Poulet Vallée d’Auge (kuře s calvadosem a smetanou)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená omáčka z pánve: Opečení kuřete nejprve zanechá v pánvi chutné přípečky, které se uvolní Calvadosem, vývarem a hořčicí.
- Bohaté, ale vyvážené: Sladkokyselá jablka a dijonská hořčice vyváží smetanu, takže omáčka zůstane zakulacená, ne těžká.
- Hedvábný závěr: Přidání smetany ke šlehání na závěr dá omáčce hladkou texturu, aniž by se musela příliš agresivně redukovat.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Normandský charakter: Jablka, smetana a Calvados jsou určující chutě, které dávají jídlu jeho rozpoznatelný severofrancouzský profil.
- O Calvadosu: Calvados dodává omáčce hloubku jablečné brandy; nejbližší náhradou je jablečná brandy, pokud Calvados není k dispozici.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevná jablka: Použijte jablka, která při vaření drží tvar, aby měsíčky zůstaly v hotové omáčce křehké a zřetelné.
- Na smetaně záleží: Smetana ke šlehání dá nejstabilnější, lesklou omáčku; lehčí smetana může fungovat, ale vyžaduje šetrnější redukci.
- Druh hořčice: Dijonská hořčice dodá jemnou ostrost, zatímco celozrnná hořčice má mírnější říz a více struktury.
Časté chyby
- Vaření smetany: Jakmile přidáte smetanu, udržujte nízký plamen; var může způsobit, že omáčka ztratí hladký finiš.
- Nechat jablka rozvařit: Po vrácení kuřete zpět zlehka provařujte, aby jablka změkla, ale stále držela tvar.
- Příliš prudké vaření kuřete: Rovnoměrné, mírné probublávání udrží stehna šťavnatá, zatímco se kolem nich omáčka redukuje.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v pánvi na mírném ohni, dokud nebudou horké až do středu; podle potřeby omáčku zřeďte trochou vývaru.
- Nejlepší čerstvě dovařená: Jídlo vydrží krátkou dobu, ale omáčka je nejlesklejší a jablka mají nejlepší strukturu v den přípravy.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kuře osušte, pak ho ze všech stran osolte a opepřete. Oloupej a nakrájej šalotky na tenké plátky. Jablkům vykroj jádřince a nakrájej je na silné měsíčky.
- Ve velké pánvi na středně vysokém ohni rozpusť máslo. Přidej kuře kůží dolů a opékej 8 až 10 minut, až bude kůže tmavě zlatá; otoč a opékej ještě 3 minuty. Kuře přendej na talíř.
- Ztlum oheň na střední a do pánve přidej šalotku. Opékej 3 až 4 minuty, až změknou a lehce zezlátnou, přitom seškrabuj připečené kousky. Přidej jablka a tymián a opékej 4 až 5 minut, jednou otoč, až jablka lehce zezlátnou.
- Sundej pánev z ohně a opatrně vlij calvados. Vrať na střední oheň a nech 1 až 2 minuty probublávat, aby se odpařil alkohol. Vmíchej vývar a dijonskou hořčici dohladka.
- Vrať kuře do pánve, kůží nahoru, i se šťávou, kterou pustilo při odpočinku. Přiveď k mírnému varu, pak vař 18 až 22 minut, až bude kuře propečené a omáčka se trochu zredukuje. Omáčka by měla být lehce zahuštěná a jablka měkká, ale držet tvar.
- Ztlum oheň a vmíchej smetanu ke šlehání. Zlehka zahřívej 2 až 3 minuty, až bude omáčka hedvábná; nenech ji vařit. Ochutnej a dolaď dochucení, pak k podávání přelij kuře jablky a omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší omáčku udržuj po vrácení kuřete jen mírný var, aby jablka zůstala vcelku a kuře šťavnaté.
- Po přidání smetany ke šlehání udržuj nízký oheň a vyhni se varu, aby omáčka zůstala hladká a lesklá.
- Pokud podáváš ohroženým skupinám, před podáváním se ujisti, že je kuře všude horké a u kosti není růžové.
Náhrady
- Calvados nahraď jablečnou pálenkou pro podobnou chuť.
- Smetanu ke šlehání nahraď smetanou na vaření pro lehčí omáčku a nech ji o pár minut déle probublávat, aby se zredukovala.
- Dijonskou hořčici nahraď celozrnnou hořčicí pro jemnější pálivost a hrubší strukturu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v pánvi na mírném ohni, až bude velmi horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidej malou dávku kuřecího vývaru.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pytt i Panna (švédská směs s volským okem a červenou řepou)
Švédská směs s volským okem a červenou řepou
Lihapyörykät (finské masové kuličky s omáčkou s novým kořením)
Finské masové kuličky dušené v omáčce s novým kořením
Albóndigas en Salsa de Tomate (španělské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Španělské hovězí masové kuličky dušené v rajčatovo-cibulové omáčce
Ryba v páře se sójovou omáčkou a zázvorem
Jemně vařená ryba v páře se sójovou omáčkou, zázvorem a jarní cibulkou
Pomalu pečené trhané vepřové s octovým zelným salátem
Pomalu pečené trhané vepřové s křupavým octovým salátem
Plátek uzené šunky s petrželkovou omáčkou a kaší
Gammon z pánve s krémovou kaší a petrželkovou bílou omáčkou
Boeuf Bourguignon Traditionnel (hovězí dušené po burgundsku)
Hovězí guláš na červeném víně se slaninou, houbami a perlovými cibulkami
Moderní briam s quinoou
Pečený lilek, cuketa a brambory podávané na quinoe
Kounoupidi Kapama (řecký dušený květák v rajčatové omáčce)
Řecký dušený květák v rajčatové omáčce se skořicí
Kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy
Šťavnatá kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy s uzenou paprikou.
Tofu a zelenina z horkovzdušné fritézy
Křupavé tofu a zelenina rychle z horkovzdušné fritézy.
Losos v miso glazuře z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy se sladkou miso glazurou.
Poulet à la Normande (kuře s jablky a smetanou)
Kuře dušené s jablky v omáčce z cidru a smetany
Poulet en Sauce Normande (kuře ve smetanovo-jablečné omáčce)
Kuře vařené s jablky, cidrem, hořčicí a smetanou ke šlehání
Vepřová panenka s jablky a omáčkou z calvadosu
Opečená vepřová panenka s jablky ve smetanové omáčce s Calvadosem
Côte de Porc Normande (vepřová kotleta s jablky a smetanou)
Vepřové kotlety s jablky v krémové omáčce z cidru
Poulet Moutarde (francouzské kuře s hořčicí)
Kuře dušené v omáčce z dijonské hořčice a bílého vína
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Mohlo by se vám také líbit
Daube de Boeuf Provençale (provensálský hovězí guláš s červeným vínem a pomerančem)
Pomalu dušený provensálský hovězí guláš s červeným vínem a olivami
Bruschetta s rajčaty a česnekem (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Opečený chléb s čerstvými rajčaty a česnekem
Flammkuchen (německý plochý chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí)
Křupavý flammkuchen s crème fraîche, slaninou a cibulí
Španělská miska s pečenou zeleninou, kuskusem a cizrnou
Miska s kuskusem, pečenou zeleninou, cizrnou a citronovou zálivkou
Madeleines de Commercy (francouzské mušličkové bábovičky)
Francouzské mušličky s citronovou kůrou, vanilkou a moučkovým cukrem
Rybí kari po kéralasku s kokosovým mlékem
Rybí kari po kéralasku s kokosovým mlékem a kari listy
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
