Salade de Chèvre Chaud
Pourquoi cette recette fonctionne
- Contraste chaud et croustillant: Faire griller la baguette sous le chèvre donne des bords croustillants tandis que le fromage s’assouplit en une garniture crémeuse.
- Vinaigrette acidulée, fromage riche: La moutarde de Dijon et le vinaigre de vin rouge apportent assez d’acidité pour équilibrer le fromage de chèvre, acidulé et crémeux.
- Déjeuner rapide façon bistrot: La salade se prépare rapidement, car les toasts cuisent pendant que la vinaigrette et les feuilles sont préparées.
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Conseils de timing
- Servez aussitôt: La salade est à son meilleur dès la sortie du four des toasts au fromage de chèvre, quand le fromage est moelleux et le pain encore croustillant.
- Assaisonne à la fin: Fouette la vinaigrette à l’avance si besoin, mais assaisonne les feuilles juste avant de servir pour qu’elles restent fraîches plutôt que flétries.
Conseils de texture
- Séchez bien les feuilles: L’excès d’eau sur les feuilles de salade diluera la vinaigrette et l’empêchera d’enrober correctement les feuilles.
- Chaud, pas complètement fondu: Surveille le fromage vers la fin de la cuisson ; il doit ramollir et juste dorer plutôt que s’affaisser complètement.
Notes sur les ingrédients
- Choisir le bon fromage de chèvre: Une bûche de chèvre à croûte ferme se tranche nettement et garde mieux sa forme sur la baguette en chauffant.
- Ajuster la vinaigrette: Si la vinaigrette est trop piquante, incorporez au fouet un peu plus d’huile d’olive ; si elle manque de relief, ajoutez un peu plus de vinaigre ou de moutarde.
Idées de service
- Pour un repas plus complet: Sers avec une soupe simple ou du pain bien croustillant en plus pour un déjeuner plus consistant.
- Accord mets et vin: Un vin blanc vif et sec s’accorde bien avec l’acidité de la vinaigrette et le côté acidulé du fromage de chèvre.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Dispose les tranches de baguette sur une plaque de cuisson et arrose de 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Coupe le fromage de chèvre en 6 rondelles et pose-en une sur chaque tranche de pain. Fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le pain soit croustillant et que le fromage soit fondant et commence juste à dorer.
- Pendant ce temps, fouette la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, le sel fin et le poivre noir dans un bol. Incorpore au fouet le reste d’huile d’olive jusqu’à ce que la vinaigrette soit brillante et légèrement épaissie.
- Mets le mélange de jeunes pousses dans un saladier et verse la majeure partie de la vinaigrette, en mélangeant délicatement pour enrober. Répartis dans deux assiettes.
- Garnis chaque salade des toasts au chèvre chaud et arrose avec le reste de vinaigrette. Sers aussitôt tant que le fromage est encore fondant.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, surveille bien le fromage pendant les deux dernières minutes ; il doit être fondant et chaud, pas complètement fondu.
- Essore bien les feuilles de salade avant d’assaisonner, pour que la vinaigrette adhère au lieu de stagner au fond.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin blanc pour une acidité légèrement plus légère et plus douce.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus grossière et un piquant plus doux.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 1 jours
- Cette salade se mange de préférence immédiatement. Si besoin, réfrigère séparément les feuilles assaisonnées et la vinaigrette, puis regrille la baguette et réchauffe le chèvre au four à 220°C (430°F) 3 à 5 minutes avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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