Solomillo al Whisky (viski soslu domuz bonfile)

• 450 g Domuz bonfile
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 5 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 6 diş Sarımsak
• 120 ml Harmanlanmış İskoç viskisi
• 250 ml Tavuk suyu
• 1 orta Limon

1. Domuzu kurula, sonra yaklaşık 2 cm kalınlığında madalyonlar halinde kes. Her yerini ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Sarımsağı soy ve ince ince dilimle.
2. Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıt. Domuzu tek kat halinde, her yüzünü 2–3 dakika iyice kızarana kadar mühürle; gerekirse partiler halinde çalış. Bir tabağa alın.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekle. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkıp hafifçe soluk altın rengine dönene kadar 30–60 saniye pişir. Yanmasın diye sürekli hareket ettir.
4. Viskisini dikkatlice dök ve 1 dakika fokurdamasına izin ver; tavaya yapışan kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Tavuk suyunu ekle ve limon suyunu sık. Azalıp hafif şurup kıvamına gelene kadar 6–8 dakika kısık kısık kaynat.
5. Domuzu ve dinlenirken çıkan sularını tavaya geri koy ve bir kez çevirerek, domuz tam pişip yumuşayana kadar 2–4 dakika kısık ateşte pişir. Tavayı ocaktan al ve sosa parlak bir bitiş vermek için kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını karıştır. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.