný var, aby se omáčka nepřichytávala. Pokud omáčka příliš zhoustne, zřeďte ji trochou vody.
  7. Nahrubo nasekejte čerstvý koriandr a většinu vmíchejte do pepiánu. Ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli. Podávejte horké, posypané zbylým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejhladší omáčku mixujte celou minutu, pak ji před vařením podle chuti přeceďte přes jemné sítko.
  • Jakmile přidáte kuře, udržujte mírný var; dýňová semínka mohou způsobit, že se omáčka při příliš vysoké teplotě přichytí, proto občas promíchejte a seškrábněte dno hrnce.
  • Pokud podáváte zranitelným skupinám, ujistěte se, že je kuře propečené tak, aby bylo uvnitř horké a u kosti bez růžové.

Náhrady

  • Nahraďte kuřecí stehna kuřecími paličkami pro podobnou dobu vaření a výraznou chuť.
  • Nahraď guajillo chilli prášek jemným chilli práškem pro mírnější pálivost a trochu jinou chilli chuť.
  • Nahraďte čerstvý koriandr čerstvou hladkolistou petrželí, pokud dáváte přednost jemnějšímu bylinkovému závěru.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zlehka ohřejte v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude všude horké. Zamrazte až na 2 měsíce; před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pepián (guatemalské kuře v omáčce z dýňových semínek)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 25min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Latinskoamerická
  • Alergeny:
    Sezam
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Mixér Pánev Velký hrnec

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Sezamová semínka

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.