Agnello al Forno con Rosmarino (cordero asado con romero, ajo y limón)
Por qué funciona esta receta
- Sabor aromático de asado: El romero, el ajo, la ralladura de limón y el aceite de oliva sazonan el cordero directamente, mientras que el vino y el zumo de limón realzan los jugos de la bandeja al final.
- Método clásico de asado: Empezar con el horno fuerte ayuda a dorar la superficie, y luego un asado más suave lleva la carne a su punto sin resecarla.
- Plato principal generoso: Una pierna de cordero con hueso se trincha bien para compartir y aporta un sabor rico y sabroso con muy poco trabajo manual.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: El reposo de 15 minutos permite que los jugos se asienten, haciendo el cordero más fácil de trinchar y con menos probabilidad de perder humedad en la tabla.
- Casi sin intervención: El trabajo activo consiste principalmente en sazonar el cordero y terminar los jugos de la bandeja; el horno hace la mayor parte de la cocción.
- Sirve después de reducir los jugos: Trincha cuando los jugos de la bandeja estén reducidos y sazonados para que las lonchas se sirvan calientes con la salsa al momento.
Notas sobre ingredientes
- Pierna de cordero con hueso: Una pierna con hueso va bien para este tipo de asado porque mantiene bien la forma y aporta a los jugos de la bandeja una base más intensa y sabrosa.
- Usa romero fresco si es posible: El romero fresco da un resultado más limpio y fragante que las hierbas secas, sobre todo cuando se frota directamente sobre la carne.
- Equilibra el limón: El limón debe realzar los jugos de la bandeja, no dominarlos; prueba al final y ajusta el sazonado según sea necesario.
Errores comunes
- No te guíes solo por el tiempo: Usa un termómetro para comprobar el punto: 60°C (140°F) para al punto o 65°C (150°F) para hecho, con un objetivo más alto para grupos vulnerables.
- Saltarse el reposo: Trinchar de inmediato puede hacer que los jugos se derramen sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne.
- Vigila la bandeja de asar: Si la bandeja parece seca, añade un chorrito de vino para que los jugos caramelizados den sabor a la salsa en lugar de pegarse y volverse amargos.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el aromatizado con antelación: El romero, el ajo, la ralladura de limón y el sazonado se pueden preparar con antelación para que el cordero sea rápido de frotar y asar cuando haga falta.
- Recalienta con los jugos: Calienta suavemente las lonchas sobrantes en un horno a 170°C (340°F) con un poco de jugo de la bandeja para ayudar a mantener la carne jugosa.
- Congela las sobras: El cordero cocinado se puede congelar bien envuelto con parte de los jugos de la bandeja, y luego descongelarlo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Seca el cordero con papel y colócalo en una bandeja de asar.
- Desprende las hojas de romero y pícalas finamente. Machaca el ajo, luego ralla finamente la piel del limón y exprime el zumo.
- Mezcla el aceite de oliva con el romero picado, el ajo, la ralladura de limón, sal marina fina y pimienta negra. Frota esto por todo el cordero, trabajándolo en las uniones y hendiduras naturales.
- Asa durante 20 minutos para que empiece a dorarse, luego baja el horno a 170°C (340°F). Continúa asando durante 55 a 65 minutos, hasta que un termómetro marque 60°C (140°F) para término medio, o 65°C (150°F) para término medio hecho.
- Pasa el cordero a una tabla y deja reposar 15 minutos. Vierte con cuidado el exceso de grasa de la bandeja de asar, luego pon la bandeja a fuego medio en el fogón y añade el vino y el zumo de limón; raspa los restos dorados y cuece a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que reduzca ligeramente.
- Trincha el cordero y echa los jugos de la bandeja por encima con una cuchara. Sazona los jugos con una pizca más de sal y pimienta si hace falta, y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener la mejor costra, deja el cordero a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de asarlo para que se cocine de forma más uniforme.
- Si la bandeja parece seca durante el asado, añade un chorrito más de vino blanco seco para evitar que los jugos se peguen.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, cocina el cordero a al menos 70°C (160°F) y deja reposar bien antes de trinchar.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un matiz de hierba más suave y floral.
- Sustituye el vino blanco seco por agua si prefieres evitar el alcohol; reduce los jugos de la bandeja un poco más para dar sabor.
- Sustituye el limón por lima para un acabado cítrico más intenso y aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético con los jugos de la bandeja. Recalienta las lonchas en un horno a 170°C (340°F) con una cucharada de jugos hasta que estén muy calientes, o congela bien envuelto hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
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