Poulet Vallée d’Auge (Hähnchen mit Calvados und Sahne)

• 8 Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 40 g Ungesalzene Butter
• 4 Schalotte
• 2 Apfel, fest, säuerlich-süß
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 80 ml Calvados
• 250 ml Hühnerbrühe
• 1 EL Dijon-Senf
• 200 ml Schlagsahne

1. Das Hähnchen trocken tupfen, dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel entkernen und in dicke Spalten schneiden.
2. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten zugeben und 8 bis 10 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun ist; wenden und weitere 3 Minuten braten. Gib das Hähnchen auf einen Teller.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Schalotten in die Pfanne geben. 3 bis 4 Minuten garen, bis alles weich und leicht goldbraun ist, dabei angebräunte Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Äpfel und Thymian zugeben und 4 bis 5 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis die Äpfel leicht Farbe angenommen haben.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Calvados vorsichtig hineingießen. Wieder auf mittlere Hitze stellen und 1 bis 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, damit der Alkohol verkocht. Brühe und Dijon-Senf glatt einrühren.
5. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne legen, zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft. Zum leichten Köcheln bringen, dann 18 bis 22 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Soße leicht eingekocht ist. Die Soße sollte leicht gebunden sein und die Äpfel zart, aber noch in Form.
6. Die Hitze reduzieren und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren. 2 bis 3 Minuten sanft erwärmen, bis die Soße seidig aussieht; nicht kochen lassen. Abschmecken und die Würzung anpassen, dann die Äpfel und die Soße zum Servieren über das Hähnchen löffeln.

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