Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle med hvidløg og urter)
Derfor fungerer opskriften
- Urtepræget smag: Hvidløg, rosmarin, timian og Dijon danner en salt krydderiblanding, der krydrer overfladen og snittene i lammet.
- Klassisk stegemetode: At starte lammet i en varm ovn giver farve, før en mildere stegning gennemsteger kødet uden at tørre det ud.
- Rigtig sky fra bradepanden: Når du deglacerer bradepanden med vin og fond, får du de brunede rester med og forvandler dem til en blank sauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Lad lammet hvile i 15 minutter, løst tildækket, så saften kan sætte sig før udskæring.
- Servér kort efter udskæring: Skær ud lige før servering, og dryp med den varme sky fra bradepanden for at holde kødet varmt og saftigt.
Typiske fejl
- At stege forbi måltemperaturen: Brug et termometer i den tykkeste del af lammet, og husk at temperaturen stiger en smule, mens det hviler.
- At springe hviletiden over: Hvis du skærer ud med det samme, løber der mere saft ud på skærebrættet, og kødet kan virke tørrere.
- At lade skyen brænde på: Efter stegning hælder du overskydende fedt fra, men gem de brunede rester; de skal være karamelliserede, ikke brankede.
Noter om ingredienser
- Vælg lam med ben: En lammekølle med ben giver stegen en klassisk form og hjælper kødet med at stege med god smag og struktur.
- Brug friske krydderurter: Frisk rosmarin og timian giver krydderiblandingen en renere, mere aromatisk smag end tørrede krydderurter.
- Afbalancér vinen: Hvis sovsen smager skarpt, så lad den simre lidt længere, så vinen mildnes, og sovsen bliver rundere.
Serveringsidéer
- Klassisk tilbehør: Servér med ovnkartofler, gratin dauphinois, grønne bønner eller en enkel salat med dressing.
- Stegesky: Skefuld den indkogte vin- og fondsky over det skivede lam i stedet for at servere det tørt.
- Vinmatch: En mellemfyldig rødvin som Côtes du Rhône eller Pinot Noir passer godt til hvidløgs-urtecrusten.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup lammet tørt, og brug derefter spidsen af en lille kniv til at lave dybe snit over det hele.
- Knus hvidløget til en pasta, og finhak derefter rosmarin- og timianbladene. Rør sammen med dijonsennep, fint havsalt, sort peber og olivenolie til en tyk rub.
- Gnid blandingen over hele lammet, og tryk noget af den ned i snittene. Læg lammet i en bradepande.
- Steg i 20 minutter for at brune, og skru derefter ovnen ned til 180°C (355°F). Fortsæt stegningen i 45 til 55 minutter, eller til den tykkeste del viser 55 til 60°C for medium, og overfladen er godt brunet.
- Flyt lammet over på et skærebræt, og lad det hvile i 15 minutter, løst tildækket. Hæld overskydende fedt fra bradepanden, men lad de brunede rester blive tilbage.
- Sæt bradepanden over middel varme, og tilsæt den tørre hvidvin, mens du skraber de fastsiddende rester op, mens det bobler. Tilsæt lammefonden, og lad simre i 5 til 8 minutter, til den er let reduceret og blank, smag derefter til, og justér med et nip mere fint havsalt og sort peber, hvis nødvendigt.
- Skær lammet i skiver på tværs af fibrene, og anret på et varmt fad. Skefuld stegeskyen over, og servér med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det saftigste resultat skal du bruge et termometer og tage lammet ud ved 55 til 60°C for medium, og lade det stige et par grader, mens det hviler.
- Hvis stegeskyen smager lidt skarpt, så lad den simre 1 eller 2 minutter ekstra for at mildne vinen og koncentrere smagen.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så tilbered lammet til mindst 63°C og lad det hvile godt, før du skærer det.
Erstatninger
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en grovere tekstur i urterubben.
- Erstat tør hvidvin med tør rødvin for en dybere, mere robust pandegravy.
- Erstat frisk timian med frisk rosmarin for en mere markant rosmarinsmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt derefter de skivede lammestykker og stegeskyen på køl hver for sig i lufttætte beholdere. Varm lammet forsigtigt op i en 160°C (320°F) ovn med en skefuld stegesky, til det er gennemvarmt; frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 50min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Memphis dry-rub spareribs
Langtidsstegte spareribs med skorpe af paprika og brun farin
Lechón Asado (stegt pattegris med hvidløg og appelsin)
Langtidsstegt pattegris med hvidløg og appelsin
Latinamerikansk festbord (festligt måltid)
Stegt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Five-spice jerk-kyllingelår
Klistrede ovnstegte jerk-kyllingelår med five-spice og lime
Puerto Rican Pernil (langtidsstegt svineskulder)
Langtidsstegt svineskulder med hvidløg, oregano og lime
Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle) med flageoletbønner
Stegt lammekølle med flageoletbønner og rosmarin
Tinga de Pollo-tacos med chipotlesauce
Tacos fyldt med trevlet kyllingetinga og chipotlesauce
Vlaamse Asperges (flamske hvide asparges med smør og æg)
Hvide asparges med smeltet smør, hakket æg og persille
Bubble and Squeak-kager med pocherede æg
Stegte kartoffel- og kålkager toppet med pocherede æg
Puerto Rican Pernil (langtidsstegt svineskulder)
Langtidsstegt svineskulder med hvidløg, oregano og lime
Vietnamesisk-fransk baguette med citrongræskylling
Baguette med citrongræskylling, syltet gulerod, daikon og agurk
Tarte Tatin aux Oignons (saltet løg-tarte tatin)
Omvendt butterdejstærte toppet med karamelliserede løg
Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle) med flageoletbønner
Stegt lammekølle med flageoletbønner og rosmarin
Cordero Lechal al Horno (stegt pattegrislam)
Stegt pattegrislam med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestegt lammekølle)
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og dijonsennep
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stegt lammekølle med hvidløg og timian)
Stegt lammekølle med hvidløg, timian og hvidvinssky
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Måske kan du også lide
Chicken Tostadas med refried beans og pico de gallo
Sprøde tostadas med krydret kylling, bønner og pico de gallo
Latin-sød kartoffel-bowl
Sød kartoffel, sorte bønner og ris med avocado og lime
Tacos de Rajas con Crema (poblanopeber-tacos)
Majstortillas fyldt med poblano-rajas, crema og smeltet ost
Tahinisauce
Glat tahinisauce med citron, hvidløg og vand
Tinga de Pollo con Chipotle (trevlet kylling i chipotlesauce)
Trevlet kylling i røget chipotle-tomatsauce til tortillas
Insalata di Polpo (blækspruttesalat med kartofler og oliven)
Blækspruttesalat med kartofler, oliven, kapers og citrondressing
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
