Crema Catalana all’Italiana (pečený vanilkový krém s karamelem)
Proč tento recept funguje
- Hladký krém: Jemná vodní lázeň pomáhá žloutkovému krému rovnoměrně ztuhnout, aniž by byl zrnitý.
- Křehká karamelová krusta: Zkaramelizování cukru těsně před podáváním vytvoří křupavou vrstvu, která kontrastuje se studeným krémem pod ní.
- Snadná příprava předem: Krémy lze upéct a vychladit předem, takže u stolu zbývá dokončit už jen cukrovou vrstvu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlaďte, dokud nebude úplně studené: Krém potřebuje čas v lednici, aby úplně ztuhl a získal čistou texturu, kterou lze krájet.
- Podávejte po zkaramelizování: Karamelová krusta je nejlepší, jakmile ztvrdne, ale dřív než v lednici stihne změknout.
Tipy na texturu
- Přeceďte pro jemnější výsledek: Přecezení krému před pečením odstraní vanilkový lusk a případné drobné uvařené částečky vejce.
- Hledejte lehké chvění: Vyjměte mističky, když jsou okraje ztuhlé a středy se ještě jemně chvějí; při chladnutí zpevní.
Tipy na přípravu předem
- Upečte krémy předem: Krémy lze vychladit a zakryté uchovat až 2 dny před podáváním.
- Přidejte cukr na poslední chvíli: S posypáním a zkaramelizováním cukru počkejte až těsně před podáváním, aby krusta zůstala křupavá.
Poznámky k surovinám
- Chuť vanilkového lusku: Použití semínek i lusku dodá mléčným výrobkům při zahřívání plnou vanilkovou chuť.
- Rovnováha mléka a smetany: Plnotučné mléko udrží krém lehčí, zatímco smetana ke šlehání mu dodá plnost a bohatší pocit v ústech.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 150°C (300°F). Do hlubokého pekáče dej 4 zapékací mističky a v konvici přiveď vodu k varu.
- Do rendlíku nalij plnotučné mléko a smetanu ke šlehání. Rozřízni vanilkový lusk, vyškrábni semínka, pak přidej semínka i lusk do rendlíku a zahřívej na mírném ohni, dokud se z něj nebude kouřit, ale nebude vřít.
- V míse vyšlehej žloutky s 80 g jemného krupicového cukru a jemnou mořskou solí, dokud lehce nezblednou. Pomalu zašlehej horkou vanilkovou mléčnou směs, pak přeceď do džbánku, aby se odstranil lusk a případné kousky sraženého vejce.
- Krém rozděl do mističek. Do pekáče nalij vroucí vodu tak, aby sahala do poloviny výšky mističek, pak peč 30 až 40 minut, dokud okraje neztuhnou a středy se ještě lehce neklepou.
- Opatrně vyzvedni mističky z vodní lázně a nech vychladnout na pokojovou teplotu. Chlaď, dokud nebude úplně studené a ztuhlé, alespoň 1 hodinu.
- Těsně před podáváním rovnoměrně posyp zbývajícími 40 g jemného krupicového cukru v tenké vrstvě. Zkaramelizuj kuchyňským flambovacím hořákem do sytě zlaté barvy, pak nech 2 až 3 minuty, aby karamel před podáváním ztvrdl.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší krém udržuj mléko a smetanu těsně pod bodem varu a při nalévání do žloutků neustále šlehej.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij, kde je to možné, pasterované vaječné žloutky.
Náhrady
- Vanilkový lusk nahraď 2 lžičkami vanilkového extraktu, zašlehaného do teplého mléka a smetany mimo plotnu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Upečené krémy (bez karamelu) vychlaď přikryté v lednici až 2 dny. Krupicový cukr zkaramelizuj až na poslední chvíli, protože při skladování krusta změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 50min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Moderní lehký flan
Odlehčený vanilkový flan na karamelu, vychlazený do ztuhnutí
Sericaia (pečený vaječný pudink z Alenteja)
Pečený vaječný pudink se skořicí a lehkou krémovou konzistencí
Leche Asada (chilský pečený mléčný pudink)
Chilský pečený mléčný pudink s karamelizovaným zhnědlým povrchem
Cherry Clafoutis (francouzský pečený dezert s krémem)
Cherry clafoutis pečený v lehce sladkém krémovém těstíčku
Crema Catalana (katalánský krém s karamelizovaným cukrem)
Vychlazený krém se skořicí a citrusy s karamelizovanou krustou
Zabaglione con Fragole (krém z Marsaly s jahodami)
Teplý krém z Marsaly podávaný na čerstvých jahodách
Bezlepkový čokoládový dort bez mouky
Hutný čokoládový dort bez mouky s kakaem
Risalamande (dánský mandlový rýžový pudink s třešňovou omáčkou)
Dánský mandlový rýžový pudink podávaný s třešňovou omáčkou
Mousse z marakuji se šlehačkou a limetkou
Mousse z marakuji se šlehačkou a limetkou
Latinskoamerické dezertní pohárky s marakujou
Pohárky s marakujovým krémem a ušlehanou smetanou ke šlehání
Brioche Perdue (francouzský toast s crème fraîche a javorovým sirupem)
Francouzský toast z briošky namočené v krému s crème fraîche a javorovým sirupem
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse z hořké čokolády)
Vychlazená mousse z hořké čokolády se smetanou a bílky
Domácí vanilková zmrzlina z vanilkového lusku
Vanilková zmrzlina z krému s hladkou, bohatou strukturou
Crème Brûlée (pálený smetanový krém)
Vanilkový krém s křupavou karamelizovanou cukrovou krustou
Gelato al Limone (italské citronové gelato)
Italské citronové gelato z čerstvé kůry a šťávy
Belgický likér advocaat (vaječný pudinkový likér)
Hustý žloutkový krémový likér rozmixovaný s brandy
Gelato al Pistacchio (sicilské pistáciové gelato)
Hladké pistáciové gelato na sicilský způsob
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z hořké čokolády)
Hutné gelato z hořké čokolády z mléka a smetany
Mohlo by se vám také líbit
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Hladké špenátové kari s paneerem
Anguilla alla Griglia (italský grilovaný úhoř s citronem a česnekem)
Italský grilovaný úhoř s citronem, česnekem a petrželí
Krémové kuře z pánve se sušenými rajčaty a špenátem
Opečené kuře v krémové omáčce se sušenými rajčaty a špenátem
Malai Kofta v krémové rajčatové omáčce
Kofty z paneeru a brambor v krémové rajčatovo-kešu omáčce
Salátová miska s tandoori kuřetem
Tandoori kuře s římským salátem, okurkou, rajčaty a jogurtovým dresinkem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
