Veau Orloff (stekt kalv med sopp- og løkfyll)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Brunet kalv, gyllen sopp, myknet løk, hvitløk, timian og Dijon bygger dybde uten behov for en komplisert sausbase.
- Struktur med fylt stek: Ved å skjære dype snitt i steken kan sopp- og løkfyllet krydre kjøttet innenfra og gir hver skive et tydelig lag med fyll.
- Silkemyk stekesjy-saus: Vin, stekesjy og brunede biter småkokes sammen, og rundes deretter forsiktig av med kremfløte til en glatt saus å øse over den oppskårne kalven.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Gjenkjennelig presentasjon: Veau Orloff er kjent for en kalvestek som skjæres opp og fylles, i stedet for å serveres som et helt stykke, slik at fyllet synes gjennom skivene.
- Fransk avslutning: Stekesjyen kokes inn og gjøres fyldigere med fløte, noe som gir en raffinert saus i stedet for en tung sky.
Notater om ingredienser
- Valg av kalvekjøtt: En beinfri bogstek fungerer godt fordi den kan brunes, snittes og stekes, og likevel skjæres i rause skiver.
- Stek soppen skikkelig: La soppen slippe fuktigheten og bli gyllen før du fyller kalven; et vått fyll kan gjøre steken vanskeligere å skjære pent.
- Bruk en tørr vin: Velg en tørr hvitvin fremfor en søt, siden smaken konsentreres når stekesjyen koker inn.
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: En god hviletid hjelper kjøttsaften å sette seg og gjør den fylte steken enklere å skjære pent.
- Det aktive arbeidet kommer først: Mesteparten av den aktive tiden går med til å brune kalven og lage soppfyllet; stekingen er stort sett uten tilsyn.
- Server når sausen er tilsatt: Gjør fløtesausen ferdig rett før servering, så den holder seg glatt og dekker kalvekjøttet godt.
Vanlige feil
- Å oversteke kalven: Bruk et termometer heller enn bare tidtaking; sikt mot 63°C (145°F) for et svakt rosa skjær eller 68°C (155°F) for mer gjennomstekt.
- Å koke fløtesausen: Varm fløten forsiktig når den er tilsatt. Koking kan få sausen til å skille seg og miste den glatte konsistensen.
- Dårlig bruning: Hvis pannen er for kald, vil kalvekjøttet dampe i stedet for å brunes; hvis den er for varm, kan smøret svi seg før kjøttet får farge.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Tørk kalvekjøttet, og krydre deretter over hele med salt og pepper.
- Smelt omtrent en tredel av smøret i en stor stekepanne over middels høy varme. Brun kalven i 3 til 4 minutter på hver side til den er godt brunet, og flytt den deretter over i en langpanne.
- Senk varmen til middels og ha resten av smøret i pannen. Finhakk løken, skjær soppen i skiver og knus hvitløken, og stek deretter med en klype salt i 10 til 12 minutter til løken er myk og soppen har avgitt fuktigheten og blitt gyllen.
- Plukk timianbladene av kvistene og rør dem inn i soppblandingen. Stek i 1 minutt, og skrap deretter over i en bolle for å avkjøle i 5 minutter så den er lettere å håndtere.
- Bruk en skarp kniv og skjær dype, jevnt fordelte snitt på tvers over toppen av kalven, uten å skjære helt gjennom. Smør sennepen inni snittene, og fyll deretter sopp- og løkblandingen i kuttene, og press den godt inn.
- Hell vinen i langpannen rundt kalven. Stek i 55 til 70 minutter, og øs over en eller to ganger, til midten når 63°C (145°F) for et svakt rosa skjær eller 68°C (155°F) for mer gjennomstekt.
- Flytt kalven over på et skjærebrett, dekk løst til, og la hvile i 15 minutter. I mellomtiden setter du langpannen over middels varme på komfyren og småkoker stekesjyen i 3 til 5 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter.
- Rør inn kremfløten og varm forsiktig i 2 til 3 minutter til den tykner lett; ikke la den koke. Skjær kalven i skiver og øs den kremete stekesjyen over ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For pene skiver, sett den hvilte kalven i kjøleskapet i 10 minutter, og skjær deretter med en skarp kniv i jevne drag.
- Hold fløtesausen på en forsiktig småkoking; koking kan få den til å skille seg.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek kalven til minst 68°C (155°F) og sørg for at sausen er rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr rødvin for en dypere, mer kraftig saus.
- Bytt ut fersk timian med fersk rosmarin for et mer harpiksaktig, aromatisk fyll.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl restene raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm opp skivet kalv med sausen i en 160°C (320°F) ovn, tildekket, i 15 til 20 minutter til gjennomvarm, og tilsett en skvett vann hvis sausen tykner.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sprø ribbe (kantonesisk siu yuk)
Ribbe med mørt kjøtt og sprø, puffet svor
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
New England-bakt torsk med smørstekte brødsmuler
Bakt torsk med smørstekt sitronbrødsmuletopping
Borrego no Forno (portugisisk lammestek med poteter)
Lammestek med poteter tilberedt i samme form
Schweinshaxe (stekt svineknoke)
Ovnsstekt svineknoke med sprø svor og enkel ølsaus
Pescado Zarandeado (Grillet fisk med chili- og sitrusmarinade)
Grillet hvit fisk med chili, sitrus, hvitløk og oregano
Mujaddara (linser og ris med karamellisert løk)
Linser og ris toppet med karamellisert løk
Marokkansk kyllingtagine med couscous, oliven og syltet sitron
Kyllingtagine med syltet sitron og oliven over couscous
Thailandsk grønn biffcurry
Thailandsk grønn biffcurry med kokosmelk og aubergine
Moderne grønnsakspajeon (koreansk vårløk- og grønnsakspannekake)
Sprø koreansk grønnsakspannekake med dip av soyasaus og riseddik
Vegansk ratatouille med urtepolenta
Vegansk ratatouille servert over kremet polenta med friske urter
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Lapin à la Moutarde (Kanin i Dijon-sennepssaus)
Fransk kaningryte med Dijon-sennep og kremfløte
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Svinefilet med Dijon-sennep og fløtesaus
Pannestekt svinekjøtt i Dijon-sennep- og fløtesaus
Tartiflette (Potetgrateng med bacon, løk og Reblochon)
Potetgrateng med bacon, løk og smeltet Reblochon
Arrosto di Vitello al Forno (ovnsstekt kalv)
Kalvestek med hvitløk, rosmarin og innkokt stekesjy
Arrosto di Vitello (italiensk kalvestek med rosmarin og hvitvin)
Italiensk kalvestek med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Du vil kanskje også like
Mexicansk linsebolle med ris, salsa og avokado
Linse- og risbowl med salsa, avokado og limedressing
Vietnamesisk iste
Sterk svart te søtet og servert over is
Mujaddara (linser, ris og karamellisert løk)
Mujaddara med linser, ris og karamellisert løk
Curry goat
Langtidskokt curry goat med allehånde og scotch bonnet
Linsesuppe (Shorbat Adas)
Kremet røde linsesuppe med spisskummen, gurkemeie og sitron
Bandeja Paisa (colombiansk fat med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk fat med bønner, ris, svinebryst, egg og matbanan
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
